Substitutos do açúcar: benefício ou dano?

Substitutos do açúcar, ou edulcorantes, são substâncias que são usadas para dar um sabor doce aos alimentos, bebidas e remédios. Todos os substitutos do açúcar devem cumprir certos requisitos:

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  Eles não devem ter cheiro e cor
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  Eles devem ser bem solúveis em água
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  Eles devem ser inofensivos fisiologicamente e completamente removidos do corpo
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  Eles devem ter um sabor doce que lembra a sacarose
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  Eles devem ter a temperatura necessária e estabilidade química

Todos os edulcorantes são convencionalmente divididos em dois grupos: natural e artificial. Adoçantes naturais (xilitol, sorbitol, esteviosídeo, glicose) são seguros para o nosso corpo e totalmente absorvidos por ele. Mas são todas as calorias, embora em menor grau do que o açúcar.

Substitutos naturais do açúcar principalmente usado na nutrição diabética, porque não afetam o nível de açúcar no sangue. Um dos substitutos mais famosos e comuns - frutose - Contido em frutas, bagas, mel, sementes de plantas e néctar de flores. É mais doce do que a sacarose, mas menos calórico. Frutose pode ser consumida por diabéticos.

Sorbitol é encontrado em algumas frutas (por exemplo,damascos e maçãs), mas seu maior conteúdo está em rowan. Não é tão doce quanto o açúcar, mas é mais calórico. Portanto, o sorbitol não é adequado para aqueles que querem perder peso, mas é ideal para diabéticos, porque não é um carboidrato, mas um álcool polihídrico.

Xilitol Somos conhecidos de toda a publicidade de gomas de mascar e pastas de dentes. Este adoçante é extraído de suas cascas de sementes de algodão e espigas de milho. Para o valor energético e a doçura, é quase idêntico ao açúcar natural, mas não prejudica os dentes, e mesmo ao contrário - ajuda a prevenir a cárie dentária.

Stevioside é extraído de um extrato de uma planta de stevia. É muito mais doce que o açúcar, mas não tem efeito apreciável sobre a quantidade de glicose no sangue, por isso pode ser consumido por diabéticos. Stevioside começou a ser produzido na década de 1970 no Japão para substituí-los por substitutos artificiais de açúcar - sacarina e ciclamato. Na Europa, a venda de esteviosídeo durante muito tempo foi limitada, porque se acreditava que este substituto poderia ter propriedades mutagênicas, mas os estudos da OMS não confirmaram isso.

Como podemos ver, os substitutos do açúcar natural geralmente são bons para os diabéticos, mas aqueles que querem perder peso deles são de pouca utilidade, porque todos esses edulcorantes são bastante calóricos. Pode Substitutos artificiais de açúcar para se tornar uma alternativa segura à sacarose para aqueles que estão fazendo dieta?

À primeira vista, parece que sim. Os edulcorantes artificiais basicamente não têm valor energético e o corpo não está digerido. Mas nem tudo é tão simples. Quando você usou um substituto sintético (por exemplo, você bebeu uma garrafa de cola de dieta), o corpo sente um sabor doce e está se preparando para o fato de que agora ele receberá carboidratos. Na verdade, ele não recebe calorias, então você começa a sentir fome.

Os substitutos de açúcar artificial mais comuns são sacarina, aspartame, ciclamato, ascessulfam de potássio, sucrasite. Sua principal vantagem na medida em que são muito mais doces que a sacarose (em 50, 200, algumas até 350 vezes!) e não contêm calorias. Mas eles têm muitos contras.

Um dos seus adoçantes mais populares - aspartame - desintegra-se facilmente sob a ação de altatemperatura, então você não pode usá-lo para cozinhar. Além disso, o aspartame contém o aminoácido fenilalanina, portanto, os produtos que contêm aspartame são contra-indicados em pacientes com fenilcetonúria.

Alternativas termoestáveis ​​ao aspartame são ciclamato e sacarina. Eles podem ser usados ​​para cozinhar, mas há muitos desvios para esses substitutos. Sacharin tem um gosto metálico, além disso, acredita-se que contém carcinógenos e pode causar exacerbação da colelitíase. É por isso que a sacarina está proibida no Canadá.

Cyclamate não tem gosto metálico, mascontra-indicado em insuficiência renal, durante a gravidez e lactação. Cyclamate é banido na UE e nos EUA, porque no corpo, sob a influência de bactérias que vivem no estômago, ele se transforma em ciclohexilamina. As propriedades desta substância e seu efeito sobre o corpo não são totalmente compreendidos. No entanto, o ciclamato é muito comum na Rússia devido ao seu baixo custo.

Acesulfame de potássio e sucrisita Contém substâncias que não têm o efeito mais benéfico no organismo (éter metílico, ácido asparógeno, ácido fumárico), por isso não os recomenda em grandes quantidades.

Então vale a pena usar substitutos de açúcar? Claro, se você tem diabetes, você simplesmente precisa de substitutos de açúcar. Mas com diabetes, os substitutos naturais seguros para o açúcar são mais frequentemente prescritos. E para arriscar a saúde e abusar de substitutos artificiais apenas para perder esses quilos extras, não vale a pena. Tudo é bom com moderação.