Como preparar vegetais para o inverno

Preparamos vegetais para o inverno: congelamento

Os vegetais congelados para o inverno permitem poupar em quase todas as vitaminas e oligoelementos. Esta é a maneira mais rápida que exige que vocêapenas um grande congelador. Os vegetais que se seguem são os melhores para congelar para o inverno: pimenta doce, cenoura, ervilha verde, milho, couve-flor, espargos, sorrelho, berinjela. Você pode congelar pequenos tomates, "creme", que têm uma carne pequena e muitas sementes.

Para congelar vegetais, precisa preparar. Eles são lavados, secos e fatiados. As ervilhas e o milho congelam os grãos, a couve-flor é dividida em inflorescências. A pimenta búlgara pode ser congelada completamente, depois de ter sido limpada de sementes, se você quiser usá-la para o enchimento.

Os vegetais preparados colocam paletes uma camada a uma distância um do outro e colocam no congelador. O congelamento levará cerca de 2 horas a uma temperatura de -20 graus. Encha os frutos congelados em sacos de plástico e coloque-os de volta no congelador.

Observe que Legumes descongelados não podem ser re-congelados: eles perdem propriedades úteis e podem se deteriorar. Portanto, é melhor empacotar os vegetais em pequenas porções: uma porção por cozimento. Legumes congelados podem ser armazenados por 8 a 10 meses.

Preparamos vegetais para o inverno: secagem

Secar vegetais não é muito popular, com mais frequência, desta forma, colhidas bagas, frutas, cogumelos e verduras. No entanto, Alguns vegetais, por exemplo, tomates e cenouras, também podem ser secaspara adicionar a sopa no inverno. Os vegetais são lavados, secos e cortados (as cenouras podem ser rasgadas em uma ralada grande). Os vegetais suculentos devem primeiro ter um pouco de dreno.

Os vegetais preparados são colocados aplanados em uma assadeira alinhada com pergaminho culinário e secou 10-12 horas no forno a uma temperatura constante de 60-70 graus. Os vegetais secos devem ser armazenados em sacos de papel ou tecido bem fechados ou em frascos bem fechados.

Os tomates secos podem ser armazenados em óleo. Para fazer isso, coloque os tomates em um frasco limpo e esterilizado com camadas, despejando-os com óleo vegetal refinado, feche o frasco com a tampa esterilizada e coloque-o em local fresco. Para evitar que os tomates se deteriorem, eles devem estar completamente cobertos de óleo.

Preparamos vegetais para o inverno: azedo

Para o inverno você pode amargar repolho, pepino, pimenta,Berinjelas, tomates. Para começar, prepara-se uma salmoura: é vertida água fervida na água fervida (10 litros de água, 1 kg de sal) e misturada até dissolver completamente. As paredes do barril para decapagem devem ser esfregadas com alho, colocar cereja, groselha preta e rábano no fundo. Isso ajudará a evitar a formação de molde.

Lave e corte os vegetais em um barril, encha com salmoura e cubra. Remova o barril para armazenamento em uma sala com uma temperatura de 18 a 20 graus. Em alguns dias, a fermentação começará e após 9-12dias terminará. Os alimentos armazenados podem durar até dois anos, sujeito às condições adequadas. Durante a fermentação e armazenamento, é necessário verificar se há espuma na superfície e removê-la.

Preparamos vegetais para o inverno: conservação

Preservar é uma das formas mais comuns de preparar vegetais para o inverno. Embora conservado em vegetais enlatadosvitaminas e oligoelementos, é tão bom comer no inverno pepinos em conserva e tomates! Existem diferentes receitas para a conservação, lembramos apenas os princípios gerais.

Para conserve, é necessário selecionar vegetais maduros (mas não superados), densos, sem abotoaduras e danos. São lavados, se necessário, cortados e densamente colocados em latas esterilizadas. Juntamente com vegetais, as especiarias são muitas vezes colocadas. Em seguida, uma salmoura quente ou marinada é vertida nos frascos.

Depois disso, é desejável reesterilizar os frascos com pré-formas. Os legumes enlatados podem ser armazenados por até três anos, se, claro, estão corretamente esterilizados e hermeticamente fechados.