Esterilização de latas com pré-formas
Algumas receitas de preparações caseiras exigem a reesterilização de latas depois de terem sido preenchidas com vegetais ou compotas. Como funciona pode esterilizar com espaços em branco? O país dos soviéticos conhece a resposta.



Quais espaços em branco precisam de esterilização adicional? Geralmente é uma variedade de saladas enlatadas elanches (lecho, caviar de vegetais, etc.), todas as preparações vegetais sem vinagre, compotas, sucos e cogumelos em conserva. A esterilização não requer vegetais marinados com vinagre, além de geléia. Neste caso, é suficiente esterilizar primeiro as latas vazias.



Esterilização de latas em água fervente



Uma das maneiras mais comuns para esterilizar espaços em branco é Esterilização de latas com tarugos em uma panela de água fervente. Para a esterilização, pegue uma grande panela larga, coloque uma prancha de madeira, um guardanapo de tecido ou uma toalha na parte inferior.



Em uma panela, coloque as latas, cobertas com tampas esterilizadas. Não há necessidade de rolar os bancos ainda! Despeje na água da panela, cuja temperatura é igual à temperatura dos espaços em branco: se a água estiver muito quente ou muito fria, as latas podem explodir devido a uma queda brusca de temperatura. O nível da água deve estar em algum lugar 1,5-2 cm abaixo do pescoço das latas (nos "ombros").



Coloque a panela no fogo, leve a água a ferver e ferva de acordo com a receita, depois rola os frascos com as tampas. Se a receita não especificar um tempo de esterilização específico, você pode seguir a recomendações gerais sobre esterilização de lata:



  • 10 minutos para um volume de 500-750 ml;

  • 15 minutos para volume de 1 litro;

  • 20-25 minutos para um volume de 2 litros;

  • 25-30 minutos para um volume de 3 litros.


Se você puder preservar uma salada assada, a esterilização das latas deve demorar um pouco mais. Em alguns casos (por exemplo, ao esterilizar ervilhas verdes) O ponto de ebulição da água deve estar acima de 100 graus. Como é possível, você pergunta? Sim, é muito simples. A água salgada hierve a uma temperatura mais alta do que a água fresca, o ponto de ebulição depende da concentração de salmoura. Assim, para um ponto de ebulição de 101 graus, adicione 66 g de sal por litro de água, 102 graus - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.



Esterilização de latas no forno



Você também pode para esterilizar frascos com espaços em branco no forno. Para fazer isso, os bancos devem ser colocados em uma grade ouuma panela e coloque em um forno frio ou levemente quente, topo com capas. Aqueça o forno a 100-120 graus. As latas de meio litro são esterilizadas por 10 minutos, latas de 0,75 litros - 15 minutos, litro - 15-20 minutos. Os bancos do forno devem ser puxados cuidadosamente, usando luvas de cozinha especiais e segurando a lata dos lados com as duas mãos. Rolar as tampas dos frascos.



Esterilização de latas em um forno de microondas



Mais As latas com espaços em branco podem ser esterilizadas em um forno de microondas. Os bancos precisam ser colocados uniformemente dentrofornos de microondas. Não cubra as capas! O metal no microondas não pode ser colocado, então as tampas são esterilizadas separadamente em água fervente. Ligue o microondas a toda a força, leve a ferrão a peça em latas. Em seguida, ajuste a potência no mínimo e ajuste o tempo para 2-3 minutos, depois remova e enrole as latas.



Latas de pasteurização



Em algumas receitas, não é a esterilização de latas, mas a pasteurização. Qual é a diferença? A pasteurização está a processar a temperaturas inferiores a 100 graus (geralmente 86-90), enquanto o tempo de encontrar latas com tarugos em uma panela com água quente aumenta em duas ou três vezes. Geralmente, preparações líquidas (compotas) são tratadas desta maneira.



Note-se que quando a pasteurização perece apenas bactérias, e seus esporos sobrevivem. Os espaços em branco sujeitos a pasteurização devem ser armazenados no frio para evitar o desenvolvimento de uma disputa. Normalmente, a pasteurização é usada nesses casos,quando o armazenamento a longo prazo de espaços em branco não está planejado. Também é possível pasteurizar espaços em branco em que há muito vinagre. E se o armazenamento a longo prazo é planejado e / ou os tarugos têm baixa acidez, a melhor maneira é esterilizar as latas.



Esterilização de latas com pré-formas
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