Caramelo de amêndoa-creme

Caramelo de amêndoa-creme

Para preparar 70 peças, você precisará:

• ingredientes:
  
  
  • creme chicoteado - 480 ml
  
  
  • açúcar granulado - 400 g
  
  
  • xarope de milho leve 340 g
  
  
  • Manteiga sem salada - 115 g
  
  
  • sal - 0,5 colher de chá.
  
  
  • Vanilla - 0,5 colher de chá.
  
  
  • Amêndoas à terra - 45 g


• inventário:
  
  
  • forma medindo 20,5 x 20,5 centímetros
  
  
  • panela pequena
  
  
  • panela grande
  
  
  • um pincel
  
  
  • termômetro culinário
    
  
  
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  Preparação

  
  
  
  
  1. Lubrifique a forma com manteiga.
  
  
  2. Em uma panela pequena, aqueça o creme. Metade do creme aquecido é misturado com açúcar e xarope em uma panela grande. Levar a mistura a ferver a fogo médio. Para evitar a cristalização do açúcar, uma escova, lavada com água fria, deve ser raspada nas bordas da panela.
  
  
  3. O resto do creme é adicionado lentamente e agitado durante aproximadamente cinco minutos.
  
  
  4. Adicione gradualmente a manteiga, 1 colher de chá. Reduza o calor quando a temperatura da mistura atinge 110 ° C.
  
  
  5. Retire a panela do calor após alguns minutos e deixe-a por 10 minutos.
  
  
  6. Na mistura adicione vanilina, amêndoas, sal, misture bem e despeje em um molde.
  
  
  7. A massa endurecida é cortada em pequenos quadrados e servida à mesa.
  
  
  
  

  Bon appetit!