Frango com frango
O frio tem sido conhecido pelo mundo há muito tempo. Na França, o progenitor do frio era "galantina", na Rússia - Geléia. A água-viva foi inventada quando percebeu que um caldo de carne forte e rico poderia engrossar em um lugar legal com o tempo. Anteriormente, esta propriedade do caldo era considerada uma desvantagem, e não uma vantagem, porque cada vez antes do consumo, o caldo precisava ser aquecido. Agora, a variedade do frio está presente em quase todas as culinárias nacionais, e as pessoas do norte gostam particularmente do frio.
A geléia é congelada por gelatina, formada por carne de porco ou ossos de carne, que devem ser cozidos por muito tempo. Por sinal, a gelatina ainda é obtida dessa maneira.
Frango com frango
Para preparar a Holanda, você precisará:
- Perna de porco 1 pc.
- Haste de carne 1 pc.
- Asas de frango, canelas ou coxas - 3-5 pcs.
- Cenoura 1-2 pcs.
- Cebolas 1 pc.
- Alho 3-5 dentes
Método de preparação:
Lave a perna de porco, descasque e corte pela metade. Corte de haste de carne para que fosse colocado em uma panela.
Em uma grande panela de perna de porco e haste de carne, despeje água fria e ponha fogo. Quando ferve - remova a espuma, cubra e reduza o calor ao mínimo.
A água-viva é cozida durante um total de cerca de 7 horas.
3 horas antes do final da cozedura coloque frango no caldo (pernas, asas ou coxas).
Por 1 - 1,5 horas antes do final do cozimento, coloque uma cebola limpa e toda a cenoura limpa no caldo.
Quando a carne estiver pronta, remova-a do caldo. No caldo, adicione alho gasto (ou triturado), tempere com sal e leve a ferver.
Remova os ossos e corte a carne, as peles e a cartilagem finamente e espalhe-as sobre as porções profundas em uma camada uniforme.
Despeje nos pratos com caldo cozido com carne.
Deixe o frio arrefecer e limpe na geladeira ou no frio para um endurecimento completo.
Sirva molho de mostarda, ralado rábano ou de rábano.
