Molho holandês para aspargos
O melhor molho para aspargos cozidos é Molho holandês (hollandês). Contrariamente ao nome, este molho refere-se aos molhos franceses clássicos. É preparado com base na manteiga, nas gemas e no suco de limão.
Molho holandês
Para preparar o molho holandês, precisamos dos seguintes ingredientes:
110 g de manteiga sem sal
2 gemas de ovo grandes
1 colher de sobremesas de vinagre de vinho branco
1 colher de sobremesa de suco de limão
pimenta preta moída- sal
Geralmente o molho holandês é usado para bater em um banho de água, mas para um iniciante este método pode ser bastante difícil, então sugerimos que você prepare o molho em um liquidificador ou processador de alimentos.
Para começar, bata as gemas com uma pitada de sal ePimenta por cerca de um minuto até que eles engrossem. O vinagre com suco de limão é levado a ferver e deixe a panela em chamas. Ligue o liquidificador e em um fio fino, despeje lentamente vinagre quente com o suco nas gemas. Desligue o liquidificador.
Nós derretem o óleo no mesmo recipiente em um pequenofogo. Ligue o liquidificador novamente. Quando o óleo ficar muito quente e começa a bolha, despeje-o muito lentamente no liquidificador. Se derramar o óleo com muita rapidez, o molho vai quebrar ou cortar.
Quando o óleo é adicionado, desligue o liquidificador,coloque o molho das paredes com uma espátula e bata novamente. O molho holandês pronto deve ser espesso e suave. Sirva-o imediatamente de forma quente - quando aquecido pode cortar.
Bon appetit!
