Como rolar cogumelos nos bancos para o inverno. Receitas para cebolas e cogumelos
Marinar é uma maneira muito popularcogumelos para o inverno. Você pode marinar quase tudo: frutas, cogumelos, chanterelles, cogumelos, cogumelos, cogumelos de ostra, agarics de mel e, claro, brancos. O método é chamado assim, porque o produto é vertido com uma marinada, isto é, água com várias especiarias, sal, açúcar, vinagre. Em seguida, o recipiente é selado. Os cogumelos marinados podem ser armazenados por até dois anos. O vinagre na marinada deve ser adicionado necessariamente. O encerramento de cogumelos sem vinagre em casa é estritamente proibido! Por quê? esta questão será considerada abaixo.
É possível rolar cogumelos marinados com tampas de ferro?
Esta pergunta é feita frequentemente, mas a própria formulação é incorreta. É mais correto perguntar se é possível selar hermeticamente cogumelos sem vinagre. Para entender isso, você terá que retornar à floresta.
Muitos tipos de bactérias vivem no solo da floresta e umdeles emitem veneno mortal - ???? toxina botulínica. A espécie é chamada Clostridium botulinum, e a intoxicação por essas bactérias é conhecida como botulismo. Sessenta por cento dos casos de botulismo resultam na morte. Setenta por cento dos doentes foram envenenados com alimentos enlatados em cogumelos.
Para Klostridii botulinum, o ar é fatal,temperatura acima de 121 graus (que não pode ser obtida em uma placa de casa) e ácido. Portanto, em termos de botulismo, os cogumelos são seguros: salgados em barris, potes e latas sob tampas de capron (o ar penetra sob tais coberturas), e também seco e congelado. E nas latas, destinadas à vedação hermética com ferro, vidro e outras tampas a vácuo, adiciona-se vinagre, o que não permite que as bactérias vivam, reproduzam e produzam toxina botulínica mortal.
Atenção por favor! É necessário adicionar pelo menos três colheres de chá de 70% da essência a um litro de água. Despeje a essência de vinagre diretamente no frasco, logo antes de fechar.
Cogumelos para o inverno, receita clássica de marinada
Esta receita é adequada para qualquer cogumelo. Os bancos são confiáveis, não explodem, e os cogumelos sem especiarias quase são provados como os frescos.
Ingredientes necessários:
vinagre de mesa 9%;
sal (colher de sopa por litro de água);
água;
cogumelos.
Método de preparação
Os cogumelos preparados cozem 10 minutos com sal.
Coloque o barulho em frascos escaldados.
Antes de encher os cogumelos em cada frasco de 0,5 litro, coloque 3 colheres de sopa de vinagre e 100 gramas. água fervente.
Cubra os frascos com tampas, coloque água fervente, que adiciona 400 gramas de sal por litro de água.
Esterilize por 20 minutos.
No inverno, depois de abrir o frasco com tarugo de cogumelo, a salmoura é drenada, e os cogumelos são levemente fritos em uma frigideira ou cozidos em creme de leite 5 - 10 minutos.
Preservação de peixes vermelhos em latas para o inverno
Uma vez que os ruivas salgados eram o cartão de visitaCozinha nacional russa. Infelizmente, eles precisam ser armazenados apenas no frio. Costumava haver caves, mas agora não há espaço suficiente na geladeira. Bancos com cogumelos caseiros em conserva são perfeitamente mantidos fora da geladeira.
Ingredientes necessários:
cogumelos salgados 800 g;
marinada 200 g;
salmoura de rozhikov salgado;
Vinagre% 150 g; Canela 1 g;
ácido cítrico 2 g;
pimenta preta 7 pcs;
cravo 4 pcs.
Método de preparação
Rozhiki para pegar qualquer um dos caminhos mais conhecidos para você, retire-o da salmoura, jogue-o de volta em uma passadeira.
Brine a ferver por 5 minutos, retirando a espuma.
Flocos de gengibre com água fervente, coloque um frasco com especiarias, despeje salmoura a ferver.
Esterilize latas de 0,5 litros por 40 minutos, depois despeje vinagre sob a tampa e role.
Como rolar os cogumelos brancos corretamente para o inverno
Receita para ceps em conserva com ácido cítrico
O rei de todos os cogumelos é branco e também pode ser marinado. Na forma de marinado é muito saboroso.
Para a nota! Se o resto da espécie pode fazer uma variedade, misturando-os em um frasco, então o branco deve ser marinado separadamente de todos, de modo a não afogar o sabor especial deste cogumelo. Para conservas de grandes espécimes são cortadas em pedaços, pequenas são tomadas como um todo.
Ingredientes necessários para a marinada:
2 litros de água
40 g de sal
6 ervilhas de pimenta doce
um pouco de canela
3 folhas de louro
3 g de ácido cítrico
2 colheres de sopa de açúcar
3 dentes
Método de preparação
Lave os cogumelos.
Coloque na panela todos os ingredientes necessários para a marinada. Quando a marinada começa a ferver, coloque os cogumelos nele.
Cozinhe por 15 minutos, no final, os cogumelos devem afundar no fundo da panela e o pepino se acende. Puxe, carregue densamente em latas cozidas de 0,5 litros, despeje caldo-caldo.
Esterilize por 30 minutos.
Para a nota! Em vez de vinagre nesta receita, adicione ácido cítrico, que, ao contrário da essência, não se volatiliza quando aquecido. Com os cogumelos de aspirina não podem ser preservados, uma vez que não dá um grau suficiente de ácido.
Receita para ceps em vinagre e vinagre
Você pode preparar a maneira branca e clássica, com vinagre.
Ingredientes necessários para a marinada:
1 litro de água
110 ml de vinagre a 6%
35 g de sal
cravo
pimenta
louro
canela a gosto
Método de preparação
Os cogumelos cozinham em água salgada, até que afundem no fundo.
Transferir para as latas, que já contém especiarias. Na água fervente com sal, despeje o vinagre e encha rapidamente os frascos.
Esterilize 0,5 litros - 20 minutos e litro - ???? 30 min. Para rolar.
Cogumelos marinados, receita de vídeo
No exterior, também, como cogumelos, mas apenas os cogumelos são colhidos, como neste vídeo.
Agora, no seu arsenal, existem algumas receitas simples, mas deliciosas, como para brincar cogumelos nos bancos para o inverno. Aproveite o sabor dos brancos e das roupas de casa, mesmo no inverno. Bon appetit!
