Como secar o gengibre

Deve-se notar que O gengibre é de dois tipos - branco e preto. Depende não da nota, mas no caminho do processamento. Se a raiz é simplesmente escavada, lavada e seca, você terá um gengibre preto com um aroma rico e um sabor ardente. Para obter gengibre branco, a raiz é aquecida com água fervente, lavada, limpa e encharcada em uma solução de ácido sulfúrico ou água sanitária e depois seca. O gengibre branco não possui um gosto e um cheiro tão afiados.

Para a secagem, ambos os tipos de gengibre são adequados. Nas lojas geralmente vende gengibre branco. Se você crescer o gengibre, será mais fácil obter gengibre preto. Por sinal, tendo decidido secar o gengibre do seu jardim, lembre-se de que você precisa coletar a raiz do gengibre quando as folhas da planta ficarem amarelas e começar a cair.

Antes de secar o gengibre, enxágüe-o completamente com água com uma escova e deixe secar ao sol. O gengibre seco pode ser como um todo, ou cortar fatias. Se você decidir secar o gengibre cortado, corteDeve ser arrumado, porque sob a pele é concentrada a maior parte do óleo essencial, o que dá ao gengibre um aroma característico. Se você não quiser mexer com o gengibre de moagem após a secagem, primeiro você pode ralê-lo em uma ralada grande e depois secá-lo.

O gengibre de secagem pode ser de muitas maneiras: tanto naturalmente, ao sol como no forno. Quando secar o gengibre ao sol É necessário espalhá-lo em uma camada fina em um secosuperfície debaixo do sol quente, e à noite coloque em uma sala quente e seca. Pelo menos uma vez por dia (de preferência no meio do dia), o gengibre precisa ser virado para que ele seque uniformemente. Este método de secagem do gengibre é considerado otimizado.

Você também pode para secar o gengibre no ar, mas não sob o sol. Para fazer isso, uma fina camada de gengibre em uma sala bem ventilada (você pode no sótão). Se você seca o gengibre ao ar livre, você precisa cobri-lo com um dossel especial. Gengibre deve ser regularmente entregue.

Se você quiser acelerar o processo de secagem do gengibre, você pode secá-lo no forno - gás ou elétrico - a uma temperatura não superior a 70 graus (ou melhor - 50-60). Se você tem um forno a gás sem um termômetro, e a temperatura é difícil de determinar, basta ligar o fogo mínimo.

Pegue uma assadeira, cubra-a com pergaminho culinário e gentilmente coloque o gengibre no topo. Coloque a assadeira no forno. A porta do forno deve ser ligeiramente entreabertapara deixar escorrer o ar úmido. Acompanhe cuidadosamente o gengibre no processo de secagem, para não sobrecarregá-lo. Se você secar o gengibre inteiro, vire as raízes de vez em quando, de modo que não haja áreas macias e intempestivas.

Você também pode para secar o gengibre em um forno russo, se você tiver, claro. Por favor, note que, para secar o gengibre, o calor não deve ser muito forte. Existe uma maneira simples de verificar a temperatura no forno: jogue um pedaço de papel no forno aquecido. Se não for carbonizado, mas o calor do forno ainda pode ser sentido, você pode secar com segurança o gengibre. Durante o processo de secagem, um tubo às vezes é aberto, liberando ar úmido. O amortecedor do forno é mantido ao nível do segundo tijolo. Não se esqueça de certificar-se de que o gengibre está seco uniformemente, para isso, é necessário que o rodeie de tempos em tempos.

Como determinar, Quão bem o gengibre está seco? Uma raiz bem seca deve ter um matiz branco acinzentado na fratura. E se você moer em pó ou moer, ele deve se parecer com farinha de cor amarelada-amarela.

Como você pode ver, gengibre seco não é tão difícil, e se desejado, você pode providenciar este tempero por um longo período de tempo.