Banicza

Muitas donas de casa usam para cozinharbanida a massa folhada, mas isso é errado. Apesar do fato de que o banitsa é à primeira vista feito de massa folhada, na verdade, a massa para esta torta precisa de especial. Os estratos finos de massa na Bulgária podem ser comprados em forma pré-fabricada, são chamados de "Sarampo para banitsa".

Tradicional enchimento para banitza - é queijo. Zelena Banicza é feito com folhas de beterraba ou espinafre. Se você quer fazer uma banitza doce, você pode usar uma abóbora com açúcar e nozes como enchimento - acabará "Abóbora". Na área búlgara do Rhodope, faça banitza com batatas - patatnik. Em alguns sites, você também pode encontrar uma receita para banitza com queijo cottage, mas isso já é a "iniciativa" de nossos especialistas culinários.

Cada família búlgara tem sua própria receita de banitza. Você pode rolar um rolo de bolo como uma espécie de "caracol", ou você pode simplesmente deslocar a massa e o enchimento com camadas. Banitza corretamente cozida O topo será crocante e dentro, suave. Quanto mais magro você rolar a massa, mais saborosa será a torta pronta.

Banitza com queijo

Para fazer um banitsa com queijo, pegue:

• 3 colheres de sopa. farinha


• 350 g de brynza


• 300 ml de água


• 100 g de creme azedo (pode ser substituído por iogurte, iogurte natural, iogurte)


• 4 ovos


• 2 colheres de sopa óleo vegetal (+ um pouco mais para engrasar a forma)


• 1 colher de sopa. Suco de limão (pode ser substituído por vinagre de vinho)


• uma pitada de sal

Primeiro misture bem em 2,5 xícaras de farinha,água, óleo vegetal, sal e suco de limão. É mais conveniente usar um processador de alimentos ou mixer para isso. Mexa a massa por cerca de cinco minutos, depois deslize-a para a mesa e misture um pouco mais, adicionando a farinha restante. A quantidade total de farinha depende da consistência da massa. A massa boa para banitsa deve ser de densidade média, macia e não pegajosa. A massa pronta deve ser coberta com uma tigela ou embalada em um filme de comida e colocada por uma hora. Então, será mais fácil esticar e não rasgar ou rolar. Se você preparar a massa com antecedência e armazená-la na geladeira, pegue uma hora antes de fazer o bolo - deve aquecer até a temperatura ambiente.

Para cozinhar a massa, cortar o queijo finamenteou enxertá-lo em uma ralada grande. Traga ovos no queijo, adicione creme azedo e misture bem até ficar homogêneo. O enchimento está pronto, você pode pegar a massa. Massa para banitsa não se desenrolar e puxar, então é chamado de escape. É mais conveniente puxar a massa sobre uma toalha, toalha de mesa ou tecido oleaginoso. É melhor se o substrato selecionado estiver com um padrão. Por quê? Para ajustar a finura da massa. A massa para banitza precisa ser esticada para que através dela o padrão seja claramente visível.

Divida a massa em quatro partes. Primeiro, role ligeiramente o pedaço de massa com um pino de rolo e, em seguida, comece a esticar: coloque a massa sobre o substrato, pressione o meio com a palma e puxe as bordas. Quando a massa fica visivelmente maior, levante-a e continue a esticá-la em peso. A massa é difícil de rasgar - é tão elástica, mas é bastante real para perfurar sua unha. Portanto, você precisa esticá-lo com a parte de trás do pincel. O estiramento deve ser gradual, sem fazer movimentos repentinos. Você verá que a massa se torna mais fácil, quanto mais você esticá-la. Quando você percebe que você já esticou o meio o suficiente, coloque a massa para o banitza de volta à mesa e estique as bordas. Se a borda da massa for muito grossa, corte-a com uma faca.

A camada de massa esticada é espalhada uniformementeRecheio (não esqueça, haverá quatro dessas camadas, então pegue um quarto de recheio). Deixe aproximadamente 2-3 cm de cada borda. Enrole os lados da massa, no enchimento e role a massa para um rolo. É mais conveniente fazer isso usando um substrato - levante sua borda próxima e balanceie o rolo de você mesmo. Enrole o rolo acabado com uma espiral. Lubrifique a assadeira e coloque o rolo no centro. Estique os restantes três pedaços de massa, faça os mesmos rolos e envolva o primeiro, continuando a espiral. Não apague bem, tk. O banitza sobe ao assar.

Lubrifique o topo da torta com uma gema de gema comuma colher de sopa de água, manteiga, creme azedo ou o resto do enchimento. Pré-aqueça o forno a 180 a 200 graus e asselele o banitza por 40-50 minutos (até que a parte superior fique vermelha). A torta acabada deve ser polvilhada abundantemente com água diretamente na forma, cubra com uma toalha e deixe por meia hora. Banicza com queijo está pronto!

Banicza com abóbora

Banicza com abóbora é preparado do mesmo modo que banitza com queijo, mas Para a preparação de um enchimento é necessário tomar (por cálculo em 0,5 kg do teste):

• 400 g de abóbora


• 100-200 g de açúcar


• 0,5 colheres de sopa. Nozes


• 1 colher de chá casca de limão ou laranja


• 1 gema para enxugar uma torta


• Canela, açúcar em pó - gosto

Para preparar o enchimento, mova o raladoabóbora ralada, açúcar, nozes picadas finamente, zest e canela. Em outros aspectos, a receita de banitza com abóbora é o mesmo que o banitsa com queijo. Pouco antes de servir, o banitsa com abóbora polvilha com açúcar em pó.

Bon appetit!