Iogurte em casa

Este iogurte "ao vivo" é feito de leite eUm iniciador especial, que inclui estreptococos termófilos e uma vara búlgara. A pátria do iogurte é a Bulgária, e na Europa é conhecido graças à empresa Danone. Mas o Comité de Normalização e Metrologia introduziu os seus padrões, segundo os quais os produtos que contêm açúcar, leite em pó, pectina, conservantes e outros ingredientes não são considerados iogurte na Bulgária.

Em casa, é difícil determinar o número de bactérias, substâncias isentas de gordura seca e outros constituintes. Então, o que deve ser iogurte real? Cor - branco leitoso, consistência - homogêneo, viscoso com moderação e gosto - leite azedo pronunciado.

Um pouco de história

Iogurte em turco "Condensado". Os povos nômades foram transportados por muito tempo em suas costasburros, leite, em que as bactérias vieram do ar e da lã. A agitação com movimento e calor transformou o leite em uma bebida espessa, que foi armazenada por um longo período de tempo, sem perder propriedades úteis.

Para o consumo de iogurte e outros produtos lácteos recomendados I.I. Mechnikov, uma vez que as bactérias do ácido lático são capazes deremover escórias do corpo, aumentando a imunidade. Na URSS, a produção de iogurte começou na década de 1920. Foi vendido como remédio nas farmácias. Nos 80 anos, você pode encontrar "iogurte de frutas", que na verdade foi kefir com pedaços de fruta. Mas, após a chegada dos fornecedores ocidentais, o iogurte doméstico deixou de existir.

Por que preparar iogurte em casa

1. Bactérias úteis contidas em iogurte até 5 dias. E você prestou atenção às datas de validade eA composição do iogurte da loja? Mesmo se você tivesse a sorte de encontrar um iogurte preparado na prateleira da loja ontem, não ficará "vivo" de qualquer maneira. Conservantes e tratamento térmico matam bactérias úteis.


2. Este iogurte "ao vivo" é feito apenas a partir de leite e um iniciador especial, e a composição da loja inclui muito maisnúmero de ingredientes. Neste caso, o iogurte em casa tem um sabor único e mantém toda a sua utilidade sem a adição de conservantes, estabilizadores e outros ingredientes supérfluos.


3. Ao preparar iogurte, é importante sustentar o processo de fermentação até o fim, e na produção industrial pára. Durante esse período, o iogurte é enriquecido com aminoácidos, péptidos, vitaminas e outros elementos úteis.


4. Os iogurtes caseiros podem ser usados para fazer molhos ou sopas frias.

Preparar iogurte em casa foi possível com o lançamento no mercado iniciador de iogurte. Até à data, apenas duas empresas sabem que produzem fermento de qualidade: Simbiter e boa comida. O iniciador pode ser usado repetidamente, mas nãomais de 7-10 vezes. Despeje o iogurte cozinhado em um frasco (sem adição de açúcar ou outros ingredientes adicionais) e coloque no refrigerador. Durante a próxima cozedura use este iniciador, que é armazenado até 5-7 dias.

Iogurte em casa

Para cozinhar, você precisará:

• 1 litro de leite;


• 1 pacote de iniciador de iogurte.

Leite em uma panela e deixe ferver. Ferver por 5 minutos em uma pequena fogueira. Arrefecer até uma temperatura de cerca de 40, logo acima da temperatura corporal. Adicione o fermento usando as instruções na embalagem e misture bem. A massa resultante é vertida em um thermos ou iogurttnitsu. Feche a tampa com força e coloque-a por 5 horas. Durante a fermentação, o termo não pode ser movido. Depois disso, despeje o iogurte acabado com pratos limpos, feche a tampa e coloque na geladeira "amadureça" por várias horas. Quando o iogurte em casa estiver pronto, adicione frutas, bagas, nozes, muesli a gosto. O iniciador pode ser substituído por iogurte pronto sem aditivos - Aktiviyu.

O iogurte caseiro pode ser comido mesmo por mulheres grávidas, mas na dieta de bebês não é recomendável entrar até 8 meses.