Vinho de uvas em casa: receitas, tecnologia. Como fazer vinho caseiro a partir de uvas

A arte real da vinificação exige um mestreTreinamento a longo prazo. Mas todos podem fazer uma garrafa de vinho da casa das uvas para uso doméstico. Especialmente - uma amante do jogo, para quem uma bebida pronta se tornará uma questão de orgulho. Com pleno respeito pela tecnologia, o vinho de uva, criado por suas próprias mãos, não irá ceder ao gosto ou sabor da loja. Como fazer um vinho delicioso de uvas em casa, se você nunca teve que lidar com essa ocupação antes? É fácil! Reproduza com precisão todas as etapas da tecnologia da nossa receita: desde a colheita até o armazenamento de uma bebida pronta.

Vinho de uvas em casa, tecnologia de fabricação

Para fazer vinho de uva em casaas melhores variedades são Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Tais uvas não requerem cuidados especiais durante o cultivo e uma grande porção de açúcar durante o processamento. Outras variedades também são adequadas (Lydia, Isabella), mas não possuem teor de açúcar suficiente. Portanto, o vinho de sobremesa é mais difícil de fazer.

Coleta e preparação de uvas

Normalmente, as bagas são colhidas em ensolarado secoTempo, não antes de três dias após a chuva. A razão para isso - levedura de uva, localizada na pele de bagas. Se forem lavados por precipitação, não será possível fazer vinho caseiro de uvas. Pelo mesmo motivo, as bagas não devem ser lavadas antes do tratamento.

Para a produção de vinho caseiro, apenascachos maduros. As bagas não maduras, maduras ou maduras não são adequadas, pois podem piorar o sabor da bebida consumada. Todas as uvas coletadas são limpas de lixo, as uvas e as bagas inadequadas são removidas. Em seguida, a massa é suavemente pressionada, sem danificar os ossos, e vertida no recipiente esmaltado, enchendo-a com 3/4. Para evitar a oxidação, durante a prensagem de uvas não permitem o contato do suco com o metal. Em seguida, o recipiente com o purê (bagas transferidas) é deixado por alguns dias em um local fresco e escuro, cobrindo-o com um pano natural limpo e preliminar. Todas as 10 a 12 horas, você precisa derrubar uma tampa espumosa, formada no topo.

Extração de suco

Em alguns dias, o processo de fermentação e polpa começaráum pouco ilumina. Para fazer um delicioso vinho caseiro de uvas, é necessário espremer o suco. Para fazer isso, remova a camada superior com a pele e aperte-a em uma tigela profunda. Misture o líquido com o restante suco no recipiente, deixe-o passar pelo filtro (gaze). Assim, não apenas as impurezas são eliminadas, mas a saturação de oxigênio também ocorre.

O suco pronto é derramado em um recipiente para fermentação até 3/4 da altura. Se o vinho não for demais, você pode usar frascos de vidro.

Preparação de "aparelho"

Para fazer vinho caseiro deas uvas não começaram a agasalhar, ele deve ser protegido do influxo de oxigênio. Ao mesmo tempo, é impossível bloquear a produção de dióxido de carbono. Com esta tarefa, o sistema de vedação de água gere. Por exemplo, o design usual da tampa, latas e tubos. Na ausência de um sistema especial, você pode usar uma capa de loja com uma trava hidráulica ou uma luva médica com um dedo perfurado.

Período de fermentação ativa

O tanque de fermentação é colocado na óptimaCondições de temperatura - 22-28С. Se a temperatura cair abaixo de 10-12C, a fermento morrerá e o processo irá parar. Se depois de alguns dias a fermentação parar, você precisa preparar e adicionar o suco ao suco de vinho. Para fazer isso, as passas são encharcadas com açúcar na água e deixadas fermentar. Após a adição de tal mistura, o mosto começará a vagar de novo.

Adicionando açúcar

Que o processo de fermentação seja mantido emnível normal, o teor de açúcar não deve exceder 10 a 15%. 3 dias após a fermentação começar, o vinho começa a amargar. Durante este período, adicione 50 gramas de açúcar por litro de vinho. Uma pequena porção do líquido é vertida em um recipiente separado, o açúcar é agitado e despejado no recipiente. Este procedimento é repetido 3-4 vezes por 20 a 30 dias. Quando o vinho deixa de ser amargo, a fermentação ativa chegará ao fim. Para fazer vinho em casa a partir de uvas, você deve monitorar cuidadosamente todos os processos e corrigir erros em tempo hábil.

Retirada da bebida

Chega um momento em que a saída de gás cessaliberar nas bolhas de água (a luva é deslustrada). Se durante este período o líquido se iluminou, e um precipitado grosso formado no fundo, o vinho deve ser drenado em um recipiente separado. Tare com um obrigado é colocado em uma plataforma elevada, e um frasco vazio no chão. Transfuse o líquido com um tubo transparente fino, não o aproximando de mais de 3 cm ao sedimento. O vinho expresso ainda não está totalmente formado, então ainda não há transparência completa.

Nível de açúcar

A fermentação ativa está atrasada, o que significa que todosO açúcar presente na composição não vai a lugar nenhum. Dadas as preferências do seu gosto, você pode tornar o vinho ainda mais doce. Para fazer isso, junte-se de uma lata de um par de litros de uma bebida, dilua a quantidade necessária de açúcar e despeje-a. Aqueles que preferem vinho amargo, você não pode adicionar nada.

Maturação do vinho

Durante a maturação, o sabor é finalmente formadobeber. Normalmente, a fermentação silenciosa dura de 40 a 360 dias. Para fazer vinho de uva em casa, não faz sentido resistir por muito tempo. É improvável que a qualidade do sabor mude. O recipiente com líquido é novamente coberto com uma tampa especial (luva) ou colocado sob a vedação hidráulica. A temperatura ideal para imersão é de 10 a 16 ° C. Mudanças bruscas de temperatura são completamente inaceitáveis. Eles têm um efeito prejudicial sobre o gosto. A cada 10 dias, o vinho é derramado em um recipiente novo, deixando um resíduo no recipiente original.

Armazenamento de vinho

O vinho caseiro pronto é servido sobre pequenas garrafas e fortemente entupido com rolhas. Mantenha esta bebida melhor em um lugar fresco e escuro (6-8C).

Vinho caseiro de uvas verdes, receita para iniciantes

Os iniciantes na vinificação não devem experimentar. É melhor aderir a receitas rigorosas e instruções claras. Faça qualquer ajuste - o destino dos mestres. Vamos falar sobre como fazer vinho branco de uvas em casa.

Ingredientes necessários:

uvas verdes - 10 kg

açúcar branco - 3 kg

Método de preparação

Conjunto de uvas limpo dos ramos, coloque um recipiente profundo e pressione até a quantidade máxima de suco.

Coloque o suco, misture com açúcar e despeje em um frasco. Naro tara com uma tampa de plástico. Na tampa, faça um furo e insira um tubo (uma extremidade no frasco, a segunda - em um recipiente de água).

Deixe o suco fermentar em um lugar legal por alguns meses.

Após a expiração do prazo, estique o vinho, adicione açúcar (100 g por 1 litro). Fixe firmemente as garrafas e coloque-as em um local escuro para armazenamento. Após 30-40 dias a bebida estará completamente pronta.

Receita de vinho de uvas vermelhas em casa

Para fazer vinho de uva caseiro com suas próprias mãos, não é necessário ser um enólogo experiente. Vinho de uvas, feito em casa, acaba com sabor delicioso, ligeiramente gordo e doce.

Ingredientes necessários:

uvas vermelhas - 10 kg

açúcar branco - 2,5 kg

Método de preparação

Pegue as uvas limpas lavadas e purê com uma paixão até que o suco abundante seja formado.

Coloque a massa em um recipiente limpo, cubra com gaze e deixe por 5 dias. Duas vezes por dia, misture com uma colher de pau.

Quando o purê é levantado corretamente, estique-o e torça-o com gaze. Pure o suco puro com açúcar e despeje em uma garrafa.

No pescoço da bota, coloque uma luva estéril comdedo perfurado. Deixe o líquido de fermentação em um local quente por 3 semanas. No início do processo, a luva será inflado, e depois disso irá cair novamente quando o vinho caseiro das uvas estiver pronto.

Depois de um tempo, o fermento se assentará. Coloque um recipiente de vinho no estrado e coloque um frasco vazio no chão. Expresse o vinho com um tubo transparente.

Feche a tampa com firmeza e deixe-a por um mêspara o amadurecimento. A cada sete dias, despeje a bebida em um novo recipiente para filtrar o resíduo. Depois - deixe o vinho por mais um mês em um lugar fresco e escuro.

Retire a garrafa, desencite e experimente. A bebida dos deuses está pronta!

Quando você aprende a fazer vinho de uvas em casa, você nunca retornará às bebidas da loja.