Como cozinhar vieiras

Todos os que visitaram os países do Mediterrâneo poderiamCompre um pouco de conchas convexas como uma lembrança. As abas de tais conchas são muitas vezes decoradas com outros produtos ou usadas para fazer contas de mar. Mas nenhum de nós nem tem idéia de que estas conchas pertencem às vieiras.

No momento, a população de vieiras em condições naturais já está se recuperando após o seu quase completo desaparecimento. A razão para isso foi a reprodução rápida de marromalgas na década de 80 do século passado. Portanto, as vieiras de mar, que cresceram no oceano, quase não conseguem pegar. No momento, as vieiras são cultivadas em fazendas, e vale a pena notar que sua carne é muito mais doce do que aquelas que foram extraídas no oceano. A propósito, as vieiras devem preferencialmente ser pego por mãos, não por uma rede. Por causa da captura líquida, os vieiras experimentam estresse, o que afeta o sabor da carne, como dizem os gourmets.

Quando você compra escoceses marinhas em uma loja, a primeira coisa preste atenção ao fabricante. Os bons produtores vendem carne de scallop emembalagem a vácuo. Essas vieiras sucumbiram a um congelamento de choque para preservar o sabor da carne o melhor possível. Mas os vieiras soltas serão muito mais baratos, mas seu gosto não ficará tão saturado.

Deve-se notar que A preparação das vieiras começa com a descongelação. Para isso, o pacote Scallop é colocado emÁgua fria por 40 minutos. Uma vez que as vieiras são muito rapidamente descongeladas, é muito importante não perder o momento em que os moluscos já são adequados para um tratamento térmico adicional. Se você deixa as vieiras durante muito tempo descongelar na água, elas começarão a perder o gosto. Em restaurantes para descongelar vieiras não use água simples, mas um pouco diluída com leite.

Existem várias maneiras de preparar as nácaras. Dependendo das suas preferências culinárias, escolha de uma forma ou de outra. Por exemplo, As vieiras podem ser comidas cruas, mas também frito, cozido e cozido. É necessário contar um pouco mais sobre cada método de preparação de vieiras.

Como cozinhar vieiras: alimentação crua

Os vieiras são deliciosos se servidos crus. Para isso, a carne de vieiras é cortada em fatias finas. Para enfatizar o seu sabor macio e suave, a carne pode ser salgada, salpicada e vertida com uma pequena quantidade de azeite.

Também as vieiras cruas podem ser marinadas. Para a marinada, você pode usar especiarias (sal,pimenta, manjericão, aneto, tomilho, alecrim, salsa), vinagre balsâmico e azeite. As entrançadas de carne de fatia devem ser marinadas durante pelo menos 1 hora.

Como cozinhar vieiras: cozinhar e cozinhar

Agora, diga-nos como preparar vieiras em uma panela. Brews vieiras por um curto período de tempo - apenas por 3-5 minutos em água salgada. Durante este tempo, a carne de vieiras deve perder transparência. As salmouras cozidas são usadas para fazer saladas.

As vieiras cozidas no vapor serviram com purê de batatas como guarnição. Peitos de guisado com cebolas fritas e com adição de pasta de tomate.

Como cozinhar vieiras: fritar

As vieiras fritas podem ser grelhadas em uma frigideira ou na grelha. Para preparar as nogueiras à grelha, a grelhadeve ser oleada para que os moluscos não molestem. Além disso, não prejudicaria a gordura das vieiras com óleo, de modo que não secassem durante o cozimento, e a carne resultaria suculenta. Prepare as nogueiras na grelha por alguns minutos para torná-las opacas. Mas tudo depende do tamanho do molusco - quanto maior a vieira, mais tempo demorará para prepará-la.

Fritar as vieiras em uma panela bastante grande. Tente Para espalhar as vieiras para que elas não se toquem durante a torrefação. Fritar as vieiras de um lado paraUm minuto e meio. Então eles devem ser entregues ao outro lado e fritos por mais 1,5 minutos. Se, após este tempo, a parte central das vieiras permanecer transparente, você pode prolongar a cozedura por mais dois minutos. Mas, na verdade, as vieiras já estão prontas para uso.

Como cozinhar vieiras: use em outros pratos

Muitas vezes as vieiras são usadas para preparar vários pratos, como o risoto ou a sopa. Como cozinhar vieiras neste caso? O fato de que as vieiras estão preparadas muito rapidamente, então adicione-as a outro prato deve ser 3-4 minutos antes de estar totalmente preparado e servido na mesa. As vieiras não podem apenas ser cozidas muito rapidamente, mas também podem ser digeridas. Devido a isso, as vieiras não serão macias, mas "borrachas", o que acontece com todos os frutos do mar inadequadamente preparados. Se você deseja fritar as vieiras e depois adicioná-las a outro prato, você pode prosseguir da seguinte maneira. Vieiras fritas ligeiramente fritas, adicione ao prato principal, digamos, risoto, somente após a preparação completa.

Não são recomendadas as vieiras preparadas para o reaquecimento, porque perderão sua ternura de carne e suavidade de gosto. Recomendamos que você sirva vieiras imediatamente após a preparação e a contagem para que o prato seja completamente comido de cada vez.