Quão rápido cortar o arenque dos ossos: instrução de vídeo e foto
O arenque é uma das espécies de peixes mais populares emRússia. É colocado sobre a mesa como um suplemento para batatas ou arroz durante a semana e nos feriados. O aperitivo é delicioso em qualquer forma: em saladas, "sob um casaco de pele", com manteiga e anéis de cebola. No entanto, eles servem o arenque à mesa apenas depois de terem sido despojados, cortados em pedaços iguais, separados dos ossos, que as donas de casa não gostam de fazer. Este trabalho não é agradável: é minucioso e complexo. Mas, tendo adotado as recomendações e dicas dadas abaixo, o procedimento para a criação de filetes pára de assustar os cozinheiros e cortar o peixe dos ossos rapidamente não será difícil.
Como escolher o arenque certo?
Para começar, o arenque para a mesa deve ser selecionado corretamente. Afinal, nem todos os produtos atendem aos padrões de alta qualidade.
Regra 1
Ao escolher um peixe, você deve avaliar seu abdômen. Se tem manchas e manchas feias, vale a pena notar a compra de tal produto, uma vez que tais formações indicam a presença de doenças de peixes.
Também vale a pena considerar que o arenque de qualidadeo estômago é sempre um pouco mais leve que as costas e a cabeça. Fins, cauda e escalas de arenque de qualidade são necessariamente inteiras. Se eles estão rasgados, o armazenamento e transporte de peixes foram realizados com irregularidades.
Regra 2
Um dos princípios fundamentais da escolha do arenqueé o grau de sua frescura. Você pode verificar isso na loja. Em regra, o produto fresco é muito elástico. Você pode avaliá-lo clicando em seu dedo. Se os dentes da pele não forem preservados, então o peixe é fresco.
Regra 3
É melhor comprar um arenque indiviso. Tais produtos são considerados os mais de alta qualidade e mais deliciosos. Ao comprar arenque vale a pena dar preferência aos espécimes:
o maior;
bem alimentado;
carnudo.
Esse peixe é muito mais fácil de retirar os ossos.
Regra 4
Não existem defeitos na superfície do arenquedeveria. É corajoso recusar-se a comprar peixe, na superfície da qual há danos, sujeiras, manchas ou placas de qualquer cor. Além disso, não compre um arenque, cujas escamas estão cobertas de muco. O produto fresco é sempre um pouco úmido. É por isso que é bastante fácil separá-lo. Idealmente seco não deve ser exatamente, incluindo a cabeça. As balanças devem brilhar um pouco e brilhar. Um peixe maçante é um sinal seguro de que os produtos foram armazenados incorretamente e por um longo período de tempo.
É igualmente importante avaliar os olhos do peixe. Eles devem ser limpos, claros, claros, sem resíduos e a presença de um filme no arenque.
Para a nota! O arenque tem um cheiro específico. No entanto, não deve ser suspeito, muito intenso, azedo, podre, falta.
Regra 5
De forma congelada, é melhor não comprar arenque,uma vez que é extremamente difícil limpá-lo dos ossos, e é difícil obter um filé macio. Se isso for necessário, vale a pena avaliar a qualidade dos filmes e embalagens de alimentos, nos quais o peixe é armazenado. Também vale a pena considerar: produtos similares são frequentemente acompanhados de neve ou gelo. Essas "adições" devem estar no valor mínimo. Além disso, na sua superfície não é permitido o divórcio, partículas de resíduos e sujeira. O arenque congelado deve estar perfeitamente completo.
Preste atenção! Se houver peixes quebrados entre arenques congelados, isso indica diretamente as violações cometidas durante o armazenamento e o transporte das mercadorias.
Preparação de carcaça e ferramentas
Antes de começar a limpar ou cortar o arenque, sua carcaça deve ser devidamente preparada. Para fazer isso, pegue todas as ferramentas e ferramentas necessárias:
faca afiada;
tabuleiro de corte;
pinças ou pinças para remover ossos pequenos;
Sacos plásticos densos para armazenamento de resíduos.
Recomenda-se usar a fazenda paracorte de peixes de bordo individual. Este dispositivo pode ser usado para arenque salgado e fresco. Por que você deve tomar esse conselho? O ponto principal é que este tipo de produto tem um cheiro muito corrosivo e persistente. Se você cortar outros produtos em tal placa, eles ficarão saturados com esse cheiro.
Não use pranchas de madeira para cortar o arenque. De sua superfície, o cheiro de peixe é extremamente difícil de lavar. Você pode colocar um guardanapo denso ou uma folha de papelão na superfície de corte.
Para a nota! É estritamente proibido distinguir o arenque em um jornal! A tinta tipográfica cairá em pedaços de filé, que estarão no estômago e podem causar problemas de saúde.
É necessário preparar uma faca separadamente. Deve ser o mais afiado possível. Nos kits vendidos frequentemente e facas especiais, destinados a cortar peixes.
Também é necessário preparar pinças ou pinças. Tais ferramentas permitirão que você limpe rapidamente os filetes de ossos pequenos.
Instruções passo a passo para cortar o arenque dos ossos
Para separar o arenque dos ossos e obterternos de filetes, nada de sobrenatural para fazer não é necessário. Realizando trabalhos em etapas, você pode obter um filé de peixe macio e suculento. Então, pode ser usado para preparar lanches e saladas, preparados de acordo com várias receitas.
Antes de começar a esculpir e limpar a carcaça dos ossos, você precisará colocar o arenque na tábua de cortar. Pode ser pré-coberto com papelão ou papel. O peixe precisa cortar a cabeça.
Então você precisa cortar a cauda da carcaça de arenque.
Em seguida, você precisa pegar cuidadosamente a barbatana superior do peixe, localizado acima do cume, e cortá-lo com uma faca afiada.
Agora é necessário separar a carcaça das entranhas. Para fazer isso, o peixe deve ser colocado no tabuleiro para que o abdômen "olhe" na direção oposta. Deve começar a faca. Corte a superfície da cauda com muito cuidado, rápida e precisamente.
Então você precisa extrair todos os interiores. No processo, você pode se ajudar com uma faca. Dentro da carcaça está sempre localizado caviar ou leite. Eles também precisam ser removidos. Muitas pessoas gostam de comer esses subprodutos com pão. A partir de caviar ou leite de arenque, você também pode preparar um pate delicioso e picante. Mas o mais importante - limpe completamente todas as cavidades do peixe das entranhas.
Em seguida, as barbatanas inferiores são cortadas do abdômen. Para executar rapidamente este trabalho, recomenda-se colocar o arenque ao seu lado. Será necessário cortar tiras, cuja largura é de cerca de 0,5 cm. Cortar não é apenas local, mas ao longo de todo o abdômen do peixe. Liderar uma faca é mais fácil de dentro, onde a carne mais maleável. Isso deve ser feito em ambos os lados.
Para obter um filé muito macio, carcaçaO arenque deve ser limpo e por dentro. Para isso, o peixe deve ser lavado dos filmes negros sob o fluxo de água corrente fria. Em um líquido quente ou quente, você não pode processar o arenque. A partir deste filé obtém um cheiro desagradável.
A próxima tarefa é separar adequadamente o arenque epara liberá-lo de pequenos ossos. Afinal, a maioria das receitas requer o uso de filetes macios. Para isso, a carcaça do peixe deve ser colocada na placa ou placa plana com o abdômen de si. O polegar é recomendado para fazer uma depressão no local onde a barbatana foi cortada nas costas. Com um ligeiro aumento no dedo, você precisa se mover para o topo da carcaça, ao longo do cume. Neste caso, a pele deve ser cuidadosamente e cuidadosamente desconectada. Então, a partir do ponto de partida, você precisa fazer a mesma "incisão" manual para a parte inferior. A mudança deve ser estritamente no centro, sobre o cume. Esta ação dividirá o peixe em duas metades iguais.
Agora, o produto precisa ser separado e limpofilmes. O arenque é novamente colocado na tábua de cortar de costas para si mesmo. A borda da pele deve ser devidamente recolhida, onde a cauda estava localizada. A pele deve ser cuidadosamente puxada para você. É muito importante que a superfície não rasgue. Ao mesmo tempo, você precisa removê-lo completamente do filé.
Agora você precisa repetir o mesmo com o outro lado do arenque. Ele permanece apenas, armado com pinças ou pinças, para separar o arenque de ossos e poços pequenos.
Vídeo: como remover rapidamente o arenque dos ossos
Não quer perder um único detalhe e ver todo o processo de cortar o arenque dos ossos do começo ao fim? Em seguida, use o vídeo abaixo.
