Como salhar cogumelos?

Você pode salar os cogumelos de diferentes maneiras: frio, quente, seco, com preliminarbranqueamento. Normalmente salgadinhos, podberozoviki, oilyat, boleto, vermelho, musgo, calda, cogumelos, podgrigdi, chanterelles e algumas outras variedades de cogumelos. Para cada variedade, uma das formas de decapagem é mais adequada.

Seja qual for o método de salgadinhos que você escolher, antes de salgá-lo é necessário preparar. Os cogumelos estão preparados para decapagem, bem como paraconservas. Para a colheita para o inverno, os cogumelos jovens frescos e recém-rasgados são adequados sem danos ou sem-fins. Antes de escolher cogumelos, eles precisam ser classificados, cuidadosamente lavados e limpos, grandes cogumelos - cortados.

Antes de decapagem de cogumelos de algumas variedades, eles precisam embeber, para que sua amargura desapareça. Normalmente sardas encharcadas, cogumelos e outros cogumelos amargos. Os cogumelos são encharcados em uma sala legal, mudando de água várias vezes ao dia. O cogumelo devidamente encharcado não é amargo, o capô é facilmente dobrado, mas não quebra.

Para salgados frios bem equipados russules, sardas, cogumelos erozhiki. O centeio, os cogumelos e as sardas antes da salazón devem ser embebidos em água fria por 2-3 dias, alterando a água a cada 5-6 horas. Você não precisa mergulhar os cogumelos: basta simplesmente lavar e cortar a coluna vertebral.

Você pode salgadinhos em artigos de esmalte, vidro ou cerâmica. Cogumelos são colocados com chapéus, camadas, derramarsal (1-2 camadas de fungos - 1 camada de sal, se os fungos são muito pequenos, você pode ter 3-4 camadas de fungos). Para 1 kg de cogumelos, é necessário 50 g de sal (se for 40 gramas de gengibre). Além do sal, podem ser adicionadas especiarias como aneto, folhas de groselha preta, etc.

Depois de colocar os cogumelos, eles são cobertos com gaze ou limpospano branco fervido e, em cima, coloque um círculo de madeira, passando livremente nos pratos, sobre ele - peso leve. Ao longo do tempo, os cogumelos vão se instalar, então você pode adicionar novos para preparar os pratos. Tenha cuidado para não parecer moldar. Se isso acontecer, troque o pano e enxágue o círculo.

Após 5-6 dias, os fungos se tornarão mais densos, nos pratos deve aparecer salmoura. Se não for, você precisa aumentar a carga, cobrir os pratos com uma película de plástico e colocá-lo no frio. Os cogumelos salgados estarão prontos em 1-2 meses.

Cogumelos salgados a quente permite reduzir o tempo de decapagem e mais rápidoPrepare os cogumelos. De forma quente, você pode salgadinhos de tais variedades: branco, com manteiga, cogumelos de mel, podberozoviki, boletus, russula, sardas, valui (valui antes de salgar embebente por 2-3 dias). É muito importante escolher cogumelos de igual idade.

Para salgar o cogumelo de forma quente, você precisa de um pepino. Para preparação de salmoura Precisa de 2 colheres de sopa. Sal e tempero (1 folha de louro, 3 grãos de pimenta, 3 botões de cravo, 2 folhas de groselha, 5 g de aneto ou outras especiarias conforme desejado). Tudo isso - por quilograma de cogumelos.

A água deve ser vertida em uma panela, depois adicione sal,Coloque a panela no fogo e leve a ferver. Os cogumelos são colocados em água fervente e cozidos, mexendo constantemente. Quando a espuma aparece, ela é removida com um barulhento, coloque as especiarias e cozinhe os cogumelos por 10-25 minutos, dependendo da variedade (10-15 para sardas e russules, 15-20 para o vale, 20-25 para a casca de bétula e boleto). Os cogumelos prontos se instalam no fundo, a salmoura deve tornar-se transparente.

Os cogumelos prontos precisam ser deslocados para uma tigela largapara esfriar por 1-3 horas, depois coloque frascos, despeje sal (30 g por 1 kg de cogumelos) e feche. O peso da salmoura não deve ser mais do que um quinto do peso dos fungos. Após 40-45 dias, os cogumelos salgados estão prontos. Armazene-os por até 9 meses a uma temperatura não superior a 8 ° C.

Você pode salgadinhos caminho seco. Assim, geralmente os cogumelos são salgados. Eles precisam ser limpos, cortados em fatias finas, espalhados em grades ou pranchas e ligeiramente murchas ao sol. Depois disso, os cogumelos são misturados em uma pelve com sal (150-200 g de sal por 1 kg de cogumelos). Eles devem beber bem, mas não quebrar. Então, os cogumelos são densamente empilhados em frascos limpos e secos. Não deve haver ar entre os cogumelos. De cima em cogumelos, é necessário derramar uma fina camada de sal e fechar latas com capas metálicas.

Você pode salgadinhos após branqueamento preliminar. Geralmente isso é feito com sardas, russula,Serushkami, cogumelos, podgruzdeyami. Os cogumelos são limpos, lavados, dobrados em uma passadeira e mergulhados em água fervente durante 5-8 minutos. Em seguida, os cogumelos devem ser rapidamente arrefecidos sob água corrente fria, coloque uma tigela e sal (1 kg de cogumelos - 40-50 gramas de sal). Você pode adicionar temperos - folhas de rábano ou raiz de salsa, aipo, aneto, alho, cereja ou groselha. Você pode comer cogumelos em 7-10 dias.

E como você prefere escolher cogumelos? Compartilhe suas receitas favoritas com nossos leitores!