Pato Peking

Comece a cozinhar pato em Pequim seguedia antes de servir. De acordo com a receita chinesa tradicional, o pato precisa ser assado em um forno redondo em uma lareira, no entanto, em uma cozinha moderna, um forno comum também é adequado. Para o pato em Pequim, linda, entre a pele e os patos de carne soprando ar - é devido a isso, temos uma crosta crocante bem conhecida. Em casa, não existe nenhuma maneira de fazer esta operação, portanto, como regra, faça sem ela.

Pato Peking

Para cozinhar em pato em Pequim, você precisará:

• pato - 1 pc. (2 kg)


• mel - 1 colher de sopa.


• Vinho tinto seco - 100 ml


• Molho de soja escuro - 3 colheres de sopa.


• óleo de gergelim - 1 colher de sopa.


• cebola verde


• pepino em conserva - 1 pc.


• Molho Hoisin - para provar


• Panquecas:
  
  
  • farinha - 2 xícaras
  
  
  • água (fervendo) - 1 copo
  
  
  • óleo de gergelim - 1 colher de chá
  
  

Preparação

Prepare um pato. Enxágüe a carcaça arrancada e descascada de um pato, duas vezes com água fervente escaldada. Debate o pato com uma toalha de papel, esfregue-o para dentro e para dentro com o vinho, esfregue-o com sal e deixe-o na geladeira por 12 horas, idealmente em posição vertical.

Na manhã seguinte, misture mel, molho de soja e óleo de gergelim. Com a mistura resultante, lubrifique o pato e deixe por uma hora. Após uma hora, despeje o molho restante dentro da carcaça e costurar os buracos.

Aqueça o forno a 220 ° C e coloque o pato na grelha, colocando preliminarmente uma panela debaixo da grelha (despeje um pouco de água) - para coletar o suco e a gordura que se formam durante a fritura do pato.

Cook Peking pato deve estar no fluxoaproximadamente 1,5 horas, reduzindo a temperatura do forno para 190 ° C até o final da cozedura. O pato acabado tem uma pele clara, dourada e escura, o suco transparente que flui quando piercing.

Para a preparação de panquecas, prepare a farinhaferver, amassar a massa. A partir do rolo de massa "salsicha" de quatro centímetros de espessura, corte em 12-16 peças. De cada massa de massa faça um bolo com um diâmetro de 7-9 cm. Leppe de óleo de gergelim e cubra com um segundo bolo. O bolo "Duplo" rolou e frita em uma panela até a aparência de manchas marrons.

À mesa estão servidos pedaços de pato com pele,panquecas, descascadas e cortadas em finas tiras de pepino, molho Hoixin, penas de cebolas verdes. Na panqueca, espalhe o molho, coloque as cebolas, uma fatia de pepino, uma pedaço de pato e, comendo uma panqueca, coma.

Bon appetit!