Fumo caseiro de peixe

Para começar, vale a pena considerar que o peixe deve ser salgado antes de fumar. Os pescadores frequentemente salgavam peixe imediatamente após a captura. É especialmente bom para o peixe salgado na pesca de inverno, no frio. É necessário misturar a neve com sal e misturar bem o peixe com esta solução de neve. O peixe congela imediatamente. Nas aldeias da Sibéria, esse peixe é considerado pronto para comer. Ela é mergulhada em água fria e comida. Em casa, o peixe salgado é simples: simplesmente polvilhe com sal e esfregue-o no peixe.

Considere dois tipos de tabagismo: frio e quente. O peixe fumante doméstico envolve esses dois métodos, dependendo do equipamento que você usa.

Frio de fumar em casa de peixe mais adequado para peixes gordurosos. Isto é principalmente cavala, burta, alabote, bagre, arenque. O banho de fumaça é benéfico porque o peixe está fumando e se seca. No entanto, não sobrecarrega, embora perca seu teor de gordura.

A casa de fumo frio mais simples é fácil de fazer: nós amarremos o peixe aos poleiros, colocamos um balde embaixo, no qual, à medida que o fogo é aceso, colocamos um pequeno gnilushki ou serradura. Não use serradura serradura, caso contrário, o peixe será amargo e resinoso.
A palha de centeio ardente é melhor para o frio.

Demora 3-4 dias para fumar peixe. No dia 4, o peixe está completamente pronto, apesar do fato de que pode parecer que você está úmido. Não se preocupe, o frio é exatamente o que este efeito requer. Apenas tenha cuidado para que o balde em que você fuma não flare, caso contrário seu "inventário" se transformará em um equipamento para fumar a quente. Depois de fumar, o peixe deve tornar-se dourado. Você pode pendurá-lo por 2-3 dias no ar fresco, para que ele se torne elástico, e depois limpe com óleo de girassol. O peixe será dourado e brilhante.

Fumo de peixe caseiro quente mais frequentemente produzido em grades em um forno. O peixe salgado é colocado em um forno, que é derretido com álamo tremedor ou amieiro. Esta é a madeira ideal para fumar a quente. Assim, o peixe é primeiro cozido, e depois o fogo é extinto, a válvula do tubo é fechada e, durante 2-3 horas, o peixe é fumado em um forno fechado.

Você pode usar grill usual para fumar a quente. O esquema é o mesmo: primeiro com um fogão e depois com um fumo. Basta colocar o peixe em grelhas especiais. Alguns acreditam que é melhor assar peixes na própria madeira. Não arrisque, caso contrário o peixe irá quebrar ou queimar completamente. Os peixes grelhados são fumados por 20 a 30 minutos, cobertos com uma tampa metálica. Tenha cuidado: exagere o peixe - ele vai quebrar e terá um sabor desagradável. Somente no forno você pode fumar peixe por mais de duas horas. Grelhar no tempo é limitado.

O peixe fumado doméstico pode ser produzido tanto em fumos de gás como de madeira. Tudo depende das condições em que você está envolvido neste processo.

Não trate peixes com fumaça líquida!! Este método é utilizado principalmente pelos produtoresiguarias. Ao fazê-lo, eles provam que o peixe estava se entregando a um fumante de pleno direito. Isso é decepção. O tratamento com "fumaça líquida" está envenenando o produto com fenol tóxico. O fenol é vantajoso se o fabricante quiser esconder o cheiro desagradável do produto obsoleto. Após esse tratamento, o produto pode durar alguns dias, mas é impossível, pelo menos porque você já ouviu falar sobre os perigos de fumar tão questionável.

O fumo caseiro é um processo muito divertido e frutífero. Não tenha medo de experimentar. Cumprindo todas as regras de fumar, você não causará danos ao produto ou à sua saúde.