Passas para o inverno quente. Receita para xarope de russula em conserva para o inverno em latas
As árvores cruas pertencem a um grupo de cogumelos, que podem ser consumidos imediatamente após a colheita em sua forma intocada - cru. No entanto, nem todas as suas variedades possuem um sabor agradável. Eles podem ser:
doce, reminiscente de noz;
queima, com um sabor incomum.
As características de sabor do fungo podem ser determinadas já pela aparência deles. Se não houver muito pigmento vermelho no boné de cogumelo - o próprio cogumelo será delicioso.
Uma influência considerável no sabor é fornecida porLugar de colheita de cogumelos. Se eles crescessem em uma área pantanosa - eles não são comidos crus, e antes de cozinhar é necessário sujeitá-los a um longo tratamento térmico.
Para as desvantagens de russules você pode incluir sua carne frágil. Para preservá-lo, os cogumelos após a coleta são cobertos com água fervente - uma maneira tão simples preservará a carne do todo.
Há muitas receitas para produzir produtos russos crus para o inverno, e alguns deles foram utilizados há vários séculos. Esses cogumelos podem ser:
ferver;
fritar - como um prato independente, e como um suplemento ao prato principal;
para extinguir;
sal (com alho e especiarias);
marinar.
A única coisa que os cozinheiros profissionais aconselham ter mais cuidado é com a preparação de sopas de cogumelos, porque o prato pode ter amolecimento desses cogumelos.
Árvores cruas para o inverno: requisitos para o processamento primário
Antes de começar a preparar pratos de russules, será necessário realizar o tratamento obrigatório de cogumelos. Para fazer isso, eles são classificados por tamanho, bem limpos de contaminantes. Depois disso, eles:
Lavar sob uma corrente de água fria;
colocados em água fria (em uma panela) - na taxa de duas vezes mais do que o volume de cogumelos;
em fogo médio é trazido a uma fervura e fervida durante meia hora.
Depois de ferver, você pode adicionar:
sal;
folhas de louro e folhas de várias plantas;
pimenta da Jamaica (ervilhas).
A espuma formada na superfície do caldo é removida com um ruído. O caldo de cogumelo não será adequado para alimentação.
Antes de decapando a russula, será suficiente classificá-los, limpá-los e enxaguá-los.
Métodos de decapagem de cogumelos
Em livros culinários ou na Internet, você pode encontrar muitas maneiras de salar russula para o inverno. No entanto, a receita abaixo é a mais simples.
Para salgar, você precisará:
1 kg de cogumelos em bruto (não tratados)
algumas fatias de alho
3 colheres de sopa. l. Óleo de girassol (melhor não refinado)
algumas folhas de mirtilo
1 cebola descascada
4 colheres de sopa. l. sal de mesa
O processo de cozimento será simples:
Execute a preparação de cogumelos (sem cozinhar).
As fatias de alho são cortadas em placas finas, adicionadas a uma panela com cogumelos e, em cima, são folhas de mirtilo.
Os cogumelos preparados devem permanecer de 10 a 12 horas, sem obter a luz solar.
Depois disso, uma cebola e manteiga finamente picada são adicionados à panela com cogumelos e misturados.
Mantenha a prontidão total por cerca de 30 dias.
Os russos salgados feitos desta forma para o inverno podem ser armazenados diretamente em uma panela, colocando-o em uma adega ou espalhados em latas e enrolados com tampas, como de costume.
É possível congelar a russula?
Alguns landladies acreditam razoavelmente que os vegetais congelados e frutas retém todas as suas propriedades úteis e um suprimento de vitaminas. A mesma regra será verdade para os cogumelos.
Frozen russules para o inverno será muito simples, para isso:
Prepare os cogumelos, remova a pele dos chapéus e lave completamente sob a faucet.
Golpe com água, leve a ferver e segure por mais 10 minutos a fogo médio.
Volte para uma passadeira.
Embalado e colocado no congelador.
Essa geada de cogumelos pode durar até vários anos, a uma temperatura de cerca de -15 ... -18 graus.
Todas as delícias do pickling russula
Os verdadeiros gourmets sabem sem nenhuma razão que os sulcos em conserva para o inverno são os cogumelos mais deliciosos. Tais marinadas serão uma decoração digna de qualquer mesa festiva.
Para preparar essa iguaria, você precisará:
russules;
Especiarias para marinada de acordo com o gosto (ervilhas perfumadas de pimenta, folhas de louro, brotos de cravos ou bastões de canela, etc.);
mesa de vinagre e açúcar granulado - com uma taxa de 1 colher de chá. Para cada lata de lata de marinada (em vez de vinagre de mesa, você pode tomar maçã ou ácido cítrico);
Sal cozido - à taxa de 2 colheres de sopa. l. por cada litro.
O processo de preparação de marinada para seringa para o inverno em bancos será o seguinte:
Prepare russula - escolha apenas os cogumelos jovens, que tenham uma tampa globular, retire a tampa da tampa, enxaguar.
Os cogumelos preparados cozem por cerca de 10 minutos (sem adição de sal!).
No final do cozimento, adicione sal, açúcar e especiarias, mantenha o fogo durante cerca de 3 minutos, retire do fogo.
Na marinada quente, despeje imediatamente vinagre e coloque em frascos de vidro esterilizados.
As condições para o armazenamento de cogumelos marinados serão as mesmas que para a preservação convencional.
"Hot" salada russula
Você pode se abastecer com cogumelos excelentes, fazendo uma russula para o inverno de forma quente.
Para fazer isso, você precisa do seguinte conjunto:
10 kg de berço fresco (melhor tamanho pequeno, com pernas finas);
500 g de sal de pedra;
10 folhas de louro seco;
a gosto - folhas de groselha preta ou rábano, verdes, alho.
Prepare salga para:
As raízes com ponta são removidas dos russets enxaguados e lavados.
Prepare uma solução a 3% de sal (salmoura), leve a ferver.
Adiciona-se salmoura quente aos cogumelos, ferve por cerca de 10 minutos, remova constantemente a espuma.
Os cogumelos cozidos são jogados de volta em uma passadeira, de modo que o copo é supérfluo.
Quando empilhados em uma panela (pan), são salpicados de sal e deslocados com folhas, adicionando dentes de alho inteiros e ervas.
Ao longo da panela, você precisará carregar a carga (comopara o chucrute). Os cogumelos estarão prontos para uso após 25-30 dias. É melhor armazená-los em uma adega e garantir constantemente que a salmoura cobre completamente a camada superior de cogumelos.
Após a extração da panela (ou barril), russula deve ser enxaguada da água salgada com água. Eles são úteis como ingrediente para vários pratos, e como um lanche separado.
