Como determinar a qualidade do mel?

Tipos de mel

Antes de falar sobre a qualidade do mel, vamos falar sobre seus tipos - muitas vezes o mel é considerado erroneamente como um padrão de qualidade devido às características de um tipo particular de mel. Por exemplo, por origem distinguir entre flor e pad mel. Flor querida As abelhas são feitas de néctar de plantas, e o padewood é feito de padi (um líquido doce liberado por algumas plantas e insetos que se alimentam de suco de plantas). Padewood mel tem uma cor mais escura e um gosto amargo,por isso às vezes é considerado de qualidade inferior. De fato, o mel não é menos útil do que o mel floral, a qualidade do mel não sofre de todo o fato de que ele foi produzido a partir do padi.

A qualidade do mel pode ser determinada de acordo com seu gosto,cheiro e cor, mas deve ter em mente que esses indicadores podem variar dependendo de qual planta o mel foi feito. A cor do mel, por exemplo, pode variar de quase branco em linden e mel de acácia para marrom em mel de trigo mourisco. Cada tipo de mel tem o seu próprio aroma e sabor característico.

Por consistência o mel acontece líquido e cristalizado ("Quem se sentou"). Imediatamente após o bombeamento de favo de mel, o mel é líquido, mas, mais cedo ou mais tarde, cristaliza ("senta-se", confitado). Quanto mais glicose no mel, mais rápido é confitável. A cristalização é um processo natural, não degrada a qualidade do mel.

Como determinar a qualidade do mel?

Os vendedores desleais podem tentarescorregar você não amadurecido, derretido (mel, que foi aquecido após a cristalização, para torná-lo novamente líquido) ou artificial (feito de sacarose) de mel. Tal mel não é prejudicial para a saúde, mas também não há nenhum benefício. Como determinar a qualidade do mel e certificar-se de que não deslize uma falsificação?

Em geral, existem padrões especiais,permitindo avaliar a qualidade do mel. Mas você de fato não estará na loja ou no mercado para considerar o mel sob um microscópio e fazer sua análise química? Ao comprar mel, você precisa usar técnicas que permitem para determinar a qualidade do amor por olho (bem como gosto e cheiro).

Em mel imaturo, há muita água e pouco sacarose e enzimas. Por causa do alto teor de água, esse mel rapidamente se torna azedo. Para determinar a maturidade do mel, é aquecida a 20 ° C e tentou enrolar em uma colher. O amor maduro é ferido nele, e imaturo ou falsificado - drena.

Para distinguir entre mel líquido natural e mel falso, abaixe uma vara fina em um recipiente com mel. O mel falso se comportará como cola: Ele drenará da varinha, goteará abundantemente e formará salpicos. Um verdadeiro mel maduro alcançará a varinha com um fio longo, então rasgará e cairá completamente na superfície, formando uma "torre" que se dispersa gradualmente.

O mel de qualidade nunca espuma. Se o mel espuma e tem um cheiro azedo, é fermentado. Mas o mel natural não anda, porque tem propriedades bactericidas. O mel fermentado foi diluído, aquecido ou armazenado incorretamente, ou foi simplesmente falso.

O presente mel cristaliza com o tempo. Dado que a última vez que o mel é bombeadodos favos no início de outubro, depois de 20 de outubro, o mel natural só pode ser confitado. As exceções são apenas duas: mel de urze e acácia. Se você for oferecido para comprar mel líquido no inverno, significa que foi aquecido. Isso é, na melhor das hipóteses, e, na pior das hipóteses, você recebe uma falsificação. Os benefícios desse mel são zero.

A qualidade do mel ajuda a determinar a cor, o sabor eo cheiro. Cada tipo de mel tem sabor próprio e aroma de fragrância (embora às vezes leve, sutil). Mel geralmente não cheira. Ainda no presente, mel, a suave consistência homogênea, e falsa - áspera, com caroços.

Cor de mel muito escura ou muito clara deve alertá-lo. Mas não esqueça isso paraAlgumas espécies de mel são caracterizadas por uma cor escura ou clara. Por exemplo, mel de trigo sarraceno escuro - não necessariamente de qualidade inferior, mas o mel de lima não pode ficar escuro.

Se o mel tem um sabor de caramelo, elederretido. O sabor queimado, azedo ou álcool é característico do mel fermentado. Despressar o gosto ázimo é um sinal de mel falsificado da sacarose. Um sabor amargo nem sempre significa uma má qualidade de mel: pode ser melão padeviy, salgueiro, castanha ou tabaco. Mas frank amargo é um indicador de má qualidade.

Observe que você não pode comprar mel, que foi armazenado em um recipiente de metal: o mel reage com o metal e as substâncias nocivas são formadas. É perigoso comprar mel coletado em áreas ecologicamente desfavorecidas. Se teme que você não consiga determinar corretamente a qualidade do mel, compre 100-200 g de mel por amostra, e se a sua qualidade se adequar a você - com segurança, compre mais mel deste vendedor.