Extraindo massa (phyllo)

A massa do extractor é uma massa flexível e sem fermento, que é lançado e puxado para o mínimopossível espessura (cerca de 1 mm). É semelhante à massa folhada habitual, mas para a sua preparação, use mais farinha e menos óleo, como resultado, o cozimento acabado acaba por ser mais frágil e crocante.

De uma massa que se parece com um phyllo grego,O strudel austríaco e o banitza búlgaro estão preparados. Se desejar, é claro, você pode usar uma massa folhada, mas se você tiver tempo e desejo, é melhor cozinhar uma massa real para sentir a diferença.

Massa Extractor

Para preparar a massa, precisamos dos seguintes ingredientes:

• 
  250 g de farinha
• 
  100 ml de água morna
• 
  3 colheres de sopa. l. óleo vegetal
• 
  pitada de sal

A massa é preparada a partir de farinha com alto teor de glúten (tal farinha também é usada para cozinhar pão), a farinha comum para assar neste caso não funcionará.

Despeje a farinha e sal em uma tigela, mexa. Adicione gradualmente água morna e óleo vegetal à farinha e amasse a massa por 15 a 20 minutos até ficar suave, suave e elástica. O segredo da massa é, inter alia, mistura duradoura.

Quando a massa estiver pronta, rote-a para uma bola,Lubrifique com uma fina camada de óleo vegetal, de modo que a massa não seque e cubra com uma tigela quente (para aquecer a tigela, despeje água fervente e, quando a tigela aquecer, misture e limpe-a).

Deixe o teste descansar por 30-40 minutos emlugar quente. Então começa a diversão: puxando a massa. Deslize a massa na superfície salpicada da farinha o mais fino possível e, em seguida, comece a esticar suavemente com as duas mãos. Se a massa rasgou de repente, tente selá-la cuidadosamente e suavize a lacuna.

Boa massa deve ser praticamentetransparente e assemelham-se a um papel de seda. Na Áustria, acredita-se que, se a massa para o strudel for cozida corretamente, você pode ler o jornal através dele.

Ingredientes da massa podem variar. Às vezes adiciona soda, ovos, vinagre. Oferecemos várias variações na composição do teste de escape:

• 
  250-300 g de farinha, 125 ml de água morna, 2-3 colheres de sopa. l. óleo vegetal, 1 ovo, algumas gotas de vinagre, sal a gosto;
• 
  1 colher de sopa. água quente, 3/4 colheres de sopa. óleo vegetal, 1/2 colher de chá. sal, refrigerante na ponta da faca, farinha - quanto levará a massa;
• 
  200 g de farinha, 3/4 colheres de sopa. água morna, 2 ovos, 2 colheres de sopa. l. óleo vegetal, sal a gosto;
• 
  2 colheres de sopa. farinha, 100 ml de água morna, 1 colher de sopa. l. óleo vegetal, 1 colher de sopa. l. 9% de vinagre ou suco de limão, 1 ovo, uma pitada de sal.

O principal é que a massa é elástica. É muito importante não "cortar" durante a retirada do teste, porque a espessura do teste depende de quantoO sucesso no final vai assar. Não seja demasiado preguiçoso para dominar a preparação da massa do filo, e seu arsenal culinário será reabastecido com pelo menos uma dúzia de pratos novos, do bugachi grego aos burekas turcos.