Salteando as ondas

Saltar as ondas: 1 opção

Como já dissemos, as sardas são cogumelos condicionalmente comestíveis, então, antes de salgar, não daria mal para molhá-los. Para preparar sardas salgadas para esta receita, vamos tomar:

• 
  wavelets - 1 kg
• 
  sal - 50 g
• 
  cominho
• 
  aneto
• 
  alho

Colocamos as sardas em água salgada fria emolhe por 24 a 48 horas. Em vez de sal, você pode tomar ácido cítrico a uma taxa de 2 g por litro de água. Pelo menos duas ou três vezes por dia, a água precisa ser alterada. Então lavamos os cogumelos em água corrente e drenamos.

Pegamos um recipiente para decapagem (um grandepanela de esmalte, por exemplo), despeje uma camada de sal na parte inferior. De cima, coloque uma camada de cogumelos com 6-7 centímetros de espessura (com as tampas para baixo), polvilhe com sal e especiarias. Então, alternes cogumelos e sal com especiarias até as pequenas ondas se esgotarem.

Nós cobrimos as sardas com um pano limpo e fervido, de cima colocamos um círculo de madeira, escaldado com água fervente, e sobre ele - opressão. Em um mês e meio ou dois meses você estará pronto para obter sardas frias.

Salgando as ondas: opção 2

Saltar as ondas com esta receita não requer maceração de cogumelos: antes de salgar sardas, você precisará ferver. Em seguida, eles são salgados no mesmo caldo - a chamada onda salgante quente. Se você planeja salar uma onda dessa maneira, você precisará:

• 
  700 g de sardas
• 
  4 ervilhas de pimenta doce
• 
  3-4 botões de cravo
• 
  3-4 folhas de louro
• 
  2-3 dentes de alho
• 
  2 folhas de groselha
• 
  sal

Jogue em sardas, deixando apenas qualidadecogumelos não danificados, limpá-los e enxaguar em água corrente. Traga água ligeiramente salgada para ferver, mergulhe cogumelos, adicione especiarias (cravo, pimenta doce e folhas de groselha) e cozinhe por cerca de um quarto de hora. As sardas preparadas saem da água, abrem-se em uma penachada e enxaguam bem com água corrente.

Coloque as sardas em uma tigela para decapagem,Adicione a folha de louro e despeje a salmoura em que as sardas foram cozidas. Polvilhe os cogumelos com sal a uma dose de meio colher de sopa por litro de salmoura. Alho limpo, corte em placas finas ou canecas e adicione aos cogumelos. Cubra os cogumelos com um guardanapo, coloque um círculo de madeira na parte superior e dobre. Certifique-se de que a salmoura cobre completamente os cogumelos.

Quando os cogumelos esfriarem sob o jugo, coloque-os na geladeira. Em um dia, as ondas estarão prontas, você pode decompô-las nos bancos e enrolá-las.

Bon appetit!