Como substituir o fermento?

O efeito do desintegrante é baseado na liberação de dióxido de carbono: Ao assar, as bolhas de gás que são liberadas "uniformemente" aumentam a massa, resultando em um cozimento mais solto e exuberante. O dióxido de carbono é liberado durante a reaçãoComponentes de fermento em pó - sais ácidos e básicos. Além disso, o pó contém um enchimento que não permite que os sais reajam antes de entrar na massa.

É preferível usar fermento pré-fabricado, em que as proporções dos ingredientes estão corretamente equilibradas, mas se de repente você esqueceu ou não conseguiu, você pode substituir o fermento com uma composição de preparação própria.

Na versão clássica O fermento em pó consiste de de bicarbonato de sódio (125 g), tártaro (250 g),Carbonato de amónio (20 g) e farinha de arroz (25 g). Mas é improvável que esses ingredientes (exceto para bicarbonato de sódio) sejam encontrados na cozinha de cada amante. Portanto, você pode substituir o fermento com uma mistura de ingredientes mais acessíveis.

Para fazer isso, você precisa em proporções iguais, tomar bicarbonato de sódio, ácido cítrico e amido, farinha ou açúcar em pó (ou uma mistura destes). Também outras variantes de proporções - 12 partes de farinha ou outro enchimento, 5 partes de refrigerante e 3 partes de ácido cítrico ou 4 partes de enchimento, 2 partes de refrigerante e 1 parte de ácido cítrico.

Com a proporção de ingredientes que você pode experimentar, o principal é que os produtos acabados não provam o refrigerante (Isso acontece se o refrigerante no desintegrante for demais, de modo que parte dele não reaja e permanece na massa na sua forma original).

Todos os componentes para a preparação de um fermento doméstico devem ser completamente secos: quando o contato com água, prematuroreação. Se você prepara um fermento com um estoque, você não pode misturar os ingredientes, mas despeje-os em um frasco de vidro ou porcelana em camadas para que as camadas de reagentes sejam separadas por uma camada de enchimento (por exemplo, uma camada de refrigerante - uma camada de farinha - uma camada de ácido cítrico). Armazene o fermento em um recipiente fechado em um local protegido da luz.

Você pode substitua o desintegrante e simplesmente o bicarbonato de sódio, mas somente se o teste contiver ingredientes que tenham uma reação ácida: produtos à base de leite, purê de frutas ousucos, ácido cítrico ou vinagre, mel, chocolate e outros. Neste caso, a quantidade de refrigerante é mais provável de ser determinada experimentalmente, mas geralmente o seu volume deve ser inferior ao volume do desintegrante indicado na receita aproximadamente duas vezes.

Você também pode tentar substituir o fermento com refrigerante, vinagre ou ácido cítricoPorque o refrigerante não é demaisUm bom fermento, mesmo que o teste contenha produtos que contenham ácido. A saturação de refrigerante assegura que a reação desejada com a liberação de dióxido de carbono ainda ocorram. Neste caso, a prática de exaustão de refrigerante antes de introduzi-lo na massa tornou-se objeto de um debate feroz.

Algumas amantes acreditam que para saciar o refrigeranteO vinagre antes de fazer a massa não tem sentido, pois o dióxido de carbono evapora mesmo antes do cozimento. Outros objetam para eles que a reação continua após a introdução de refrigerante na massa (se você tomar bastante refrigerante). O que posso aconselhar aqui? Depois de extinguir o refrigerante com vinagre, insira-o na massa imediatamente, sem esperar o fim da fermentação e imediatamente coloque a massa no forno. Algumas donas de casa extinguem o refrigerante ao preparar uma massa de biscoito e não se esfriam ao preparar um sanduíche.

Se no momento certo você não tivesse um fermento na ponta dos dedos, não se desanime: você sempre pode substituir o fermento com produtos que certamente serão encontrados em sua cozinha.

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