Asafoetida: tempero asiático incomum

Spice asafoetida é preparado a partir de suco leitoso, que é extraído das raízes da mesma planta. Planta herbácea asafetida (ele temO nome atraente de Mene - Ferula malcheiroso) pertence ao guarda-chuva da família. Assim, asafoetida é um "parente" de erva-doce, salsa, cenoura, aipo, erva, pastinaca, anis, alcaravia, coentro e muitas outras plantas amplamente utilizadas na culinária.

Asafoetida tem um sabor pronunciado e um cheiro pungente, que lembra uma mistura de cebola e alho (e o componente do alho é mais brilhante). O cheiro é muito volátil, é capaz de mergulhar a sala em poucos minutos e não desaparecer dentro de um dia. E o sabor da asafoetida é sentido na boca por várias horas e o enxágue da boca não ajuda.

Na forma acabada, este tempero é um grãos amarelados de forma indeterminada e diferentes tamanhos, unidos por uma massa pegajosacor marrom amarelada. No interior, estes grãos têm cor branco leitoso com veias cor-de-rosa, e se cortados, sob a influência do ar, sua cor no lugar do corte se tornará vermelho-púrpura e depois - marrom.

Antes do uso, a asafoetida é muitas vezes manchada em pó. Para que seja mais conveniente, você precisa esfriar: Quanto maior a temperatura, mais suave e mais elástica a asafétida. E no frio torna-se frágil, e moer é muito mais fácil.

Vendido e vendido terminou asafoetida em pó, mas não é tão puro quanto asafoetida sob a forma de resina: antes da venda, adiciona-se farinha de trigo ou arroz, de modo que a especiaria não fique unida e o cheiro não é tão afiado.

Como escolher uma qualidade de asafetida? Na boa asafoetida, os grãos devem ser grandes,cor - brilhante, e a própria massa deve ser elástica. Nos mercados asiáticos, acredita-se que as variedades iranianas de asafoetids são de melhor qualidade, e Patan (Afghan) são inferiores a eles em qualidade.

Por causa do cheiro cáustico volátil Armazenar asafoetida em um recipiente hermeticamente fechado. É aconselhável colocar este recipiente em outro barril com uma tampa ajustada.

Asafoetida pode ser usado para fazer uma variedade de pratos, mas é distribuído quase que exclusivamente na cozinha asiática: Indiano, javanês, iraniano, afegão, curdo. E no Irã e no Afeganistão é adicionado aos pratos de carne (geralmente de carne de carneiro), e na Índia e Java - para arroz e vegetais (por exemplo, chutney).

Se você usa asafoetida em resina, ele deve ser usado em quantidades muito pequenas (uma ervilha é suficiente para uma panela grande) e fritar no óleopara suavizar o cheiro e o gosto pungentes. O pó não pode ser frito, e você pode adicioná-lo mais do que o alcatrão. O aroma da resina no prato preparado será mais brilhante que a fragrância do pó.

Normalmente, a asafoetida é usada em combinação com outras especiarias, também ajuda a suavizar seu gosto. Não funciona bem com alho e cebolas (por causa do gosto semelhante), é melhor combiná-lo com cominho, açafrão, gengibre e mostarda preta.

Asafoetida é apreciada por especialistas em culinária asiática, não só pelo seu sabor distinto, mas também por suas propriedades benéficas. Na medicina popular, foi usado como expectorante e antiespasmódico. Este tempero melhora a digestão e evita flatulências.

Asafoetida é uma especiaria asiática bastante específica, e Use-o cuidadosamente, praticamente em doses microscópicas. Mas com o uso adequado, ela pode substituir com sucesso o alho e dar aos pratos habituais novas manchas de sabor.