Marinado de cogumelos brancos

Em princípio, o marinado de cogumelos brancos não é um processomuito complexo. Ao contrário de alguns outros fungos, por exemplo, oleosos ou doces, os ceps não requerem preparações preliminares específicas antes do decapagem. Vamos descobrir, como cozinhar ceps marinado.

Para marinar, selecione pequenos cogumelos fortes,naturalmente, não wormy e sem quaisquer outros defeitos e danos. Claro, é melhor pegar os cogumelos brancos apenas recolhidos com as próprias mãos, mas se você não é um fã de "caça silenciosa", os comprados também irão cair. Mas em qualquer caso, coloque-os o mais rápido possível, não permitindo que eles ocultem: Com mais de um dia, os cogumelos tornam-se inadequados para decapagem.

Os cogumelos brancos geralmente peçonham somente os chapéus, então primeiro separe os chapéus das pernas. Os pés não jogam fora - eles podem ser fritos para o jantar. Lave-os cuidadosamente e corte-os em pedaços de tamanho médio (pequenos chapéus podem ser cortados e deixados inteiramente).

Também será necessário prepare as latas em que você escolherá cogumelos. Eles precisam ser completamente lavados por dentro e por fora, eentão esterilize de qualquer maneira conveniente. As capas, também, precisarão ser esterilizadas, fervendo por algum tempo, mas é melhor fazer isso antes da maior quantidade de rolamentos.

Coloque no fogo uma panela ligeiramente salgadaÁgua, traga a água a ferver e coloque os cogumelos na panela. Para melhorar a cor e o sabor dos cogumelos, você pode adicionar à água para cozinhar um pouco de ácido cítrico (2 g por 1 kg de cogumelos). Ferver os ceps em fogo médio, mexendo de vez em quando. Os cogumelos estarão prontos quando a maioria deles se afunda no fundo (geralmente ocorre 10-15 minutos após a fervura repetida de água).

Enquanto os cogumelos são cozidos, você pode preparar a marinada em paralelo, de modo a não perder tempo. Para fazer a marinada, leve a água a ferver. Quanta água tomar? Um frasco de vidro de cogumelos exigirá um copo (200 ml) de marinada, mas é desejável tomar a água "com uma margem", porque parte dela se ferverá.

E assim, Quando a água para a marinada ferver, adicione sal, açúcar e especiarias. Para um litro de água, você precisará de 1,5 colheres de sopa. l. não sal iodado, 1 colher de sopa. l. açúcar, seis ervilhas de pimenta doce, três folhas de louro, algumas canelas e cravos-da-índia. Você pode experimentar com as receitas de marinada, adicionando especiarias ao seu gosto, por exemplo, endro, alho, pimenta preta, ervilhas, etc.

Cozinhe a marinada por 10-15 minutos, no final, despeje 1 colher de chá. essência acética (70-80%). A essência do vinagre é adicionada somente depois que a marinada é removida do fogo: se você adicioná-lo a água fervente, ele evapora rapidamente e a inalação de vapores de vinagre é ruim o suficiente.

Remova os cogumelos preparados com um batedor e imediatamenteespalhar em latas preparadas, despejar marinada. Se você não planeja armazenar ceps em conserva por um longo período de tempo, você pode enrolá-los imediatamente, virá-los de cabeça para baixo e embrulhe-os antes de esfriar. Mas Marinando cogumelos para armazenamento a longo prazo requer esterilização.

Portanto, se você planeja armazenar cogumelos por vários meses, adicione um pouco mais de essência de vinagre à marinada e despeje em cada jar um pouco de óleo vegetal. Em seguida, cubra os frascos com capas e esterilize-se em água fervente durante meia hora (para latas de meio litro) ou 40 minutos (para litro), depois enrole os frascos com as tampas.

O mais importante no decapagem de qualquer cogumelo é observar rigorosamente a pureza e esterilidade da embalagem, e o marinado de cogumelos brancos não é exceção. Os alimentos enlatados caseiros inadequadamente preparados são um terreno propágulo ideal para patógenos botulínicos. Mas se você fizer tudo certo, pode fechar ceps muito saborosos.