Galdéria de Guryev

Galdéria de Guryev

O mingau Guryev deve seu nome ao ministroFinanças e um membro do Conselho de Estado, Conde Dmitry Guryev. Uma vez que Guriev ficou com Georgy Jurisovsky, um major aposentado do regimento de dragoon de Orenburg. O cozinheiro do servo Jurisovsky, Zakhar Kuzmin, cozinhou um mingau de semolina delicioso com espuma cremosa, nozes e frutos secos. Ela gostou muito de Guryev que comprou Kuzmin e toda a família, fazendo com que Zakhar fosse seu chefe regular.

Existe outra versão. Alguns acreditam que o mingau foi inventado pelo próprio Guryev para comemorar a vitória sobre Napoleão. Uma coisa é certa: em 1814 o mingau Guryev foi mostrado pela primeira vez em Paris como um prato russo.

Não é tão difícil preparar o mingau Guryev. Para prepará-lo, precisamos:

• semolina - 1 colher de sopa.


• Creme - 3 colheres de sopa.


• Nozes descascadas (floresta, nozes e amêndoas) - 200 g


• marmelada ou fruta confitada - 100 g


• passas - 0,5 colheres de sopa.


• açúcar - 0,5 colheres de sopa.


• Jam - 3 itens de l.


• manteiga - 1 colher de chá.

As amêndoas das nozes são escaldadas e purificadas a partir de cascas finas. Nós dividimos as nozes em duas partes. Uma moagem e corte o segundo em metades, polvilhe com açúcar e fritar no forno até formarem uma massa de caramelo de cor castanho claro. As nozes picadas devem necessariamente ser aquecidas em uma panela, caso contrário, o mingau será cinza e seu sabor se tornará pior.

Em uma panela grande, despeje o creme e coloque-oForno, aquecido a médio prazo. Assim que a espuma corada aparece na superfície do creme, remova-a imediatamente e coloque-a sobre um prato. Depois de remover a espuma, coloque novamente o creme no forno até a próxima espuma. No total, precisamos de 5-6 garrafas. Não sobreponha a espuma no forno: se ficarem castanho escuro, eles começarão a provar amargo. 2-3 espuma cortada em tiras, o resto deixa-as estarem inteiras.

No creme deixado após o recebimento da espuma,despeje açúcar e manga. Mexendo constantemente, cozinhe o mingau até engrossar. Enxaguar e secar completamente as passas e adicioná-la ao mingau juntamente com nozes picadas e peles cremosas picadas. Todos nós misturamos bem.

Pegue uma frigideira ou prato (cerâmica oumetálico) e lubrifique-o com manteiga. Colocamos um prato com uma camada uniforme de mingau e cobrimos o mingau com espuma cremosa. Você pode polvilhar espuma com frutas confitadas, nozes e / ou especiarias, coloque em bagas de geléia. Fazemos 3-4 dessas camadas. Não colocamos espuma na camada superior de mingau, mas polvilhe com açúcar.

Colocamos mingau no forno e cozemos até o vermelhocrosta de caramelo. O mingau quente pronto é lubrificado com geléia e decorado com nozes fritas em açúcar, marmelada ou frutas confitadas, frutas secas, frutas enlatadas ou bagas de geléia.

Esta é apenas uma das receitas de mingau Guryev. Não existe uma "receita canônica" exata - você pode cozinhar com uma grande variedade de aditivos, e ninguém vai dizer que seu mingau Guryev está "errado". Apenas mostre sua fantasia culinária e não tenha medo de experimentar!

Bon appetit!