Molho Classic Worcester: uma receita em casa. Molho Worcester: o que substituir
Worcester, Worcestershire, Worcestershire - tudo issoo nome do popular molho agridoce que foi criado no Reino Unido na década de 30 do século XIX, graças a uma receita trazida da Índia, Senhor Sandys. Hoje "Worcester" empresas conhecidas molho de produtos de marcas como Heinz, Cajun Energia, Lea & Perrins e francês do. Comprar molho pronto ou seus análogos pode estar em supermercados como Auchan ou ABC gosto (Preço: 350-500 rublos em Moscou, Astana, Minsk, Kiev, etc ...). A alternativa - a casa molho perfumado, a melhor loja analógico! Assim, oferecemos-lhe algumas receitas Worcestershire Sauce. Também segredo aberto, que pode ser substituído.
Como cozinhar o molho clássico Worcestersky em casa: uma receita com uma foto
A composição tradicional do molho Worcester inclui muitos ingredientes. É muito importante observar cuidadosamente as proporções de produtos e não um único passo para se afastar dos requisitos prescritos nas instruções.
Ingredientes necessários:
cebola branca - 1 peça
chalotas - 4 cabeças
alho - 2 dentes
tamarindo - 0,25 st
sardela ou anchovas - 1 pc.
Gengibre ralado - 3 colheres de chá
Ervilhas doces - 3 colheres de chá
pimenta preta moída - 1/2 colher de chá
Curry - 1/2 colher de chá
Aspic - 1 colher de chá
folhas de louro - 3-5 pcs.
noz-moscada - 1 colher de chá
pimentão - 4 pedaços
açúcar - 100 gr
molho de malte - 125 ml
água 110 ml
sal - 3 colheres de sopa.
suco de limão - 3 colheres de sopa
horseradish - 1 pc
aipo (raiz) - 1 pc.
Estragão - 1/2 colher de chá
asafoetida - 20 g
melissa preta (melado) ou açúcar queimado - 5 colheres de sopa
Instrução passo-a-passo
Mergulhe a lâmpada descascada no vinagre e deixe-o por 10 a 15 minutos. Em seguida, corte e combine com alho e chalole picados.
Coloque a mistura de alho-cebola em uma bolsa de gaze. Despeje todas as pimentas, pó de gengibre e noz-moscada. É bom amarrá-lo para que o conteúdo não caia.
Despeje o molho maciço e o suco de limão em uma panela, coloque o tamarindo, o açúcar e o melaço preto. Adicione um pouco de água e coloque em fogo médio. Aquecer uma meia hora.
Combine separadamente curry, anchovas picadas e os demais ingredientes. Adicione e despeje ligeiramente no molho principal. Reduzir o mínimo de calor e ferver a mistura por 15 minutos.
Coloque uma bolsa de gaze em uma jarra de vidro. Em seguida, despeje o molho quente e feche a tampa. Arrefece bem e depois coloque na geladeira por uma semana. Bolsa para espremer todos os dias.
Após 7-8 dias, tire a bolsa, drene o molho preparado, despeje-o sobre pequenas garrafas e envie-o para um local fresco e bem ventilado para armazenamento.
Molho Worcester: receita de Héctor Jimenez-Bravo
O famoso chef e popular apresentador de TV oferece uma versão mais simples do molho Worcestershire e aconselha-se a cozinhar em casa.
Ingredientes necessários:
cebolas brancas - 1 pc
raiz de gengibre - 30 g
alho - 3 dentes
anchovas - 1-2 peças
mostarda em feijão - 3 colheres de sopa
curry - 10 gr
Pimenta em pó preto - 15 gr
Canela em pó - 10 gr
sal - 3 colheres de sopa.
Pimenta de Caiena - 10 g
cardamomo - 0,5 colher de chá
Vinagre - 2 colheres de sopa
cravos-da-índia - 1 colher de chá
açúcar - 4 colheres de sopa
molho de soja - 125 ml
Tamarind - 1/4 st
água 10 ml
Instrução passo-a-passo
A lâmpada deve ser limpa, embebida em água com vinagre por 30 minutos, depois cortada finamente. O alho deixou escorrer a paixão.
A gaze estéril é dobrada em várias camadas. Coloque cebolas, alho, pimentão, grãos de mostarda, cravo, gengibre, cardamomo e canela no topo. Com cuidado, empacote os ingredientes e a cura para que eles não caíram.
Adicione molho de soja, vinagre e água ao recipiente refractário. Adicione o tamarindo, o açúcar e atee fogo. Levar a mistura para ferver e cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora.
Em seguida, adicione as anchovas, sal, água e curry à panela. Ferva 1-2 minutos, retire da placa e esfrie.
Bolsa com especiarias colocada em um frasco de vidro e despeje no mesmo molho quente. Selar com uma tampa de plástico e colocar na geladeira. Bolsa uma vez por dia para espremer, e o líquido se mistura bem.
Depois de uma semana, retire as especiarias, elimine o produto acabado, despeje em garrafas e sirva com carne e pratos de peixe.
O que é um molho Worcester simples: uma receita com uma foto
Alguns especialistas culinários progressistas modificaram ligeiramente a composição do molho tradicional Worcestershire, adaptando-o à vida moderna e à culinária caseira.
Ingredientes necessários:
Vinagre marrom - 500 ml
chalotas - 2 cabeças
alho - 2 dentes
anchovas - 2 colheres de sopa
nogueira finamente moída - з ст.л
ketchup picante - 3 colheres de sopa
molho de soja - 2 colheres de sopa
sal
Instrução passo-a-passo
Enxaguar as calotas, secar, secar, cortar finamente e colocar uma panela de esmalte.
Primeiro adicione sal, alho, nozes e anchovas picadas. Em seguida, despeje molho de soja, ketchup e vinagre e misture bem.
Coloque o produto semi-acabado em uma jarra de vidro, feche firmemente a tampa e insista na geladeira por pelo menos duas semanas. Uma condição necessária é agitar a mistura duas vezes por dia, mas não abri-la.
No final do período, empurre e despeje em garrafas pequenas.
O que substituir o molho Worcestershire: uma versão analógica
Nem todas as lojas podem ser compradasProdutos a partir dos quais o molho Worcester está preparado. A receita inclui muitas posições, incomum para a cozinha eslava. Os cozinheiros oferecem para substituir o exótico com produtos mais simples e familiares.
Ingredientes necessários:
Cebola - 1 pc.
Espadilha - 2 pcs
alho - 3 dentes
Vinagre de mesa - 2 colheres de sopa
molho de soja - 150 ml
açúcar granulado - 100 gr
água - 2 colheres de sopa
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
Canela, Gengibre, Cardamomo, Pimenta Vermelha - 1/2 colher de chá
Instrução passo-a-passo
Descasque a cebola, corte e marinado no vinagre durante meia hora.
Em seguida, misture com alho picado, especiarias e sal. Coloque em um saco de linho e gravata.
Em uma panela, verifique vinagre, água e molho de soja,adicione açúcar e misture. Coloque uma placa quente com fogo médio e deixe ferver por 23-25 minutos. Quando a massa engrossa, coloque a massa de tomate e, após 10 minutos, retire da placa.
Figos de espadins finamente picados e misturados com sal. Adicione à base do molho e leve a ferver.
Aqueça a mistura quente e espessa em uma jarra de vidro, onde uma bolsa de cebolas e especiarias já está deitada, feche a tampa e coloque na geladeira. Todo dia por uma semana, esprema a bolsa e agite o molho.
Após 7 dias, escorra, despeje em pequenos recipientes e coloque no local frio.
Agora você está dedicado às receitas secretas do molho de Worcester, e também sabe com o que substituí-lo.
