Sour Tomatoes

Tomates cremosos com amêndoa

Para amargar, é melhor usar variedades de tomates, destinados a conservas, por exemplo, "creme". Essas variedades contêm polpas mais densas. Para a preparação de duas latas de 3 quilos de chucrute, tomaremos:

• 
  tomates - 3 kg
• 
  sal - 100-120 g
• 
  alho - 1 cabeça
• 
  pimenta preta - 20 pcs.
• 
  ervilhas doce - 6 pcs.
• 
  folhas de louro - 4 pcs.
• 
  dentes - 4 pcs.
• 
  "Vassoura" de verduras para decapagem (aneto com guarda-chuvas, folhas de cereja, groselhas, rábano, etc.)

Os tomates são minhas águas frias. Corte os verdes bastante grande e misture. No fundo de cada uma das duas latas, coloque cerca de um quarto das folhas verdes, pretas e doces (10 peças e 3 peças, respectivamente), folha de louro (2 peças), cravinho (2 peças).

Em meio litro de água fervente dissolvemos um grandesal de pedra (em qualquer caso, você não pode tomar iodado). Nós despejamos salmoura nas latas até esfriar. Em seguida, preenchemos os frascos com tomates, juntamente com eles colocamos dentes de alho não tratados. De cima, o restante da vegetação.

Enchemos os bancos com água fria até o topo efechar capron cap. Mais cuidadosamente, gire os frascos para distribuir uniformemente o sal ao longo do volume. Durante três dias, deixamos os frascos à temperatura ambiente, quando o processo de fermentação começa, colocamos na geladeira ou no porão por um par de semanas.

Tomates com mostarda

Um aroma leve e um sabor de mostarda adicionarão um piquancy extra ao lanche. Para preparar o chucrute com a adição de mostarda, precisaremos dos seguintes produtos:

• 
  tomates - quanto vai entrar em um frasco de três litros
• 
  sal - 60 g
• 
  mostarda em pó - 20 g
• 
  pimenta preta - 7-10 pcs.
• 
  ervilhas perfumadas - 5-7 pedaços.
• 
  folhas de louro - 6 pcs.
• 
  alho - 3-4 dentes
• 
  aneto - 1 ramo grande (você pode substituir 7-9 g de endro seco)
• 
  pouco de rábano

Especiarias (pimenta, folha de louro, alho, rábano,aneto) nos deitamos no fundo de um frasco de três litros. Lave os tomates com um garfo em vários lugares e coloque bem um frasco. Levante o sal em um litro de água fervida à temperatura ambiente e despeje os tomates com a salmoura.

Cubra os tomates com algodão branco limpoguardanapo, despejamos mostarda no topo. Além de dar sabor a tomate, a mostarda evita a formação de mofo. Deixe o frasco durante 1-2 semanas à temperatura ambiente (não cubra a tampa). No final deste período, fechamos a tampa com uma tampa de plástico e retire-a na geladeira por mais 2-4 semanas.

Tomates secos

Os tomates com amêndoas podem ser cozidos e secos, isto é, não despeje salmoura e derrame especiarias e continue sob a opressão, até que o líquido comece a se destacar. Para preparar tomates de chucrute de forma seca, tomamos:

• 
  tomates - 2 kg
• 
  açúcar - 0,5 colheres de sopa.
• 
  sal - 1 colher de sopa. l.
• 
  Verdes a gosto (folhas de cereja, aipo, aneto, estragão)

Meus tomates e um garfo na áreahastes. Pegue um recipiente de madeira ou esmaltado e coloque tomas nele em linhas densas. Cada fila é vertida com sal e açúcar e intercalada com ervas. A camada superior também é salgada e coberta de vegetais. Cubra-o com um pano limpo e exerça pressão sobre ele. Deixe-o à temperatura ambiente até aparecer a salmoura e, em seguida, tire-o para o frio (na geladeira, adega, se já estiver resfriado o suficiente, você pode colocar tomates em conserva na varanda).

Bon appetit!