Como pepino de bacon?

Então, você decidiu escolher lard você mesmo. Mas antes disso você precisa escolhê-lo - e você vai ao mercado (ou à loja -, mas a melhor gordura geralmente é "encontrada" no mercado). Como escolher a quantidade certa de banha para decapagem?

• A boa gordura tem uma estrutura homogênea com uma ou duas veias de carne e uma delicada cor rosa-branco;


• A boa gordura deve ser macia e elástica;


• uma boa gordura pode ser facilmente perfurada com uma faca afiada, mas se a faca passa mal - a gordura está presente na gordura;


• uma boa gordura deve ter uma pele magra e macia - quanto mais grosso for, mais difícil resultará ser bacon salgado;


• Se a gordura é amarelada ou acinzentada, é muito velha.

E certifique-se de que existe uma marca na peça com bacon - selo de controle sanitário. Você não quer pegar o bacon, infectado com parasitas?

Você examinou meticulosamente toda a gama de mercado de carne e, finalmente, escolheu um pedaço de gordura, que você vai salinizar. Como fazer isso, certo? Existe três maneiras principais de pepino de bacon - salgados secos, salgados molhados (em salmoura) e cozinhar. Às vezes, quando a salga, estes métodos são combinados (por exemplo, primeiro o bacon é fabricado, depois embebido em salmoura).

Se você quiser pegar a banha rapidamente e sem muito problema, você vai salgados secos. Neste caso, você precisa ranger a gordura com um grande sale polvilhe com pimenta e especiarias (opcional). Em seguida, a gordura é embrulhada em papel, coloque um freezer e, após algumas semanas, a gordura salgada está pronta. Salgados dessa maneira, a gordura mantém sua frescura por um mês.

Ao usar método molhado de decapagem A gordura é salgada em salmoura. É cortado em pedaços grandes, dobrado em um recipiente espaçoso e derramado salmoura. Salo estará pronto em algumas semanas, o principal - não se esqueça a cada três dias para mudar a salmoura. Este método é mais intensivo em mão-de-obra do que o anterior, mas, no final, obtém-se uma gordura salgada muito delicada, que mantém o seu sabor ao longo do ano (se armazenado no congelador).

Cozinhando de bacon - a forma mais segura de reduzir o riscoinfecção por parasitas. Antes da salada, o bacon é cozido com a adição de uma grande quantidade de sal e especiarias. Enquanto o bacon fervido ainda não esfriou, é com garlic, mais uma vez salgado, dobrado em uma mala de linho e colocado no congelador. Depois de uma semana, a gordura salgada estará pronta, você pode armazená-la por seis meses.

Tendo pesado todos os prós e contras, você decidiu pela melhor maneira de escolher a banha de porco. A receita exata ... Oferecer-lhe um par Receitas de saladas saladas. Vamos começar com maneira clássica. Pegue uma fração de banha e muito disso.Sal com um grande sal (não iodado!). Deixe o bacon durante dois dias em um local frio. Depois de um lapso de dois dias, coloque uma panela de água sobre o fogo, e quando ferve, coloque a banha lá (você não precisa agitar o sal) e as cascas de cebola. Adicione especiarias à água: folhas de louro (5-6 pedaços), pimenta preta moída (1 colher de chá), pimenta vermelha (1/2 colher de chá), um par de cabeças de alho, sal, pimenta. Deixe a água ferver e cozinhe por 7 minutos. Em seguida, esfrie a gordura, descasque-a da casca de cebola, dobre-a em uma bolsa de celofane e coloque-a no congelador. Em um dia, será possível comê-lo.

Se você quiser escolha salo em salmoura, primeiro você precisa, é claro, preparar uma salmoura. Para fazer isso, tome um copo de sal e 5 copos de água, coloque a água com sal a ferver e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Enquanto a salmoura está sendo preparada, corte a gordura em pedaços de tamanho médio (para caber em um frasco de três litros). Coloque a gordura em um frasco, mudando camadas de especiarias: ervilhas pretas, folha de louro (3-5 pcs), alho (5-8 dentes). Despeje a salmoura no frasco e cubra-o firmemente. Sempre mantenha o frasco à temperatura ambiente, então coloque em um local frio. O principal truque é colocar a gordura não muito forte, pode sufocar.

E não tenha medo de pegar o bacon errado: bacon salgado não é fácil estragar. Este produto "leva" tanto sal quanto você precisa para exagerar - você precisa tentar muito.