Como pegar a cavala?
O peixe salgado é amado por muitos. É bom para a cerveja, e para batatas cozidas, e sandes com ela são muito deliciosas. Você pode comprar peixe salgado na loja, mas onde os peixes são mais saborosos, salgados de forma independente. O país dos soviéticos irá dizer-lhe como pegar a cavala em casa.
Escolher mackerel em casa é bonitosimplesmente - o processo de decapagem não exige habilidades e equipamentos especiais. Você pode salar cavalas frescas e congeladas (mas o último antes da salga precisará descongelar). O peixe para salga deve ser escolhido com cuidado - deve ser muito fresco, sem danos. É melhor comprar um peixe gordo com uma espessa volta.
Cavalinha Salada seca clássica
Ingredientes necessários:
Maça - 16-20 peixe fresco de tamanho médio
sal - 20-24 colheres de sopa. colheres com um slide
Instrução passo-a-passo:
Antes de escolher a cavala, deve ser destruída. Faça uma incisão longitudinal no meio do abdômen do peixe e remova todo o interior, incluindo leite e caviar.
Enxaguar o peixe completamente, prestando especial atenção ao abdômen.
Preencha o abdômen de cada cavala com sal, o sal deve estar mais na área branquial.
Importante! Para decapagem de peixe, sempre tome apenas sal puro- livre de impurezas, e em nenhum caso não iodado. Tenha em mente que o sal fino danifica muito a carcaça do peixe, mas não o emparelha. Portanto, escolha o sal da maior moagem.
Pegue um grande prato inoxidável limpo e coloque as carcaças de peixe com a barriga para cima.
Coloque uma camada de peixe, polvilhe com sal, topo da próxima.
Alternar as camadas de peixe e sal até que o lugar na tigela estivesse esgotado. A última camada deve ser sal.
Cubra os pratos com opressão e coloque-os em um lugar legal.
Quando a salga de peixe dele receberá suco, emque irá dissolver o sal. A salmoura resultante é chamada salmoura. Pode multiplicar micróbios que podem estragar o peixe, por isso, de vez em quando, a salmoura deve ser drenada.
Dependendo da espessura do peixe, estará pronto em 3-6 dias.
Mas este é apenas um esquema geral de peixe salgado. Como pegar a cavala para que a família ou os hóspedes digam: "Você vai lamber os dedos!" - e imediatamente exigiu suplementos? Para fazer isso, você pode adicionar especiarias salgadas ao sal salgado ou pegar a cavala em uma marinada picante. Se você quiser cozinhar não apenas salsinha salgada, mas suculenta e incomum, preste atenção em mais duas receitas para a salga.
Maça picada de salgavela
Se você deseja obter salgados picantes de mackerel, você pode escolhê-lo em uma marinada picante. Esta é uma receita para salgar rapidamente - o peixe estará pronto em 10-12 horas, e não depois de alguns dias.
Ingredientes necessários:
2 mackerels frescos de tamanho médio
3 colheres de sopa sal
2 cebolas
50-70 ml de vinagre de mesa (9%)
0,5 colheres de sopa. óleo vegetal
5 ervilhas de pimenta perfumada preta
2 folhas de louro
2 botões de dentes secos
pimenta moída preta - gosto
Instrução passo-a-passo:
Corte a cabeça e a cauda do peixe, tire todo o interior.
Enxaguar completamente a carcaça na água corrente.
Depois disso, retire do peixe uma pele fina, compartilhe-a com uma faca ao longo do cume e tire os ossos.
Corte os filetes de peixe em fatias.
As cebolas descascam e cortaram em anéis.
Em seguida, prepare a marinada, misturando em uma tigela ou tigela de óleo vegetal, vinagre, cravo, pimenta e folha de louro.
Preparar filetes em uma tigela separada, polvilhar com sal, mexer e deixar por 5-10 minutos.
Em seguida, pimenta os filetes, adicione a cebola e despeje a marinada.
Coloque o peixe em conserva em um recipiente separado ou frasco, feche a tampa e agite.
Deixe o peixe à temperatura ambiente por 10 a 12 horas.
Em seguida, retire o peixe por 2 horas na geladeira. Após este tempo, a cavala salgada pode ser servida à mesa.
Cavala em salmoura "fumada"
Você pode pegar a maça ainda mais originalmaneira - na salmoura de fazer chá com fumaça líquida. O peixe assim preparado tem um aroma peculiar, e a carcaça adquire uma tonalidade amarelada, como se o peixe estivesse ligeiramente digerido após a salgao.
Ingredientes necessários:
3 cavalas congeladas ou frescas
4 colheres de sopa fabricação de chá
4 colheres de sopa sal
4 colheres de sopa fumaça líquida
2 colheres de sopa açúcar
Instrução passo-a-passo:
Se cavalas congeladas - descongelá-lo.
Corte a cauda e saia do peixe, remova o interior.
Enxágue completamente a carcaça.
Depois disso, coloque o peixe em um frasco de dois litros com as caudas.
Em seguida, prepare a marinada. Para fazer isso, despeje chá de folhas de chá, sal e açúcar na água, depois leve a água a ferver.
A estirpe de marinada resultante, permite esfriar e adicionar fumaça líquida.
Despeje a marinada de peixe, feche o frasco com uma tampa de plástico e coloque em um local frio por cerca de três dias.
Durante este tempo, o frasco de cavala deve ser agitado periodicamente.
Peixe salgado pronto para servir cortado em pedaços.
