Marinando cogumelos em casa

Em geral, o significado de qualquer aquisição de cogumelos - prevenir a reprodução de agentes patogênicos. Ao secar, por exemplo, os cogumelos são removidosa maior parte da umidade e os microrganismos morrem ou se tornam inativos. Ao preservar os micróbios mata uma temperatura elevada, com sal - sal e formando durante a fermentação do ácido lático. E quando o decapagem, a proteção contra microorganismos é "multiestágio": primeiro - alta temperatura durante a fervura de cogumelos, então - ação de ácido acético ou cítrico e sal.

Marinando cogumelos em casa começa, é claro, com classificação e preparação de cogumelos. Cachoeiras embebidas principalmente tubulares (brancascogumelos, boleto, butterfish, podberezoviki), mas você pode marinar e algumas plaquetas (bbw, agarics de mel, ryadovki). Para decapagem, apenas os cogumelos fortes, jovens e não fúngicos são adequados.

Os cogumelos precisam ser classificados por espécies, porque é melhor marinar diferentes espécies separadamente: primeiro, cada tipo de cogumelo tem seu próprio gostosombra e, em segundo lugar, espécies diferentes - duração diferente da fervura. Cada espécie é classificada por tamanho, limpa de detritos, corta áreas danificadas e raízes.

Os cogumelos pequenos marinam inteiramente, grande corteem pedaços (e chapéus e pernas são melhores para marinar separadamente). Para a carne dos cogumelos não escurecer após o corte, eles devem ser colocados em água com a adição de sal ou ácido cítrico. Óleo deve ser abaixado por 1-2 minutos em água fervente e, em seguida, retire os chapéus.

Marinando cogumelos em casa pode ser feito de duas maneiras. Ao decapagem primeiro caminho A marinada é cozida com cogumelos. Acontece ser mais saturado, com gosto e aroma pronunciados de cogumelos, mas não parece particularmente agradável esteticamente: esta marinada é viscosa, escura, pouco clara. Você pode Cozinhe marinada e cogumelos separadamente e abaixe os cogumelos prontos em uma marinada em ebulição. A marinada acaba por ser mais transparente e limpa, mas não terá um gosto pronunciado e cheiro de cogumelos.

Marinando cogumelos com cozinha em marinada

Para marinar 1 kg de cogumelos desta forma, você precisará tomar:

• 
  água 125 ml
• 
  Vinagre - 125 ml
• 
  sal - 15 g
• 
  açúcar - 10 g
• 
  ácido cítrico - 2 g
• 
  aneto - 2 g
• 
  Folhas de louro - 1 pc.
• 
  pimenta, canela, cravo - gosto

Os cogumelos preparados colocam uma passadeira,várias vezes coloque em um recipiente de água fria, deixando escorrer, e depois cozinhe imediatamente. Despeje na panela, adicione o vinagre e o sal, coloque os cogumelos e deixe ferver. Remova a espuma formada durante a ferver e cozinhe os cogumelos por 20-25 minutos, mexendo constantemente.

Se os cogumelos se instalaram no fundo, então eles estão prontos. Adicione especiarias, açúcar, ácido cítrico e reflitam novamente. Empacote os cogumelos com marinada em latas preparadas, aquecidas por um par. Os bancos devem ser preenchidos logo abaixo do topo do pescoço, se a marinada não for suficiente para o enchimento - complete a água fervente. Cubra os frascos com as tampas e esterilize por 30 minutos com uma fervura suave, depois role-os imediatamente.

Marinando cogumelos sem cozinhar em marinada

Ao decapagem desta forma, os cogumelos são cozidos separadamente da marinada. Para marinar você deve tomar (para 1 kg de cogumelos):

• 
  água - 1 l
• 
  sal - 50 g
• 
  ácido cítrico - 2 g

• 
  água 400 ml
• 
  6% de vinagre - 75 ml
• 
  sal - 10 g
• 
  açúcar - 10 g
• 
  Pimenta doce - 6 ervilhas
• 
  ácido cítrico - 3 g
• 
  dentes - 1 g
• 
  Canela - 1 g

Cogumelos preparados, como na marinadada maneira anterior, você precisa mergulhar em água fria e depois cozinhar em uma panela de esmalte, adicionando sal e ácido cítrico à água. Não se esqueça de remover a espuma ao cozinhar. Quando os cogumelos se instalam no fundo, coloque-os em uma passadeira para fazer o líquido de vidro, depois espalhe-o sobre os frascos e despeje a marinada.

Para fazer uma marinada, despeje emvaso de vaso esmaltado, adicione sal, açúcar, ácido cítrico e especiarias. Traga a ferver, despeje o vinagre e ainda está feliz em levar a ferver. Os cogumelos precisam ser derramados com uma marinada quente, enchendo as latas logo abaixo da parte superior do pescoço. Cubra os frascos com tampas preparadas e esterilize por 40 minutos com uma fervura suave. Em seguida, enrole os frascos e coloque-os em um local frio.

Claro, quando você não pode adicionarApenas especiarias especificadas na receita, mas também as que mais gostam, por exemplo, raiz, groselha, carvalho, cereja, noz-moscada. Você pode até cogumelos com cebolas.

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