Como secar cogumelos na casa

Do que os cogumelos secos úteis, é por isso que elesnão só retém todas as substâncias necessárias para o corpo humano, mas também aumentam o seu aroma e sabor (por exemplo, o fungo branco torna-se muito mais perfumado após a secagem).

Assim, o valor nutricional de tais fungosaumenta consideravelmente em comparação com os cogumelos em vinagre ou em salmoura. Além disso, o corpo humano é mais fácil de absorver cogumelos após a secagem. Desnecessário dizer, algumas vantagens. Secar cogumelos leva à perda de massa para quase 90 por cento (ou seja, 5-10 kg de cogumelos permanecerão como resultado de 0,5-1 kg).

Deixa, como regra, apenas água e útilAs propriedades são preservadas. Sabe-se que nem todos os fungos são adequados para a secagem. Cogumelos de mel, chanterelles ou russules não são exatamente adequados para tal processo, pois podem ser muito amargos em forma seca. Ideal para a secagem são adequados podberezoviki, boleto e, claro, cogumelos - o cogumelo comestível mais comum do planeta!

Preparação de

Antes de começar a secar, você precisa de um bompreparar cogumelos. Claro, primeiro eles precisam ser limpos. Tente remover cuidadosamente a terra de todos os cogumelos, bem como folhas ou agulhas. Mas não lave os cogumelos! O fato é que a lavagem levará a um escurecimento dos cogumelos, eles perderão seu sabor único, e eles vão secar por muito mais tempo.

Depois que os cogumelos são limpos, classifique-os,removendo o estragado, podre. Corte os cogumelos no fundo da perna, e para fazer o fungo não escurecer no corte, use uma faca de aço inoxidável. Os cogumelos pequenos geralmente são completamente secos, grandes cogumelos (boleto) ou casca de bétula são cortados em vários pedaços pequenos.

Às vezes, os cogumelos são feitos de "macarrão" - esmagadoscogumelos. Eles vão secar mais rápido e são muito convenientes para adicionar a diferentes pratos (saladas, sopas). Os cogumelos pequenos e grandes tentam secar separadamente uns dos outros - para que eles se tornem secos muito mais rápido.

Métodos de secagem

Existem várias maneiras de secar: no sol, no forno ou em plantas de secagem especiais. Se você mora em uma casa particular, e você tem um fogão russo, então será muito fácil secar cogumelos nele. Mas os proprietários de fornos não são tão difíceis de obter cogumelos secos. Os cogumelos preparados colocam-se em uma camada em uma assadeira.

Primeiro, secá-los a uma temperatura de 45 grausCelsius, para que os cogumelos não estejam pegajosos e depois adicione a temperatura a 80 graus. O tempo de secagem, como eles dizem, "por olho" - observe a uniformidade de secagem.

Os cogumelos bem secos não irão quebrar, mas apenas se curvarão (sensivelmente "leve"). Caso contrário, os cogumelos não estão prontos e precisam de mais secagem.

Não feche firmemente a porta do forno, masde modo que os cogumelos não acabem por ser queimados, pegue uma assadeira de vez em quando e ventilá-los. O método de secar cogumelos ao sol também é viável em casa.

String cogumelos em uma corda e sairsuspenso em local ventilado, protegido da umidade, poeira e luz solar direta. Alternativamente, em vez de pendurar em fios, você pode organizar cogumelos em papel grosso, uma bandeja ou placas. Nesta posição os cogumelos são secos por vários dias.

Autor: Katerina Sergeenko