Alecrim em cozinhar

Alecrim é muito popular na cozinha do Mediterrâneo. Por exemplo, italianos e franceses adicionam a uma variedade de pratos, desde carne e peixe até compotas e sobremesas. Os franceses freqüentemente adicionam alecrim em Bouquet de guarnições - um monte de ervas picantes, que são colocadas em sopas, caldos, ensopados e molhos, retirando antes de servir.

Devido ao alto teor de óleo essencial, o alecrim possui Ovo doce e cânfora com notas de coníferas quase imperceptíveis. E o sabor do alecrim é picante e picante, com leve amargor. O alecrim é usado na culinária em forma fresca e seca. No curso são as folhas, flores e brotos jovens da planta.

Rosemary é adicionado a quase qualquer prato: peixe, carne (carne picada, carne frita e aves de capoeira,jogo), vegetais (sopas, saladas, pratos de uma batata, outros pratos de vegetais), marinadas, massa, caçarolas. Ele se encaixa bem com queijos macios, cogumelos, repolhos brancos e vermelhos. Você pode adicionar alecrim mesmo em saladas de frutas!

Mas O melhor alecrim é combinado ainda com carne; O alecrim na culinária é freqüentemente usado paramascara um gosto específico de carneiro e coelho, o que não é para todos os gostos. Pode ser adicionado à marinada para a carne, de modo que o alecrim dá à carne assada de animais domésticos o aroma do jogo (por sinal, durante a cozedura, este tempero não perde seu sabor). E se você fritar shish kebabs ou churrasco, você pode colocar alguns ramos de alecrim nas brasas, ele dará à carne um aroma delicado.

Observe que o alecrim tem um sabor muito rico, então é usado em quantidades muito pequenas: para a aromatização do prato, há pips literalmente suficientes de alecrim seco ou galhos frescos. Se exagerar, há uma chance de obter um prato, cujo aroma causará associações persistentes com a floresta de coníferas.

O alecrim na culinária é muitas vezes combinado com outras especiarias, cujo aroma melhora e complementa o aroma do alecrim. Por exemplo, Alecrim combina bem com salsa, pimenta preta, tomilho, manjerona, pimenta.

No entanto, Não o combine com a folha de louro, esta combinação é considerada não muito bem sucedida,porque os aromas dessas duas especiarias são muito semelhantes. E o gosto de especiarias mais delicadas, alecrim perfumado, apenas "obstruções". Em princípio, se você não tem certeza se o alecrim funcionará bem com um tempero particular, você pode usá-lo em sua forma pura.

Algumas palavras devem ser ditas sobre o armazenamento de alecrim. Devido ao seu forte sabor, é armazenado em recipientes selados. O alecrim seco é melhor armazenado em um frasco bem fechado de vidro escuro. Note-se que após um ano de armazenamento o alecrim seco começa a perder sabor e propriedades curativas.

Pedaços de alecrim fresco Lavado, bem seco e coloque uma bolsa de plástico. A embalagem deve ser amarrada e colocada na geladeira. Com esse armazenamento, o alecrim manterá seu frescor por um longo tempo.

E Alecrim pode aromatizar vinagre ou azeite. Basta colocar alecrim fresco ou seco emgarrafa, encha-o com óleo ou vinagre, aperte bem e leve-o à geladeira. Em alguns dias, você terá um óleo aromatizado ou vinagre - o curativo original para saladas. Juntamente com alecrim, você pode adicionar outras especiarias para aromatizar, mas, novamente, vale a pena cuidar da compatibilidade.

Alecrim pode dar aos pratos um sabor e um aroma maravilhosos, que não podem ser alcançados usando outras especiarias. No entanto, vale lembrar que Alecrim - picante caprichoso, até mesmo uma "overdose" fácil pode arruinar completamente o prato, tornando-o desagradávelmente amargo. Mas se o alecrim na culinária é usado com sabedoria, ele permite que você crie verdadeiras obras-primas culinárias.