Cogumelos salgados

Cogumelos salgados: 1 versão

A salga de cogumelos de acordo com esta receita não apresenta dificuldades especiais. Para pegar os cogumelos, precisamos dos seguintes ingredientes:

• 
  cogumelos brancos
• 
  grande sal não iodado
• 
  alho
• 
  pimenta
• 
  folhas de cereja, carvalho e rábano
• 
  aneto com guarda-chuvas

Nós roemos as panquecas e separamos os chapéus das pernas. Lavar cuidadosamente os chapéus com um pincel, cortar lugares muito sujos, que não podem ser lavados. Chapéus grandes são cortados em metades, os pequenos podem ser inteiramente derramados.

Pegue os pratos de esmalte (vaso grande oubalde) e coloque cogumelos nele. Polvilhe os cogumelos com um punhado de sal e despeje água fria. 2-3 dias embebem cogumelos, mudando a água três vezes por dia, então eles não ficam azedos. Adicione sal ao mudar a água não é necessário.

Limpar o alho. Os pratos para salgar são revestidos com folhas de rábano. Empilhamos as panquecas embebidas com os chapéus para cima em camadas, despejando cada camada com sal e mudando com folhas, aneto, alho e pimenta.

Cobrimos cogumelos com pura gaze cozida,De cima, colocamos uma prancha de madeira e oprimimos, cobrimos com gaze e amarrei. Se a salmoura é demais, você precisa drená-la, se muito pouco, você deve aumentar a pressão.

Após 20-30 dias, os cogumelos salgados estarão prontos, os espalhamos sobre frascos esterilizados e os fechamos.

Cogumelos salgados: 2 opções

Aqui está outra opção para decapagem de cogumelos. De cogumelos em conserva desta maneira, é bom cozinhar um lanche com creme de leite e verduras. Então, para preparar cogumelos salgados para esta receita, vamos tomar:

• 
  cogumelos brancos
• 
  sal
• 
  alho picado
• 
  pimenta preta
• 
  folha de louro
• 
  guarda-chuvas de aneto

• 
  creme azedo
• 
  cebola
• 
  Verdes frescos

Os cogumelos são processados ​​e embebidos por quatro dias, mudando de água duas vezes por dia (você pode ler sobre a imersão na receita anterior). Em seguida, lave com cuidado as panquecas embebidas.

Pegamos um recipiente para decapagem e colocamos cogumeloscamadas, cada camada derramando sal. Depois de cada duas ou três camadas, adicione uma camada de especiarias. Continuamos a estabelecer até que os cogumelos acabem. A última camada é sal.

Nós colocamos o jugo e colocamos os cogumelos em um lugar legal (adega, geladeira, o tempo o permite - varanda) por um mês e meio. Quando os cogumelos salgados estão prontos, lave-os e mergulhe-os em água fria.

Para preparar lanches, os cogumelos são cortados em fatias e temperados com creme azedo, adicionamos cebola, cortamos em meio toca e polvilhemos com ervas finamente picadas (endro, salsa, etc.).

Cogumelos salgados: 3 opções

Você também pode pegar os cogumelos de forma quente, enchendo os cogumelos com salmoura quente pré-cozida. Para salivar um quilograma de cogumelos, precisamos dos seguintes ingredientes:

• 
  água - 0,5 colheres de sopa.
• 
  sal - 30 g
• 
  aneto - 4-5 ramos
• 
  ervilhas - 3-5 pcs.
• 
  cravos-da-índia - 3-5 pcs.
• 
  folhas de louro - 1-3 pcs.
• 
  Folhas de groselha - 1-2 pcs.
• 
  cebola

Os cogumelos são classificados, limpos e classificados. Os cogumelos pequenos e médios podem ser inteiramente derramados, grandes precisam ser cortados em duas ou três peças. Enxaguar os cogumelos preparados com água fria.

Preencha com um pote grande, uma rolha de cortiçasal, coloque a panela no fogo e leve a água a ferver. Na água fervente, abaixamos os cogumelos, novamente fazemos ferver e cozinhamos os cogumelos por 5-10 minutos, mexendo constantemente e tirando a espuma com um barulho. Os cogumelos acabados serão instalados no fundo. Nós distribuímos pratos grandes com água fervente e colocamos cogumelos prontos nela.

Preparamos a salmoura: levar a água a ferver, adicionar sal e ferver por 3-5 minutos. Pegue as latas estéreis e exponha as especiarias pré-lavadas nelas. Nós enchemos os frascos com cogumelos, colocamos cebolas no topo, cortamos em anéis, despejamos salmoura.

Esterilize as latas com cogumelos por 15-20 minutos(dependendo do tamanho das latas), então feche com tampas estéreis e deixe esfriar. Após o resfriamento, colocá-lo na geladeira e aguarde 40-45 dias - depois desta hora, os cogumelos estarão prontos.

Bon appetit!