Colhendo cogumelos para o inverno
Os cogumelos carnudos sempre foram considerados os melhoresCogumelos para salga. Eles são sempre fáceis de montar, porque eles crescem em grandes grupos. A colheita de cogumelos para o inverno não levará muita energia, e deliciosos cogumelos crocantes agradarão a toda a família.
Existem vários tipos de cogumelos que podem serpara se encontrar em nossas florestas. Eles são brancos, pretos, amarelos, álamo tremedores, crus ... Alguns preferem branco, outros tendem a tomar cogumelos pretos. Cada espécie tem seu próprio gosto, mas todos podem ser salgados. Colher cogumelos para o inverno pode ser de duas maneiras: salgados a quente e a frio. O país dos soviéticos dará uma receita para cada tipo de salga.
Modo frio de colher os cogumelos
Colher cogumelos usando um método frio é uma opção bastante comum.
Para pegar os cogumelos, você precisará:
1 kg de gruel
40-50 g de sal
folhas de rábano
guarda-chuvas de aneto
3-4 dentes de alho
Cogumelos cozidos para decapagem, classificados. As pernas são removidas. Em seguida, eles são embebidos em água fria por 12 horas. Os cogumelos embebidos são bem lavados sob água corrente fria, retire a sujeira das tampas. Agora, eles devem novamente ficar embebidos em água fria. A água deve ser ligeiramente acidificada e salgada. Para 1 litro de água, tome 10 g de sal e 2 g de ácido cítrico. É necessário embeber os cogumelos até dois dias, para que a amargura desapareça completamente. Pelo menos duas vezes por dia, mude a água para fresco, sem esquecer de adicionar um pouco de sal e ácido cítrico a cada vez.
Escolha a capacidade de decapagem. A melhor opção seria um barril de carvalho, mas não em todas as famílias. Você pode usar um barril de cerâmica. Uma panela esmaltada também é boa.
Na parte inferior da capacidade escolhida, você derrama um pequenocamada de sal. Em seguida, espalhe as folhas de rábano, os guarda-chuvas de aneto e alho picado. No topo das especiarias coloque uma camada de cogumelos de 6 cm. Depois, polvilhe o sal, espalhe novamente os cogumelos. Assim, o recipiente inteiro é preenchido. As especiarias são colocadas novamente, cobertas com um pano limpo e colocadas sob opressão.
À temperatura ambiente, os fungos são mantidos sobopressão por 2-3 dias. Durante este tempo, os fungos são compactados e o suco é liberado. Então eles podem ser transportados para o frio, onde serão salgados por mais 50 dias. Após este período, os cogumelos podem ser comidos.
Modo quente de colher os cogumelos
Aquisição de cogumelos de forma quente atenderá os proprietários que desejam pegar em latas.
Ingredientes para tal salgação por 1 kg de gruel:
1 colher de sopa. de água
2 colheres de sopa. l. sal
1 cebola
folhas de rábano e cerejeira
guarda-chuvas de aneto
pimenta
Colheita de cogumelos por método quenteComeça da seguinte forma: preparado para salmoura cogumelos bem lavados e encharcados durante a noite em água fria. As panquecas encharcadas são derramadas com água fria e levadas a ferver. Se você tem chapéus muito grandes, eles podem ser cortados em várias peças. Quando os cogumelos ferver, remova a espuma com ruído. Cozinhar cogumelos não são necessários, para que você possa drenar imediatamente a decocção após a remoção da espuma. Certifique-se de enxaguar os cogumelos.
Encha as panquecas com água fria e deixe-asmolhe por 30 minutos. Em seguida, drenar e marcar fresco. Então repita três vezes. Neste momento, você pode preparar latas. Lave-os e esterilize-os. Na parte inferior colocam as folhas de cerejas e guarda-chuvas de aneto. Em seguida, espalhe os cogumelos, que são cobertos com anéis de cebolas picadas.
Água, que será preenchida com cogumelos, traga paraferver, adicionar sal e pimenta nele. Esta salmoura é preenchida com cogumelos. Agora você pode esterilizar os frascos dentro de 30 minutos. Não os cubra com tampas durante a esterilização.
Os cogumelos esterilizados são cobertos com folhas de rábano e cobertos com tampas. Após 40-45 dias, os cogumelos salgados estão prontos.
Como você pode ver, colher os cogumelos não é um grande problema, mas o resultado definitivamente irá agradá-lo. Apetite agradável!
