Nós cozinhamos chanterelles para o inverno

Como cortar chanterelles para o inverno

Saltar facilita a preparação de um grande número de chanterelles para o inverno. Vamos descobrir, como cortar chanterelles. Para começar, os fungos precisam ser resolvidos: para o decapagem, fungos intactos que precisam ser limpos dos restos acumulados e, em seguida, enxaguar completamente com água corrente.

Então, Os chanterelles devem ser fervidos em água salgada, adicionando cerca de 60 gramas de sal por litro de água(a quantidade de água dependerá do número de cogumelos). Depois de levar a água a ferver, despeje o sal e mexa até dissolver completamente. Quando o decapagem ferve, apague o fogo e despeje os cogumelos na panela. Cozinhe os chanterelles, mexendo até se instalarem no fundo da panela, e a salmoura fica quase transparente.

Ferver os chanterelles em uma passadeira e daresfriar. Em seguida, pegue os frascos esterilizados e coloque-os no fundo da especiaria: pimenta doce, aneto, salsa e folhas de groselha. Em seguida, coloque os cogumelos nas camadas em camadas, cada camada de chanterelles com sal (cerca de 30 g de sal por cada kg de cogumelos). Bancos com cogumelos fecham e colocam em uma adega ou outro lugar legal por 35-40 dias. Para os cogumelos não formados, você pode polvilhar com mostarda seca.

Você pode Chanterelles salgados para o inverno não em frascos, mas em um pote ou balde esmaltado. Na parte inferior do recipiente para decapagem, especifique(folhas de rábano, carvalho, cereja, groselha preta, guarda-chuvas de aneto, alho, etc.), em seguida, encha o recipiente com chanterelas fervidas em água salgada, cada camada derramando sal. Em cima, coloque a gaze cozida, sobre ela - opressão. Cerca de um mês depois, os chanterelles salgados estarão prontos.

Como congelar chanterelles para o inverno

Chanterelles não só pode ser salgado, mas congelado. Chanterelles congelados podem ser fritos, usados ​​para fazer sopas, etc. Para congelar, são selecionados cogumelos jovens, fortes e não danificados. Limpe as chanterelles dos detritos, enxaguar na água corrente e secar sobre um guardanapo ou uma toalha. Se os cogumelos são grandes, você pode cortá-los em várias peças antes de congelar.

Os Chanterelles podem ser congelados em forma bruta, mas paraO resseguro pode ser fervido antes do congelamento (apenas cozinhe por mais de cinco minutos - com uma longa cozedura, os chanterelles perdem sabor). Depois de cozinhar, sempre jogue os cogumelos em uma passadeira, deixe esfriar e seque. É melhor congelar chanterelles espalhando-os em uma palete em uma camada. Quando os cogumelos congelarem, transfira-os para sacos ou recipientes e coloque-os no congelador para armazenamento.

Observe que Após a descongelação, os cogumelos não podem ser congelados repetidamente. Portanto, empilhe os chanterelles de tal forma que a porção de cogumelos possa ser totalmente usada por vez.

Como secar chanterelles para o inverno

Chanterelles são bem adequados para a secagem. Este método de preparação de chanterelles é bom em que os cogumelos retêm seu sabor, propriedades nutricionais e valor nutricional. Para secar, escolha cogumelos intocados eRetire suavemente deles da terra e dos detritos, mas não lave. Chanterelles seca apenas os chapéus, então separe-os da faca com uma faca de aço inoxidável. Os chapéus pequenos podem ser completamente secos, cortados em várias partes.

A maneira mais rápida é secar os chanterelles no forno a uma temperatura de 65 graus ou mais, espalhando uma camada em uma assadeira e garantindo um fluxo de ar. Os chanterelles secos corretamente se dobram, mas não quebram, leve mola quando dobra e não desmorona. Armazenar chanterelas secas é melhor em uma bolsa, bolsa ou jar hermeticamente fechada. Antes de usar, eles são embebidos em água ou caldo.

E se você preferir cogumelos enlatados em latas, certifique-se de preparar os chanterelles marinados para o inverno: este é um ótimo aperitivo, que pode ser servido em uma mesa diária e festiva.