Cortar peixe

Geralmente, estamos lidando com dois tipos de peixes: cru (às vezes ainda vivo) e congelados. Se você tem que lidar com peixes vivos, primeiro você terá que esfaquear. Para fazer isso, pegue uma pequena faca afiada e faça a extremidade da faca uma incisão profunda na garganta, entre as barbatanas da cabeça, e então deixe o sangue escorrer.

Cortar peixe congelado só deve ser feito após a descongelação. É melhor deixar o peixe descongelar naturalmente. Se não houver tempo de esperar, então você precisa colocar o peixena água - mas somente em água fria e quente o peixe se tornará insípido e flácido. Descongelar o peixe, enxaguá-lo com água limpa, após o que você pode começar a cortá-lo.

Cortar peixe começa com escalando. Geralmente as balanças são limpas com uma faca ou uma ralada especial. Se você está lidando com Peixe da família de peritos (perch, ruff, pikeperch), você precisará primeirocortar a barbatana dorsal afiada e depois limpar a balança. Para remover a barbatana, faça incisões rasas em ambos os lados com uma faca afiada ao longo de todo o comprimento da barbatana. Depois disso, pegue a barbatana com uma toalha e puxe-a da cauda na cabeça.

Depois de limpar as balanças, o corte do peixe continua Evisceração (remoção de entrañas de peixe). Primeiro você precisa fazer uma barriga longaincisão longitudinal da cabeça para a barbatana caudal. Depois disso, você precisa remover cuidadosamente o fígado e a vesícula biliar. É muito importante não esmagar a bolha: se a bile entrar no peixe - será amargo. Se você ainda magoa a vesícula biliar, você precisa esfregar o peixe com sal ou simplesmente cortar as partes que fazem bile nela.

Depois disso, você precisa retire os interiores e brânquias remanescentes. Corte ao longo do filmeespinha e enxágue bem os peixes com água fria. A água precisa ser alterada várias vezes. Se você não pode lavar o sangue do osso vertebral, você precisa limpá-lo com uma faca.

Gutting fish, ele precisa pedaço começando com a cabeça. Isso é feito da seguinte maneira. Primeiro, você precisa cortar a metade superior da carcaça de peixe na coluna vertebral, depois cortá-la levemente (para isso, precisa de uma faca afiada) e corte o fundo da carcaça de peixe como de costume.

Se você é peixe grande pesando mais de um quilograma e meioPrimeiro, você deve dividi-lo cuidadosamente em doispeças com uma faca afiada. É necessário colocar o peixe no seu lado e cortar a carne da cabeça para a cauda ao longo da coluna vertebral com uma camada. Mas a carne precisa ser cortada não completamente, mas apenas para as costelas. Você receberá o filé, que você precisará separar dos ossos. Então, cada metade do peixe deve ser cortada em pedaços. Em parte das peças haverá osso, em parte - não.

Se você vai cozinhar peixe cheioou qualquer outro prato de peixe inteiro, não é necessário cortá-lo em duas partes. Se você vai fazer filetes de peixe com molho ou pepitas de peixe, então não se esqueça remova a carne das costelas.

Se você for fazer um peixe, costeletas de peixe ou outro prato picado de peixe, o corte de peixe será feito de forma diferente. Você precisa peixe esvaziado sem escalar, e depois, ainda sem balanças, corta os filetes. Depois disso, as balanças são removidas do filé acabado juntamente com a pele (como uma luva).

Estas são apenas dicas gerais sobre como cortar peixe. Cortar peixe de diferentes espécies pode ter suas próprias característicassobre o que lhe diremos no nosso próximo artigo.