Condimentos e especiarias indianos

Especialistas culinários indianos colocam comida uma variedade de condimentos e especiarias, por exemplo, coentro, badon, cardamomo, noz-moscada, vários tipos de pimentões, cravo-da-índia, alcaravia, canela, açafrinhacominho, alho, feno-grego, gengibre, mostarda, pimenta caiena, funcho ...

Você pode, claro, adicionar temperos e especiarias emtais combinações e em quantidade, como a fantasia dirá. Mas na culinária indiana já existem misturas "bem estabelecidas" de temperos com sabor e aroma testados há anos. Estes incluem curry e garam masala.

Sobre estação de curry, provavelmente, todos ouviram. Muitos curry estão associados a algo afiado, mas também há muitas versões inconsistentes da mistura. Uma característica distintiva do curry não é um gosto agudo, mas um aroma característico intenso.

A composição precisa do tempero de curry não é, inalterado em todas as versões é apenas um componente - açafrão, usado por sua intensa cor e sabor magnífico. Mas o sabor da açafrão é ligeiramente pronunciado e mesmo um pouco desagradável, então no curry e adicione outros temperos e especiarias.

Normalmente na Índia, o curry é preparado a partir de ingredientes frescos logo antes de ser colocado em um prato e selecionar ingredientes para provar. E fora da Índia, o tempero de curry é vendido sob a forma de um pó, e sua composição depende do fabricante.

Que temperos e especiarias podem ser parte do curry? As especiarias mais comumente usadas (exceto a açafrão, que entra no curry "por padrão") é coentro, pimenta vermelha e preta, cardamomo e zira (cominho). Além destas especiarias, cravo-da-índia, canela, feno-grego, mostarda, pimenta doce, gengibre, alho, noz-moscada, pimenta caiena, paprika, azhon, erva-doce às vezes são colocadas em curry.

Além disso, alguns fabricantes de composição de curry incluem sal (de modo que o prato não precisa ser salgado adicionalmente) e Glutamato de sódio. Glutamato de sódio é um suplemento nutricional que não tem seu próprio gosto, mas aumenta a sensibilidade dos receptores da língua, aumentando assim as sensações gustativas.

Outra famosa mistura de especiarias indianas é masala de garam. Literalmente, esta frase é traduzida como uma "mistura aguda", mas pela palavra "afiada" não significa a nitidez real, mas sim a riqueza do gosto.

Como no caso do curry, Não há uma única receita aqui: em diferentes regiões, a composição dos gurus masala inclui diferentes especiarias e especiarias em diferentes proporções, e nenhuma receita é mais correta do que a outra.

Se tentarmos derivar uma certa composição típica "média" da masala de Ghara, Ele incluirá essas especiarias: Pimenta (branco e preto), sementes de cominhos (preto e branco) e de coentro, cardamomo (verde, preto e castanho), noz-moscada (-se uma porca e folhas), cravo da índia, canela, anis estrelado.

Normalmente, os componentes fritar em uma frigideira de ferro fundido seco (separadamente) por cerca de 15 minutos e, em seguida, misturar e moer (você pode usar, por exemplo, um moedor de café). Em algumas receitas, a mistura está seca e, em alguns casos, é uma pasta, para a qual as especiarias são misturadas com água, vinagre, leite de coco ou outros líquidos. Em garam masala pode adicionar cebolas, alho, nozes e outros ingredientes.

Note que, se você prepara misturas de especiarias indianas, Para sua preparação, você precisa usar apenas especiarias e condimentos de qualidade. Mantenha a mistura picante em um recipiente hermeticamente fechado, de preferência vidro (não poroso), então eles manterão seu sabor e aroma durante muito tempo.

Especiarias e especiarias indianas podem ser adicionadas a quase qualquer prato: carne, peixe, vegetais, sopas e pratos de legumes. Curling e garam masala adicionarão aos pratos familiares novos tons de paladar e você pode se transferir mentalmente para a misteriosa Índia.