Como secar peixe

Para secar, os peixes com um peso de até um quilograma são os mais adequados. É melhor secar peixes de teor médio de gordura, por exemplo, ram, vobla, carpa. Primeiro, os peixes são bem lavados e limpos. É melhor limpar o peixe pequeno do abdômen e um grande - pelas costas, fazendo uma longa incisão de cabeça para cauda, ​​- para que o peixe seque mais rapidamente. A escala de peixe escavadora não é necessária.



Antes de secar o peixe, é necessário salinizar. A principal tarefa do sal é retirar o excesso de peixeumidade, por isso é melhor tomar um sal grosso grosso, que se dissolve mais devagar e tira mais umidade do peixe. Peixe esquecido e sal de mesa são colocados em uma grande panela em camadas. A camada superior coloca sal, deve cobrir completamente o peixe. Se o sal estiver muito baixo, o peixe será fresco, se for demais - o sal será absorvido por grumos. Você pode adicionar um pouco de açúcar, especiarias ou transferir sal e sal ao sal com uma folha de louro, o principal não é exagerar. O peixe deve ser embalado tão firmemente quanto possível.



Em cima do pote, a opressão (pedra, vaso comágua) e deixe-o por alguns dias. Poucas horas depois, na superfície da panela, será realizada uma salmoura - a chamada salmoura. Saltar o peixe é o melhor em um lugar legal - ele beleja devagar, e o frio irá evitar uma possível deterioração. A carne de um peixe bem salgado é cinza escuro, a parte de trás é densa, e ela range quando você puxa a cabeça e a cauda.



O peixe salgado deve ser completamente lavado, para lavar o muco e o excesso de sal e especiarias. Muitas vezes, o peixe é embebido em água até o momento em que ele começa a flutuar. Acredita-se que o peixe deve ser encharcado tanto quanto o fez. Em seguida, o peixe é cuidadosamente limpado com uma toalha e desligou-se para secar. Para evitar que o peixe seque no peixe, ele pode ser mergulhado em óleo de girassol não refinado ou tratado com uma solução de vinagre a 3%.



Seque o peixe em um lugar ensolarado, que é soprado pelo vento. Suspendendo o peixe em uma corda, geralmente é preso alábio inferior ou através do olho - de modo que o peixe seco acaba com o juicier. Os ganchos para pendurar peixes são feitos de arame. Para secar peixe, você pode usar até mesmo clipes de papel comuns. Ainda é possível encadear um peixe em um fio com a ajuda de uma agulha de cigano. O peixe deve ser coberto com gaze e, na sua ausência - uma cortina de tuleira velha em uma malha fina. É bom secar peixes em caixas especiais - caixas de madeira ou de plástico com uma corda ou ganchos para secar peixe coberto com gaze. Você pode secar peixes sobre um fogão a gás, mas em nenhum caso pode ser pendurado muito baixo - não inferior a 80 cm acima do nível da placa. Normalmente, o peixe no ar é seco cerca de uma semana, acima do fogão - por alguns dias.



Armazene o peixe seco na geladeira. Ele pode ser embrulhado em filme de polietileno ou papel de pergaminho. Os peixes secos mal embalados podem ficar úmidos. Um peixe seco e fino pode ser moído em uma argamassa - a farinha de peixe vai acabar. É vertido em frascos herméticos (de preferência metálicos) e usado para cozinhar sopa e alguns outros pratos.



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