Como cozinhar arroz para sushi?

A cozinha japonesa adquiriu um grandepopularidade. E não é absolutamente surpreendente que algumas donas de casa tentam cozinhar pratos japoneses - em primeiro lugar, é claro, sushi e pãezinhos - em casa. Uma promessa de sushi delicioso é arroz cozido corretamente. O país dos soviéticos irá dizer, como cozinhar arroz por sushi.</ p>

O arroz é a base de qualquer sushi e rolo. O arroz cozido corretamente para sushi deve ter uma consistência pegajosa, de modo que seria conveniente esculpir os roachos de sushi e rolo. Para o seu arroz acabou exatamente como deveria, não é suficiente para cozinhar adequadamente arroz para sushi - primeiro deve ser selecionado corretamente.

A maneira mais fácil de ir a uma loja vendendo produtos para sushi, ou um grande supermercado e comprar um arroz especial. Se você não tem a oportunidade de comprar um arroz especial para sushi, Compre apenas arroz arredondado: o grão longo não ferverá como deveria, e você não fará nada.

Além disso, Arroz para sushi temperado com um molho especial, dando-lhe o sabor necessário. Este molho é feito de vinagre de arroz, sal, açúcar, algas kombu e sake ou myrina (o myrin é um vinho de arroz culinário, um dos principais condimentos da cozinha tradicional japonesa).

Cozinhe arroz para sushi em uma pequena quantidade de água sob uma tampa fechada (se você abrir a tampa e soltar o vapor, o arroz já estánão funciona da maneira que deveria). Não são adicionados temperos e sal em arroz, o molho é temperado com arroz já cozido. Então, vamos dar uma olhada em como cozinhar arroz para sushi.

Antes de cozinhar, o arroz deve ser completamente enxaguado em água corrente fria, até que a água que drena do arroz se torne transparente. O japonês lava arroz para sushi pelo menos sete vezes, considerando que o sabor do arroz depende diretamente da lavagem completa. Depois disso, é necessário descartar o arroz em uma peneira e permitir que ele escoe durante pelo menos meia hora.

Cozinhe arroz para sushi em uma panela profunda e não isolada com um fundo grosso. Coloque arroz em uma panela e despeje água gelada sobre ele. A água deve ser mais que arroz, cerca de um quinto (coloque arroz com água à razão de 250 ml de água por xícara (200 gramas) de arroz). Neste caso, a panela deve ser preenchida com água não superior a um terço, então escolha uma bandeja do tamanho apropriado.

É possível um melhor sabor e aroma coloque um pedaço de kombu na água Cerca de 5 cm de tamanho. Ele precisará ser removido antes que a água ferva. Mas se não há kombu - está tudo bem, você pode cozinhar arroz sem ele.

Em seguida, começa a cozinhar o arroz. Normalmente, o arroz é cozido da seguinte maneira. A panela, coberta com uma tampa, é colocada em fogo médio e levada a ferver. Em seguida, o fogo é reduzido a um mínimo de arroz fervido 10-13 minutos com uma fervura fraca até absorver toda a água. Abra a tampa e mexa o arroz não pode! Quando o arroz estiver pronto, o fogo é desligado e deixe o arroz ser infundido sob a tampa por 10 a 15 minutos.

Enquanto o arroz é fabricado, é necessário preparar o mesmo curativo, que do arroz cozido comum fará arroz para o sushi. Os principais componentes do enchimento são vinagre de arroz (em casos extremos você pode substituir o vinagre de vinho branco), açúcar e sal. Idealmente, você precisa adicionar sake ou mirin, mas se você não tem, você pode fazer com vinagre com açúcar e sal.

As proporções dos ingredientes no curativo podem ser as seguintes:

50 ml de vinagre, 30 g de açúcar, 10 g de sal;

2 colheres de sopa Vinagre, 1 colher de chá. sal, 1 colher de chá. açúcar;

7-8 colheres de sopa Vinagre, 4-5 colheres de sopa. Açúcar para rolos ou 2-2,5 colheres de sopa. Açúcar para sushi de estuque, 1 colher de sopa. sal.

Proporções ideais que você define com o tempo. O principal é que o curativo não era muito doce e não muito azedo. O vinagre, o açúcar e o sal devem ser misturados em uma panela pequena, colocá-lo no fogo e aquecer, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam (muito calor não é necessário).

O arroz deve ser transferido para uma tigela larga, vertida com um curativo e rapidamente misturada com uma espátula de madeira com movimentos de corte. Acontece que você nem sequer mistura arroz, mas sim acerte. Todo o arroz deve ser encharcado com um curativo.

Então, o arroz precisa esfriar até a temperatura do corpo - e você pode fazer sushi! É melhor esfriar o arroz com um fã, quando você mistura com tempero (você precisará de um assistente para isso). Depois disso, o arroz brilhará lindamente.

Como você pode ver, cozinhar arroz para sushi não é tão difícil. Um pouco de treinamento - e sua sushi e pãezinhos não serão pior do que em um restaurante!