Como salar um cogumelo: uma maneira quente e fria de decapagem para o inverno
Gruz pode se vangloriar não só de bomgosto, mas também alto conteúdo calórico e muitas substâncias úteis em sua composição. Em condições favoráveis, a colheita deste fungo pode ser muito grande, então nós preparamos para o inverno de ano para ano. E, como regra, estamos falando de salga.
As principais formas de decapagem
Existem duas maneiras de escolher estes cogumelosInverno: frio e quente. Dos nomes é claro que em um método o tratamento térmico do fungo é usado, mas de outra forma não é. Seja qual for o método escolhido, é necessário pré-preparar os cogumelos.
Para isso, a maneira mais cuidadosa do fungo épara lavar, especialmente a zona perto da tampa, a areia e a terra se acumulam principalmente, apesar do fato de que o cogumelo é um cogumelo bastante limpo, às vezes há uma necessidade de raspar com uma faca. Depois de limpar o cogumelo, você precisa preenchê-lo com água fria e cobri-lo com uma tampa e colocá-lo sob uma leve curva.
O tamanho e o peso da opressão devem ser escolhidos para que nãocogumelos esmagados, mas apenas os impediu de subir à superfície da água. Neste estado, os fungos devem repousar por alguns dias, e a água deve ser periodicamente, 3 vezes ao dia, mudada.
Como salgar os cogumelos de forma fria em casa
Se for escolhido um modo frio para salgar a carga,é necessário mantê-los na água por mais tempo, isso dará a oportunidade de escapar da amargura extra inerente a esses fungos. Para detê-los você pode mergulhar após a incisão do fungo deixar de ser amargo, levará aproximadamente 5 dias. Não se esqueça de mudar a água e lavar os cogumelos.
Após a imersão é necessário cortar os cogumelos por qualquerde forma conveniente, geralmente é feito ao longo do raio, de modo que uma parte do fungo do caule e da tampa caia em cada setor. Mais uma vez, verifique cuidadosamente todas as peças, pois, de qualquer forma, pedaços feios ou danificados podem ser capturados. Adicione sal - na proporção de 5 kg de leite, são utilizados cerca de 250 g de sal.
Os cogumelos são novamente inundados com água e colocam-se já abaixocurvas pesadas por alguns dias, geralmente três. Nestes três dias, os cogumelos precisam ser bem misturados, já que darão um líquido adicional. Além disso, cogumelos já salgados de forma fria, densamente dispostos nas margens e derramado uma pequena quantidade de salmoura. Feche as tampas e coloque a geladeira. É necessário garantir que a salmoura da jarra não derrame, se isso acontecer, então você precisa drenar a água.
Salgando cogumelos quentes
A segunda maneira de salga envolve calortratamento, e é muito conveniente se houver muitos cogumelos. Cada porção de cogumelos deve ser devidamente preparada e colocada em uma panela, despeje água salgada e cozinhe por meia hora, periodicamente é necessário remover a espuma formada. Depois de cozinhar, os cogumelos se reclinam em uma passadeira e são deixados lá até serem completamente resfriados.
Em seguida, os cogumelos são vertidos em latas de meio litro, emCada jar é adicionado de sal, cerca de 100 g, pimenta, folhas de louro, 2 colheres de sopa. colheres de vinagre, o resto dos temperos e especiarias a gosto. No topo, os frascos são preenchidos com água filtrada a frio. Os cogumelos decapados, desta forma, economizam tempo de forma significativa, porque esses cogumelos estão prontos em um mês, o que é muito mais rápido do que com a salga fria, e o tempo é salvo por imersão, pois este método é suficiente para absorver o leite por 2-3 dias em preparação para a salga.
As caxumba, salgadas de forma quente, são deixadas para fermentação durante vários dias em um local quente, e depois transferidas para o frio, onde a uma temperatura não superior a 10 graus pode ser armazenada por até 9 meses.
Autor: Katerina Sergeenko
