Preservação de tomates

Os tomates contêm muita vitamina C, são ricosCaroteno, ácido fólico, vitaminas B1, B2, sais de potássio, sódio, ferro. Os tomates são úteis para uso em doenças do trato gastrointestinal ou sistema cardiovascular, são amplamente utilizados na alimentação dietética.

Preservação de tomates - para cada hostess é um ritual inteiro. As prescrições de conservação dos tomates são muitas - há muito para escolher.

Para conservar tomates, praticamentequalquer fruta, exceto, é claro, podre. Para salgar bons tomates não são muito grandes, maduros ou mesmo pouco imaturos. Se a fruta é um pouco esmagada - não importa, eles farão um excelente suco de tomate ou pasta de tomate.

Como os recipientes para a preservação dos tomates são tradicionalmente utilizados barris de madeira, que em condições modernas são substituídos com sucesso com frascos de vidro de diferentes capacidades.

Coletar frutas para conservar tomates deveem tempo seco, colocando frutas delicadamente em 1-2 fileiras em caixas. Os tomates podem ser retirados um pouco sem sucesso - eles vão amadurecer durante o armazenamento. Você pode armazenar tomates a uma temperatura de 10-12 ° C a 1-2 ° C, dependendo do grau de maturidade.

Leia também picantes de tomate em frascos de maneira fria.

Para a preparação de suco de tomate na casaas condições usam um juicer manual ou elétrico que possui um regime de rotação de frutas macias. Quando pressionar manualmente é necessário esticar o suco através de uma peneira ou gaze - para remover os restos da pele.

O suco espremido é levado a ferver, adicionando-osal, açúcar, vinagre ou outros ingredientes por prescrição, depois despejados em frascos quente previamente esterilizados e esterilizados a 70 ° C a 15-18 minutos para latas de 3 litros. Enrole com as tampas cozidas, ponha a cabeça para baixo para o resfriamento.

Para preservar os tomates pela saladaé necessário selecionar frutas densas, sem danos. A salmoura é preparada, como regra, de açúcar, sal, vinagre, especiarias. Folhas picantes são colocadas no fundo do recipiente, bem como entre as camadas de tomates, então os tomates são derramados salmoura quente e, cobertos com tampas preparadas, são esterilizados. Para a esterilização de latas com uma capacidade de 1 litro, leva 30 minutos. Depois disso, as latas com tomate são seladas e resfriadas.

Aqui estão algumas receitas para preservar tomates - uma nota para a anfitriã.

Tomates em marinada

Para preparar tomates em marinada, você precisará:

• 
  tomates


• 
  cenouras


• 
  cebola


• 
  Pimenta doce, amarga


• 
  pimenta ervilhas pretas


• 
  aneto


• 
  Verduras de aipo


• 
  alho


• 
  sal


• 
  açúcar


• 
  vinagre 6%

Preparação

Nas latas preparadas de três litros colocadas no fundo do aneto, então tomates elásticos maduros. Top com folhas de aipo.

Para cada um pode colocar 3-4 dentes de alho, 5-6 ervilhas de pimenta preta.

Cebolas, cenouras, pimentões amargos e amargos são adicionados à vontade.

Repleto de tomates e especiarias pode encher com água fria até o topo. Em seguida, através de uma tampa com um orifício ou uma peneira, despeje a água em um recipiente (panela, balde) - para a marinada.

Prepare a marinada. Para fazer isso, adicione sal e açúcar à água a uma taxa de 80 gramas de ambos para cada frasco de três litros.

Ferva marinada despeje as latas com tomate, deixe repousar por 5 minutos. Repita.

Na terceira vez, despeje os tomates com marinada no topo, adicione 80 g de vinagre a cada jarra e role-os com tampas cozidas.

Enrole as latas envolvidas com um cobertor quente e vá embora por um dia. Arrefecer as latas em um local fresco para armazenamento.

Tomates em suco próprio

Para preparar tomates em seu próprio suco, você precisará:

• 
  tomates


• 
  sal


• 
  açúcar


• 
  folhas de groselha


• 
  folha de louro


• 
  alho


• 
  pimenta ervilhas pretas


• 
  Pimenta doce, pimenta amarga


• 
  folhas de rábano


• 
  aneto e outros vegetais picantes se desejado

Preparação

Para preservar os tomates em seu próprio suco, pequenos tomates elásticos devem ser separados de grandes, ligeiramente esmagados.

Corte os tomates grandes em um moedor de carne. O suco de tomate resultante com polpa deve ser derramado numa panela ou em uma bacia.

Para cada litro de suco, adicione uma colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de açúcar. Coloque suco no fogo.

Ferver o suco de tomate por pelo menos 15 minutos.

Em frascos de três litros para as ervas picantes do fundoa partir do cálculo de 3-5 pcs. Folhas de groselha, 2-3 pcs. folhas de louro, 2-3 ramos de endro ou outros verdes, 3-5 dentes de alho, 5-7 ervilhas de pimenta preta, uma pequena folha de rábano por jar.

Com as especiarias, coloque os pequenos tomates fortes selecionados. Coloque uma pequena vagem de pimenta doce e amarga nos tomates.

Bancos com tomate derramam água fervente, certificando-se de que os tomates não explodam. Após 15-20 minutos, drenar a água através da tampa com um orifício ou uma peneira.

Despeje os tomates com suco de tomate em ebulição, role-os com tampas esterilizadas. Bancos cuidadosamente virados de cabeça para baixo, envoltos em um cobertor quente.

Deixe até ficar completamente arrefecido e depois coloque em um local fresco e escuro para armazenamento.

Tomates, verdes, enlatados

Para esta receita de tomates verdes, você precisará:

• 
  tomates verdes - 4 kg


• 
  sal - gosto


• 
  açúcar - 1 copo


• 
  folhas de groselha


• 
  folhas de louro - 5 pcs.


• 
  cravos-da-índia - 10 pcs.


• 
  Pimenta preta - 20 pcs.


• 
  Pimenta doce - 0,5 kg


• 
  cenouras - 1 kg


• 
  Cebola - 1 kg


• 
  raiz da salsa - 300 g


• 
  óleo vegetal - 300-400 g

Preparação

Corte os tomates preparados em fatias verdes. As cebolas são cortadas em anéis, cenouras e rótulas de raiz de salsa, pimenta doce cortada em tiras.

Corte os vegetais em um recipiente, despeje sal ao gosto e deixe-o por 10-12 horas em um local fresco.

Depois disso, a salmoura resultante deve ser drenada e posteriormente utilizada para outros fins, por exemplo, decapagem de pepino.

Na mistura de vegetais adicione açúcar, pimenta preta, cravo-da-índia, folha de louro, óleo vegetal. Ensopado por 1 hora com a tampa fechada.

Coloque os vegetais cozidos em uma jarra. Latas de litro e meio litro para esterilizar 10 minutos, as latas de três litros não podem ser esterilizadas.

Em uma forma invertida, enrole os frascos com um cobertor quente e deixe até ficar completamente resfriado. Os bancos movem-se para armazenamento em um lugar fresco e escuro.

Para a conservação, os tomates são freqüentemente usados ​​emA composição de saladas, molhos, molhos. Na seção "Conservas" do nosso site, existem, por exemplo, lecho receitas com tomates e pimenta, receitas de Adzhika a partir de tomates. Esses curativos são bons para várias sopas, borsch, eles podem ser servidos como um lanche separado.

Preparação de conservas de tomate, comoqualquer outra preservação da casa, exige uma adesão rigorosa a todas as regras de higiene. Todas as etapas de preparação de frutas para conservação, esterilização de recipientes e latas acabadas - tudo isso deve ser feito com muito cuidado, caso contrário, é possível entrar em conservação de bactérias patogênicas, muito perigosas para a saúde.