Molho verde

Inicialmente, o molho verde ainda era um, em casaEra, provavelmente, o Oriente Médio. De lá, espalhou-se por todo o mundo, e agora o molho verde está sendo preparado na Itália, França, Alemanha, Argentina e México, e cada país tem sua própria receita.

Molho verde italiano

Na Itália, o molho verde é chamado salsa verde. Este molho frio é servido com carne, aves, peixe e vegetais sob a forma de tempero ou molho de imersão (dipa). Para a sua preparação, tomamos:

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  150 ml de azeite
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  8 anchovas
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  1 cacho de salsa
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  1 cebola jovem
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  1 pepino em conserva
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  1 dente de alho
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  suco de um limão
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  pimenta molhada, sal

Receita original em vez de pepino em vinagreInclui alcaparras, então se você tiver a oportunidade de obtê-los - é melhor manter a receita clássica. Corte finamente todos os ingredientes, despeje suco de limão fresco, misture. Derrame o azeite, o sal e a pimenta a gosto, deixe-nos preparar durante 20 minutos. Em vez de cortar os ingredientes à mão, você pode triturá-los em um processador de alimentos.

Molho verde francês

Originalmente um molho verde francês - sauce verte - parecia italiano. Como em algumas áreas da Itália, o pão foi adicionado para uma maior densidade, embebida em vinagre. Agora, este molho na França é uma maionese com ervas (principalmente estragão). Para fazê-lo, precisamos desses ingredientes (o verde inteiro deve ser cortado finamente):

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  1 colher de sopa. espinafre ou sorvete
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  1 colher de sopa. maionese
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  2 colheres de sopa. l. tarragona verde
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  2 colheres de sopa. l. salsa verde
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  2 colheres de sopa. l. erva-doce ou cereja
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  2 colheres de sopa. l. de água
• 
  2 colheres de sopa. l. creme azedo

Como a base para o molho é melhor não tomarArmazene maionese e caseira, não com vinagre, mas com suco de limão. Todo o verde por cinco minutos, ferva na água a fogo alto. Nós drenamos a água, esfregamos os verdes através de uma peneira. Após o resfriamento, misture com creme azedo e maionese. Dessa quantidade de ingredientes deve ser 1,25 st. molho.

Molho verde alemão

Na Alemanha, molho verde de Hessian - Grüne Soße - Cozinhe de forma diferente, dependendo da localidade eestação. A receita mais famosa é de Frankfurt am Main. O molho consiste em ovos cozidos, vinagre, manteiga, sal e ervas frescas de sazonal (na versão clássica - 7 ervas diferentes). Eles geralmente servem para batatas cozidas, às vezes para carne frita, pratos de peixe. Para preparar uma das variantes do molho verde de Frankfurt, vamos tomar:

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  Verdes (sorrelho, cerneiro, cebolas verdes, salsa, agrião, bug, borracha)
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  6 colheres de sopa. l. óleo vegetal
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  3 colheres de sopa. l. Vinagre de vinho
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  3 colheres de sopa. l. Creme ou creme azedo
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  2 ovos
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  1 cebola pequena
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  1 colher de chá. mostarda
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  açúcar, pimenta, sal - gosto

O molho verde alemão clássico incluivocê mesmo 7 das gramíneas acima, mas se você não tiver a oportunidade de obtê-las, você pode substituí-las por outras verduras ao gosto (digamos, em vez de ajustes de aneto de cereja). Nós cortamos os verdes finamente com uma faca, nós escolhemos os pedaços verdes muito picados do caule. Grind in a blender greens in puree não pode!

Ovos cozidos cozidos, limpos. Cebolas cortadas em cubos. Nós esfregamos as gemas através de uma peneira, misture com óleo vegetal, mostarda, vinagre e cebolas, adicione sal, pimenta e um pouco de açúcar, misture. Adicione a proteína picada finamente, verduras picadas, creme ou creme azedo, mexa novamente.

Bon appetit!