Bolinhos de macarrão francês

Macarrão não tem absolutamente nada a ver com macarrão. É uma doçura, reminiscente de merengues: dois pechenyushki de ar colados com uma camada de geléia ou creme. A composição do biscoito inclui claras de ovos, amêndoas e corantes alimentares, dando-lhe uma cor brilhante. Para aditivos ligeiros e enchimentos, os cookies de massa podem ter uma variedade de gostos.

Biscoitos de macarrão: a primeira opção

Para fazer biscoitos de massa em casa, você precisa tomar os seguintes ingredientes:

• 
  275 g de açúcar cristalino fino ou açúcar em pó
• 
  125 g de farinha de amêndoa
• 
  50 ml de água fervida
• 
  3-4 claras de ovo (100 g)
• 
  3 g de proteína seca
• 
  tintura de alimentos

Para obter farinha de amêndoa, as amêndoas devem ser moídas em pó, peneiradas e deixadas secar por cerca de uma semana. É desejável manter as claras brancas durante 2-3 dias à temperatura ambiente.

Água com 150 g de açúcar pegou fogo. Enquanto o xarope se está a preparar, esquilos com chicote de proteínas secas com um misturador a baixa velocidade até os picos, despejando gradualmente o açúcar restante. Continue a bater até que a temperatura do xarope alcance 115 graus. Despeje o xarope nos brancos e misture até ficar homogêneo. Em duas etapas, misture a farinha de amêndoa na massa e tintá-la com um tinte.

A panela é revestida com uma camada dupla de papelão(pergaminho) ou uma esteira de silicone especial. O saco do confeiteiro é preenchido com massa e a massa é despejada em círculos com cerca de 2 cm de diâmetro a uma certa distância um do outro. Agite suavemente a panela e deixe por 30-60 minutos. Se houver bolhas na superfície da massa, perfure-os com um palito de dente.

Os biscoitos de macarrão podem ser colocados no forno quandoA superfície do merengue forma uma crosta, e não fica com o dedo quando tocado. Asse os cookies por 12 a 15 minutos no forno, aquecendo-os a 140-160 graus.

Deixe o fígado cozido esfriar e, em seguida, prenda as metades com qualquer creme, chocolate ou geléia a seu gosto.

Biscoitos de massa: segunda opção

Há outra receita para biscoitos de macarrão, sem xarope. Para fazer macarrão com esta receita, você precisará desses produtos:

• 
  açúcar em pó - 150 g
• 
  Farinha de amêndoa (amêndoas moídas) - 75 g
• 
  claras de ovo - 2 pcs.
• 
  açúcar - 1 colher de chá.

Açúcar em pó para combinar com amêndoas moídas. Os esquilos batem a velocidade média até picos macios, adicionam açúcar e continuam a agitar até que a luz brilhe. Adicione uma mistura de amêndoas e pó de açúcar e misture suavemente, como se fosse dobrar a massa. Se desejar, adicione coloração alimentar.

Então, tudo, como na receita anterior: em uma folha de papelão ou em pergaminho, deixe um pouco, retire o gás e asse por cerca de 20 minutos a uma temperatura de 150 graus.

Biscoitos de macarrão: opções de creme

Meia massa pode ser colada qualquer creme ou recheio, mas os franceses costumam usar ganache (um creme de chocolate, creme e manteiga perfumado) ou Kurd (creme de frutas, algo entre pudim e creme).

Cozinhar Ganache, aqueça 50 ml de creme cremoso, derreta o chocolate neles (80 g de chocolate amargo ou 100 g de branco), misture até homogêneo e deixe esfriar.

Para preparação creme de limão Zest de dois limões para misturar com 200 g de açúcar. Em seguida, despeje no suco de açúcar de quatro limões, mexa. Separadamente, chicoteie quatro ovos com um garfo (sem espuma), despeje o açúcar e deixe por meia hora. Em seguida, colar em uma panela, adicione 40 g de manteiga e cozinhe, mexendo, em fogo médio até que o creme espessa. Creme pronto deixe esfriar.

Bon appetit!