Como secar o peixe?

Um peixe seco é chamado peixe ligeiramente salgado,que, após a salga, foi lentamente seco ao ar livre a uma temperatura de 20-25 ° C. Para secar com mais freqüência use vobla, ram, brema, cavala, mas você pode secar peixes e espécies (peixe, barbel, chira, salmonete, Chekhon, etc.). Quanto mais gordo o peixe, mais delicioso será em forma seca.

Antes de poder secar o peixe, você precisa disso processo e solução salina. Não se apresse para lidar com peixe recém-pescado: primeiro dobre-o em um monte misturado com urtiga em um lugar fresco e mergulhe por um par de horas, e então pronto para decapagem.

Peixe pequeno (até 30 cm de comprimento) não pode ser cortado antes da salmoura, mas peixes grandes são necessários para o corte. É necessário intestino através de uma incisão longitudinal profunda. Caviar ou leite pode ser deixado e seco com eles.

Então você precisa torça o peixe no fio, para não sofrer de amarração jápeixe salgado antes da secagem. Para encadear, é conveniente usar uma agulha grande com o fio encaixado nele. Em uma mão, pegue a agulha e, em segundo lugar, pegue no peixe. O peixe deve ser enfiado no fio através dos olhos, as costas devem ser direcionadas em uma direção.

Encaixou na agulha a quantidade certa de peixe (2-4grande ou 10-15 pequenas), empurre as carcaças de peixe da agulha no fio e amarre suas extremidades com um nó simples. Em seguida, enxágue os ligamentos resultantes em água corrente e cortar o peixe com sal. O sal também deve ser enchido nas brânquias e no peixe através da incisão. Se o peixe é grande (mais de 1,5-2 kg de peso), é necessário fazer um corte longitudinal adicional nas costas e também preenchê-lo com sal.

Em seguida, pegue capacidade ampla (barril, banheira, etc.).), despeje uma solução de sal (em 4 partes de água - 1 parte de sal) na parte inferior do tanque e não coloque muito firmemente o feixe de peixe na barriga. O peixe fino não pode ser enfiado em uma corda, mas simplesmente colocado em um recipiente esmaltado e coberto com sal. Depois disso, o recipiente com o peixe é coberto com uma caneca de madeira limpa e a flexão é colocada no topo.

Duração da salga depende do tamanho do peixe, da temperatura (em aquecimentoo peixe salivará mais rápido) e seu gosto pessoal - o peixe mais salgado que você gosta, mais tempo ele precisa ser salgado. Geralmente, é necessária uma salga de dois dias a uma semana. Retire o peixe salgado do recipiente, dobre-o em uma pilha por várias horas e, em seguida, enxágue bem com água fria.

Depois disso, você pode começar a secar diretamentepeixe. Se você já não enfiou o peixe em uma corda - faça isso. Pendure os ligamentos de peixe ao ar livre. Secar o peixe é necessário no lado ensolarado, mas na sombra e em um local bem ventilado. É melhor secar peixe na primavera ou no iníciono verão, em um clima seco e não muito quente. No verão, o óleo de peixe pode rapidamente ricar e estragar o sabor do peixe. As carcaças de peixe suspensas devem pendurar com a barriga para fora, não se tocando.

Muito importante proteja o peixe das moscas, que pode tentar colocar ovos nela. Para fazer isso, lubrifique o peixe com óleo vegetal ou uma solução de vinagre ou cubra com gaze. No segundo caso, é necessário pendurar o peixe com caixas de madeira bem ventiladas, bem fechadas com gaze. Quando o peixe seca, você pode terminar sem gaze - as moscas de peixe seco não pozaryatsya.

Quanto tempo demora para secar o peixe? Dependendo do tamanho do peixe, ele estará secode duas semanas (para peixes pequenos) para quatro ou cinco (para peixe grande). Depois desta vez você pode desfrutar de uma cerveja (bem, ou suco de tomate) com um peixe seco e salgado de sua própria preparação.