Como escolher caviar

Nas prateleiras das lojas podemos encontrar inúmeros frascos com caviar. Alguns são mais baratos, outros são mais caros. Através dos frascos de vidro também pode ser visto que o caviar de diferentes fabricantes pode variar de cor e tamanho de ovos. Como escolher o caviar entre essa variedade?

Para começar, você deve ter em conta que o caviar é diferente: natural e protéico. O caviar de proteínas é muito diferente do caviar natural. Tem uma composição uniforme e brilho lustroso. Mas o caviar natural difere na heterogeneidade do revestimento de ovos. O caviar natural pode variar muito em cores. Estamos acostumados apenas a distinguir entre caviar vermelho e preto, mas também precisamos levar em conta a raça de peixe cujo caviar você vai comprar.

O caviar vermelho de espécies de peixes de salmão não é diferente do caviar preto, quer o sabor quer a composição. Apenas o caviar vermelho inicialmente pode ser obtidomais, então o preço é menor. Mas ainda preste atenção à cor do caviar vermelho. Laranja de caviar com matiz avermelhada. Mas o caviar do salmão-sockeye não é apenas heterogêneo em sua composição, mas também tem uma cor vermelha escura. As ovas de salmão rosa têm uma cor laranja clara.

Observe que a qualidade do caviar vermelho depende do tamanho dos ovos. Quanto menor os ovos, mais valioso o caviar. Todos os ovos devem ser inteiros e homogêneos. A cor dos ovos deve ser brilhante. Aliás, caviar demasiado escuro indica que foi retirado de peixes obsoletos. Mas também a cor clara do caviar diz que está sobrecarregado.

Antes de escolher o caviar, Certifique-se de prestar atenção ao GOST, que deve estar no banco. De acordo com o GOST, o caviar vermelho deve ser enrolado em um frasco no prazo de um mês após a salga. Então você pode ter certeza de que os ovos foram rolado diretamente perto do local de captura de peixe. Por sinal, você também deve prestar atenção à data do pôr-do-sol nos bancos. O caviar natural é minado no verão, naturalmente, a data de fabricação também deve ser verão. Mas se você vê que a data de fabricação, por exemplo, em dezembro, isso indica que você tem um produto que foi reembalado ou feito de yastikov congelado.

No último caso, isso não significa que o caviar é ruim, é simplesmente produzido em outras condições tecnológicas. Assim, para a produção desse produto, Caviar Yastiki congelado ou congelado, que é fornecido pelos EUA. Este método permite salgar e caviar caviar em fábricas que não pescam. Mas não se esqueça que no caviar americano haverá um anti-séptico adicional - benzoato de sódio.

Preste atenção na embalagem do caviar. Tradicionais são lata e vidrojarros. Em frascos de vidro, você vê imediatamente o que está comprando. Mas se você quer comprar caviar em uma lata, você deve verificar a qualidade. Para isso, limpe o frasco: não deve haver movimento nisso. Mas ainda assim você pode determinar a qualidade exata do caviar vermelho somente depois de abrir o jar. Olhe, se não há em um frasco de ovos de explosão, se não há caviar de cheiro ou sabor desagradável.

Mas o caviar vermelho é vendido não só em frascos, mas também em peso. Caviar ponderado é muito mais barato do que um caviar embalado. Mas nem todos sabem as falhas do caviar. Muitas vezes, tais ovos não são permitidos para drenar adequadamente durante a produção para que eles não percam peso. Mas isso não é tudo: o pacote aberto de caviar deve ser vendido dentro de um dia, caso contrário a flora patogênica começa a se desenvolver no produto. De acordo com as regras, este caviar deve ser imediatamente descartado, mas os vendedores não fazem isso, porque é simplesmente impossível descobrir a data de produção e abrir o pacote para o comprador. Para determinar a qualidade dos ovos, observe os ovos. Se você ver muitos ovos de explosão, isso significa que o caviar está obsoleto e armazenado incorretamente. Também freqüentemente os vendedores derramam óleo de girassol em caviar, de modo que não seque durante o armazenamento. Neste caso, o sabor do caviar é muito prejudicado.

Então, como escolher o caviar certo? O caviar vermelho correto está sempre em uma embalagem a vácuo. E nunca perseguir o preço, de modo a não pagar em excesso duas vezes.