Como secar cogumelos

Os cogumelos secos são bons em que eles mantêm seuspropriedades úteis e aroma (o aroma de cogumelos brancos, por exemplo, mesmo após a secagem, é ainda mais forte). O seu valor nutricional é superior ao dos cogumelos salgados, marinados e enlatados e são mais facilmente absorvidos pelo organismo. Ao secar, os cogumelos perdem cerca de 90% do peso (em 10 kg de cogumelos frescos, obtém-se uma média de 1 kg de cogumelos secos), mas apenas as folhas de água e os nutrientes não desaparecem em qualquer lugar.

Quais cogumelos podem ser secos

Nem todos os cogumelos são adequados para a secagem. Os cogumelos secos (ryzhiki, chanterelles, cogumelos, russula) podem ser amargos. Portanto, se você decidir secar cogumelos, dê preferência aos cogumelos tubulares - boletus, poderezinozikov e, claro, o rei de todos os fungos - fungos brancos. Antes de secar os cogumelos, você precisa limpá-los. Remova cuidadosamente o chão, as folhas e as agulhas, outra lixo. No entanto, os cogumelos não podem ser lavados antes de secar - eles escurecerão, perderão sabor e secarão mais tempo. Depois de limpar os cogumelos, resolva-os, jogando fora os estragados. Em cogumelos brancos, corta o fundo da perna e no boleto e podberezovikov - a perna inteira até a tampa. Para garantir que o fungo não escureça no corte, use uma faca de aço inoxidável.

Antes da secagem, os cogumelos muito grandes são cortadosvárias partes, e as pequenas são completamente secas. Você pode moer os cogumelos, cortando-os com "macarrão". Ao mesmo tempo, eles se secam mais rápido e são mais fáceis de usar (por exemplo, para adicionar a sopa). Para os cogumelos secar uniformemente, os cogumelos pequenos e grandes são secos separadamente.

Onde, de que forma e como secar cogumelos

Os cogumelos podem ser secos no forno, no sol ou nosecadores especiais. Sobre a secagem em um forno russo, não diremos: é improvável que alguém no apartamento encontre um tal forno. Ao secar no forno, os cogumelos preparados são colocados sobre uma assadeira em uma camada. Primeiro, você precisa ligá-los a uma temperatura de cerca de 45 ° C, e quando os cogumelos secarem e deixam de ser pegajosos, eleve a temperatura para 75-80 ° C. Quanto tempo leva para secar os cogumelos, é necessário descobrir por experiência própria. Se cogumelos de diferentes tamanhos e seque de forma desigual, remova-os e o resto do caminho é seco. Para evitar que os cogumelos se evaporem, não cubra a porta até a extremidade ao secar no forno, e também remova periodicamente a assadeira com os cogumelos e os ventile - eles manterão sua cor e não queimam.

Você também pode secar cogumelos ao sol. Para fazer isso, encadeie-os em cordas e pendure-os em um local bem ventilado. Deve ser protegido do pó, da luz solar direta e da chuva. Você também pode arrumar os cogumelos em uma camada em papel grosso, uma placa seca, um pano ou uma bandeja (mas não use uma assadeira de ferro - isso ajudará a evitar a sinterização e o escurecimento de fungos). Os cogumelos secam por alguns dias. Se você não tem certeza de sua prontidão, você pode secar os cogumelos no forno.

Como determinar a prontidão dos cogumelos secos? Os cachos corretamente secos se dobram, mas não quebram. Eles não são frágeis, flexíveis levemente elásticos. Se o fungo é facilmente dobrado e parece úmido - não está suficientemente seco e pode ser moldado e armazenado durante o armazenamento. Os cogumelos secos são muito duros e frágeis, podem se decompor em partes. Eles têm um gosto pior, então é melhor triturá-los em um pó de cogumelo.

Para fazer um cogumelo em pó, mistureCogumelos secos com moedor de café. Você pode adicionar a eles 5-10% de sal pequeno para um melhor armazenamento ou várias especiarias e ervas secas. O organismo é mais fácil de assimilar o pó de cogumelo do que apenas os pedaços de cogumelos. Também é conveniente usar, e quando armazenado, ocupa menos espaço. O pó de cogumelo é armazenado em um recipiente de metal ou de vidro, selando-o firmemente.

Como armazenar cogumelos secos

Os cogumelos secos são armazenados em caixascolocando-os com papel de embrulho limpo), sacos de papel, sacos de linho e latas (vidro ou metal). Os cogumelos secos absorvem perfeitamente a água e os cheiros estrangeiros. Portanto, a sala em que você armazena cogumelos secos deve estar bem ventilada e a umidade relativa do ar não deve ser superior a 75%. A temperatura ideal para o armazenamento de cogumelos secos é de 7 ° С. Não armazene cogumelos secos com produtos com cheiro forte. Periodicamente, pegue os cogumelos secos, jogue fora os velhos e mofados.

Além dos fungos por secagem, você pode preparar e outros produtos, por exemplo, peixe.