Como cozinhar feijão
Os feijões são um produto indispensável para muitospessoas. Mesmo os vegetarianos nunca expulsam as leguminosas do menu. Todas as leguminosas são uma excelente fonte de proteínas. Portanto, muitos pratos são cozidos em feijão e feijão durante o jejum. Mas muitas donas de casa não sabem como cozinhar feijão para que não ferva. O país dos soviéticos irá dizer-lhe como cozinhar feijão.
Por que os feijões devem ser cozidos por tanto tempo?
Os feijões cozidos são ótimos comoEnfeite para carne e peixe. Pode ser servido tanto como um prato separado e, em combinação com outros vegetais cozidos ou crus, e também adicionar a sopa de vegetais ou fazer uma sopa de purê dele. Em qualquer caso, os feijões têm bom gosto e satisfazem perfeitamente a fome.
No entanto, feijões crus ou pouco cozidosna comida é impossível. O fato é que feijão contém glicosídeos venenosos que podem causar envenenamento grave. Este não é um caso tão raro, muitos vegetais e frutas contêm uma certa quantidade de substâncias venenosas - batatas, rabanetes, rabanetes, mostarda, amêndoas, pêssegos, peras, ameixas e até maçãs e cerejas. Mas os glicosídeos contidos no feijão só podem ser removidos de uma maneira - dissolvendo-os em água fervente. Portanto, não coma vagens cruas e feijões em si mesmo - para alimentos, os feijões devem ser soldados ao máximo.
Antes do cozinheiro de feijão, será por muito tempoembebido em água. Pré-embeber o feijão na água não só acelera a sua culinária. Os carboidratos em feijão são contidos na forma de oligossacarídeos, que são muito pouco absorvidos pelo nosso corpo. São os oligossacarídeos que causam a formação de gases e as flatulências, pelo que muitos se recusam a comer feijão. Mas durante a imersão, eles se dissolvem e já não prejudicam o processo digestivo.
Para a nota! Um quinto dos grãos consistem em proteínas, maisA proteína é encontrada apenas na carne. Além disso, os feijões são uma excelente fonte de cobre, zinco, potássio e fósforo, bem como uma infinidade de vitaminas - A, B, C, K, PP e E. Mas a diferença mais importante entre feijão e outros vegetais é que todas as substâncias úteis contidas nela completamente preservado durante o tratamento térmico. Simplesmente não há outro vegetal tão notável.
Como corretamente cozinhar feijão, de modo que sempre se torne delicioso?
Etapa 1 - mergulhe os feijões
A água para imersão do feijão toma duas vezes mais peso que os feijões.
Não se esqueça de que os feijões estejam embebidos por 8 a 10horas. Os feijões não devem ser deixados na água por mais de 10 horas, já que o processo de fermentação pode começar. Por sinal, a água em que você embeba feijão, é desejável mudar a cada 3,5 horas.
Os feijões com imersão aumentam bastantetamanho, então o nível da água deve estar a 5 cm acima dos próprios grãos. Em nenhum caso não cozinhar feijão na água em que foi encharcado - drenar a água, lavar o feijão novamente e despeje para água fresca.
Para a nota! Se por algum motivo você esqueceu os feijõesembeber, há uma maneira de corrigir pelo menos parcialmente a situação. Cozinhe o feijão por 3 minutos e remova a panela do calor. Deixe o feijão durante 1 hora na água em que foi fabricado. Durante este tempo, o feijão irá decadir e tornar-se adequado para processamento posterior.
Fase 2 - feijão cozido
Despeje o feijão com água, de modo que mal cobreseu topo, e colocar um fogo fraco. E ferva e cozinhe feijão deve ser lento - não permita uma fervura forte, o fogo todo o tempo cozinhando deve permanecer pequeno.
Não cubra a panela com uma tampa - as espumas de feijão ao ferver e pode escapar como leite. Além disso, os feijões vermelhos, se cozidos sob a tampa, mudarão de cor e adquirirão uma tonalidade marrom feia.
Agitar feijões durante a cozedura é impossível, se você quer que não se desmorone. Mas se você cozinhar a sopa dos feijões, mexa o máximo que quiser.
Ao cozinhar os feijões, sempre fique atento ao nível da água: muita água é absorvida pelos próprios grãos, mas muito também evapora, porque a panela não está coberta por nada. Adicione água à medida que ferve.
Para a nota! Então, quanto tempo o breu de feijão? Se os feijões não estiverem encharcados durante a noite, então ele terá que cozinhar por 3-4 horas. Após a imersão, esta vez é reduzida pela metade. Os feijões grandes são fabricados mais do que pequenos feijões. Muito rapidamente, algumas variedades de feijão branco são cozidas, geralmente por uma hora, e para uma variedade de chali é suficiente por 40 minutos. Os feijões vermelhos e variegados são cozidos o tempo suficiente, cerca de 1,5-2 horas. O mais longo é cozinhar feijões americanos - cerca de 2,5 horas.
E se você precisa cozinhar feijão rapidamente?
Existem várias formas de cozinhar feijão rapidamente.
Para o uso rápido de feijão cozidoqueda constante da temperatura. Traga os feijões a ferver e adicione metade de um copo de água fria a ele. Durante a cozedura, complete a água fria várias vezes, a cada 5 minutos de ferver. Lembre-se de que os feijões devem ser cozidos em uma pequena fogueira.
Durante a imersão, adicione sal à água - 2 horas. Colheres sem um slide em um litro de água. Mergulhe estes feijões de salmoura não por 8 horas, mas por um dia, mas não deixe de colocá-lo na geladeira. Este feijão será cozinhado muito mais rápido do que o habitual, mas tenha em mente que ele permanecerá rígido. Este método é usado somente se forem necessários feijões para salada ou para colheita de feijão para o inverno.
Também com imersão, você pode adicionar soda. Isso acelerará muito a cozedura de feijão, mas tornará menos útil do que cozinhar de outras maneiras.
Acelera a adição de ferver à panela com feijãoalgas marinhas secas. Para 2 xícaras de feijão, 1 folha de laminaria é suficiente no tamanho 10 por 10 cm. Após a cozedura, a laminaria deve ser descartada.
Como determinar que os feijões já estão cozidos?
Determine prontidão facilmente. O sinal principal do feijão pronto é sua suavidade.
Nos restaurantes ocidentais usam os chamados"Um sistema de três feijões". Para descobrir se os grãos estão prontos, são extraídos três grãos da panela. Os três feijões saboreiam. Se eles são todos suaves, então o feijão está pronto. Se pelo menos um deles não estiver cozido, vale a pena continuar a preparação do feijão. Após 15 minutos, você precisa tentar novamente três feijões. Dessa forma, você saberá com certeza que seus grãos estão prontos.
Outra maneira é essa. Pegue dois ou três feijões da panela, coloque-os em uma colher seca e explodi-los pesadamente sobre eles. Se a casca estiver quebrando, então o feijão está pronto.
Pequenos segredos de feijões ferventes
Há vários truques para cozinhar feijão para torná-lo delicioso. Esperamos que esses pequenos segredos o ajudem.
Assim que o feijoar ferver, drene a água e despeje uma nova e fria.
Ao cozinhar em feijão, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres em uma panela.
Não esqueça que você não pode interferir com os feijões com uma colher enquanto é fabricado.
Os feijões são melhor preparados ainda sem sal - você pode salá-lo apenas no final do cozimento ou após sua prontidão total.
Se você esquecer e cobrir o feijão com uma tampa, ele escurecerá durante a cozedura e mudará fortemente a cor.
Se você colocar alimentos ácidos - tomates, tomate, vinagre - na panela com feijão, será cozinhado por muito mais tempo.
Mesmo para a sopa (exceto as batatas com sopa), os grãos são preparados separadamente e adicionados ao prato já cozidos. Isso, é claro, porque os feijões são fabricados mais tempo que outros vegetais e ainda mais do que a carne.
Cozido em feijão meio cozido pode ser removido emgeladeira ou até mesmo congelar, e depois continuar a cozinhar. Os feijões semi-acabados podem ser armazenados na geladeira por até 3 dias e no congelador - cerca de 6 meses.
Placa de vídeo para cozinhar feijão rapidamente: outra maneira de acelerar a produção de feijão
Seguindo estas dicas, você pode facilmente cozinhar feijões deliciosos. Afinal, agora você sabe como cozinhar feijão.
