Preparação de chucrute

Preparação de chucrute

A preparação de chucrute não requer nenhum talento culinário especial. Para preparar o chucrute, tomamos:

• 5 kg de repolho branco de variedades tardias


• 4 cenouras grandes


• 3 colheres de sopa sal (apenas não iodado!)

Repolho e seque com uma toalha de papel. Cada cabeça é cortada em quatro partes e, em seguida, sutilmente desfiada. As cenouras mina, as cenouras limpas e descascadas enxaguam e três em uma ralada grande.

Pegue uma tigela ou panela de plástico e coloqueseus três ou quatro grandes punhados de repolho picado. Polvilhe o repolho com sal e misture bem e ralar com sal para que o suco apareça. Juntamente com o sal, você pode adicionar um pouco de especiarias, por exemplo, sementes de funcho ou cominho.

Adicione um pouco de cenoura ralada ao repolho, maisUma vez misturado e compactado (isto é conveniente para fazer com um rolo ou um berço de madeira para fazer purê de batatas). Da mesma forma, adicionamos mais algumas porções de repolho, cenouras e sal. Quando compactamos o repolho, observamos o máximo de sucos possível no sulco do rolo.

Quando colocamos todo o repolho, minhas mãos ecom as mãos limpas, pressione-o o mais forte possível, de modo que esteja completamente coberto com o suco precipitado. Cubra o repolho com um prato e coloque a opressão no topo. Lado da placa, inserimos um pino de madeira para deixar escorrer os gases e deixar o repolho para vagar à temperatura ambiente.

Quando o repolho vagueia, várias vezes ao diaperfurá-lo com uma faca longa, uma agulha de tricô limpa ou um rolo, de modo que as bolhas de gás se destacam. Isso é feito para que o repolho não se torne amargo. Punching repolho, você precisa chegar ao fundo da tigela ou pote.

Normalmente, leva cerca detrês dias. Quando o repolho estiver pronto, a salmoura irá aliviar e cair, a espuma desaparecerá. Colocamos o repolho em frascos limpos e armazenamo-lo na geladeira, fechando-o com uma tampa de polietileno.

Bon appetit!