Cogumelos enlatados para o inverno

Quais cogumelos são adequados para conservas?

Para conservas, tanto tubulares comocogumelos de prato. Os cogumelos de prato incluem russules, chanterelles, cogumelos de mel, cogumelos, cogumelos e cogumelos tubulares, cogumelos, boleto. Tendo decidido realizar a conserva de cogumelos para o inverno, lembre-se de que cada tipo de cogumelo é recomendado para ser preservado separadamente dos outros.

Uma vez que os fungos se deterioram muito rapidamente,eles precisam ser reciclados imediatamente após a coleta, caso contrário você só terá que jogá-los fora se você não quer se envenenar. Para conservas de cogumelos para o inverno, apenas os cogumelos frescos e jovens, recentemente arrancados, são selecionados. Eles não devem ser wormy ou danificados.

Como preparar cogumelos para conservas?

Lave os cogumelos com cuidado, mas não descanse demais na água, caso contrário eles podem apodrecer.

Se você vai colher cogumelos,que são amargos (cogumelos, sardas), eles precisam ser molhados em uma sala legal, mudando a água várias vezes ao dia. Os cogumelos devidamente arrumados não têm nenhum sabor amargo, e seu capô pode ser facilmente dobrado, mas não quebrado.

O processamento de cogumelos antes da conservação envolve várias etapas:

• 
  classificação


• 
  lavar


• 
  limpeza


• 
  corte

Com os cogumelos remover todas as folhas estranhas, agulhas de pinheiro, lesmas, insetos, etc., e cortar áreas danificadas.

Para algumas receitas, também é necessário separar as tampas dos cogumelos das pernas. Às vezes, é necessário cortar cogumelos em pequenos pedaços ou palha.

Depois de processar os cogumelos, você pode prosseguir diretamente para a peça de trabalho. Os enlatados podem ser cogumelos crus, salgados, marinados e até fritos.

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Como preservar cogumelos frescos

Ingredientes necessários:

• 
  cogumelos frescos


• 
  água


• 
  sal


• 
  ácido cítrico


• 
  ácido acético


• 
  especiarias

Instrução passo-a-passo:

1. 
   Prepare cogumelos para conservas: lavar, limpar e cortar, se necessário. Para a nota! Os cogumelos pequenos podem ser preservados inteiros, grandes e médios cortados em pedaços.


2. 
   Prepare uma solução salina: dissolva 45 g de sal num copo de água por cada quilograma de cogumelos. Os cogumelos não são escuros, adicione 2-3 gramas de ácido cítrico à solução.


3. 
   Coloque a panela com a solução em fogo médio, deixe ferver.


4. 
   Coloque os cogumelos na solução salina fervida e cozinhe por vários minutos.


5. 
   Durante a cozedura, mexa os cogumelos várias vezes e remova a espuma deles.
   
   
   Importante! Cozinhar cogumelos deve ser antes de começar a afundar no fundo. O tempo que será necessário depende do tipo e tamanho dos cogumelos que você pode conservar.
   
   


6. 
   Retire os cogumelos da panela e deixe-os escorrer bem.


7. 
   Prepare um pepino novo: coloque na água a quantidade de sal que a receita que deseja, coloque a salmoura no fogo e deixe ferver.


8. 
   Na salmoura fervente adicione especiarias que você gosta.
   
   
   Para a nota: Ao conservar cogumelos frescos para o inverno, você podeadicione louro, canela, cravo, pimenta - vermelho amargo, perfumado ou preto, sementes de aneto, coentro, mostarda, aneto, frescas ou secas, folhas de cereja ou groselha, caixas de cardamomo, manjericão fresco ou seco, orégano, salgadinho, cebola e alho . Apenas não use tudo de uma vez!
   
   


9. 
   Coloque os cogumelos na salmoura e deixe ferver por mais 10 a 30 minutos, dependendo da receita e do tipo de cogumelos.


10. 
    Desligue o fogo e adicione imediatamente o vinagre aos cogumelos. A quantidade de vinagre que você precisa é calculada a partir da proporção: 1.5 colheres de chá de essência acética 70% por 1 kg de cogumelos frescos.
    
    
    Importante! Às vezes, em receitas, recomenda-se que ferva cogumelos comVinagre alguns minutos. Isso é completamente inútil, porque o vinagre se decompõe completamente em água fervente em literalmente segundos. Se você fizer isso, seus cogumelos estarão em bancos com pouco ou nenhum conservante, que é ácido acético. Em outras receitas, é possível despejar o vinagre diretamente no frasco com cogumelos antes de beber - é perfeitamente permitido.
    
    


11. 
    Espalhe os cogumelos em frascos pré-preparados e despeje a salmoura em que foram preparados, em uma proporção de 2 partes do líquido para 3 partes dos cogumelos.
    
    
    Para a nota! Se você não adicionou vinagre à salmoura, mas derramoudiretamente no frasco com cogumelos, os restos da salmoura podem ser drenados em uma jarra de vidro e colocados na geladeira. Será adequado para a primeira digestão do próximo lote de cogumelos durante a semana.
    
    


12. 
    Os bancos rolam na água fervida nas pálpebras e esterilizam 40-50 minutos a 100 ° C.


13. 
    Depois de esterilizar os frascos com cogumelos, coloque-os com tampas no cobertor, cubra com um cobertor ou várias toalhas grossas e deixe esfriar lentamente por 18-20 horas.

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Como os cogumelos enlatados e em conserva podem ser preservados em latas?

Ingredientes necessários:

• 
  cogumelos salgados ou marinados cozidos em um recipiente com vazamento


• 
  água


• 
  sal


• 
  ácido acético


• 
  especiarias

Instrução passo-a-passo:

1. 
   Drenar com cogumelos em conserva ou pepino.


2. 
   Coloque cogumelos em uma passadeira e enxaguar bem com água corrente.


3. 
   Deixe os cogumelos fluir bem.


4. 
   Classifique os cogumelos para se adequarem. Sortido e com o menor vestígio de cogumelos, classificar e excluir.


5. 
   Lave o frasco de vidro com refrigerante, esterilize-os e deixe secar completamente.


6. 
   Coloque os cogumelos nos frascos preparados.
   
   
   Para a nota! A proporção de fungos e salmoura será diferente,do que quando a conserva de cogumelos frescos, os cogumelos salgados e marinados podem ser empilhados em frascos muito mais densos. Proceda da proporção de 4 partes de cogumelos para 1 parte de salmoura.
   
   


7. 
   Adicione especiarias a cada jar.
   
   
   Para a nota! Quando enlatados com sal ou em vinagreOs fungos geralmente usam apenas folhas de louro, pimenta doce e ervilhas pretas, de modo a não prejudicar o sabor e o aroma já existentes. No entanto, se você realmente não gosta do sabor de seus cogumelos, você pode jogar com especiarias para mudá-lo quando enlatando. A única condição - para colocar nos bancos você precisa de especiarias extremamente secas.
   
   


8. 
   Cozinhe a salmoura da água e a quantidade de sal requerida pela receita.
   
   
   Importante! Se você decidir adicionar alho ou cebolas à preservação, certifique-se de cortá-los e cozinhar na salmoura até estar pronto, cerca de 15-20 minutos, caso contrário os bancos com cogumelos explodirão enquanto armazenam.
   
   


9. 
   Despeje nos frascos com vinagre de cogumelos. A quantidade de vinagre é calculada a partir da proporção de 2.5 colheres de chá de essência acética 70% por litro de jar.


10. 
    Imediatamente após o vinagre despeje nos jarros com salmoura a ferver.


11. 
    Enrole os frascos com tampas de cogumelos e esterilize-os por cerca de 40 minutos a 100 ° C.


12. 
    Após a esterilização, voltear imediatamente os frascos e envolvê-los para um resfriamento lento.

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Como preservar cogumelos fritos?

Ingredientes necessários:

• 
  cogumelos frescos


• 
  água


• 
  sal


• 
  ácido cítrico


• 
  manteiga, gordura ou banha


• 
  folha de louro

Instrução passo-a-passo:

1. 
   Prepare os cogumelos: lave, descasque e corte em pedaços de tamanho médio.


2. 
   Coloque o sal na água - 45 gramas por copo de água e ácido cítrico - 4 g por 1 litro.


3. 
   Traga a salmoura para ferver e coloque cogumelos nele.


4. 
   Ferver os cogumelos na salmoura por 40 minutos.


5. 
   Coloque cogumelos em uma passadeira e deixe-os escorrer completamente.


6. 
   Derreta a manteiga, a gordura ou a banha na frigideira.
   
   
   Importante! Se você está usando gordura ou está aquecendo os smaletsda gordura interior do porco, cortá-lo em pedaços pequenos, afogar-se em uma frigideira e, em seguida, escoar através de uma peneira - em cogumelos deve ser apenas gordura derretida, sem o menor vestígio de abóbora.
   
   


7. 
   Fritar os cogumelos na gordura derretida. Você precisará cerca de 350-400 g de manteiga derretida por 1 kg de cogumelos.


8. 
   Coloque a folha de louro no fundo do preparado para conservas de frascos esterilizados e completamente secos. Você precisa de 2-3 frascos por litro de jar.
   
   
   Importante! Preste especial atenção aos bancos, ficaram completamente secos. Se houver uma gota de água deixada neles, as latas podem explodir quando tocadas com manteiga derretida.
   
   


9. 
   Os cogumelos acabados se espalham por frascos, enchendo-os até os ombros.


10. 
    Despeje cogumelos em latas com manteiga derretida, em que os cogumelos são fritos.


11. 
    Passe as tampas dos frascos e esterilize-os por 25 minutos.


12. 
    Forneça latas prontas com cogumelos fritos enlatados para esfriar devagar, embrulhado, em uma posição invertida.

Segredos de cogumelos de conservas bem sucedidos para o inverno

Como sempre, para preparar cogumelos enlatados muito saborosos e seguros, você precisa conhecer alguns pequenos truques.

1. 
   Ao escolher as especiarias que você usarápara conservas de cogumelos, aderir à "regra de cinco dedos" - para listar todas as especiarias adicionadas aos cogumelos, você deve ter os dedos suficientes de uma mão. Em outras palavras, mais de cinco especiarias não podem ser usadas ao mesmo tempo.


2. 
   Quando os cogumelos em conserva para o inverno são melhoresesterilize-os em água salgada. O fato é que a água salgada tem um ponto de ebulição mais alto, o que significa que os esporos de patógenos botulínicos morrerão com maior probabilidade.


3. 
   Ao esterilizar, a água deve cobrir as capas por 2 cm.


4. 
   Os bancos não devem tocar as paredes da panela em que são esterilizados. É melhor colocá-los na parte inferior, mas em um pedaço de pano, dobrado várias vezes.


5. 
   Tendo sobrevivido a cogumelos esterilizados à temperatura ambiente, é melhor esterilizar mais uma vez por uma hora - por fidelidade. Não tenha medo - os cogumelos não ferverão e manterão o sabor deles.


6. 
   Armazene cogumelos enlatados em local fresco, a temperatura ideal é de 1 a 7 ° C.