Orelha de salmão

Orelha de salmão (do conjunto de sopas)

Para preparar a sopa de salmão, você precisará:

• 
  cabeça ou cauda de salmão - 600 g


• 
  batatas - 250 g


• 
  cebola - 100 g


• 
  cenouras - 100 g


• 
  Óleo vegetal refinado - 40 g


• 
  sal, pimenta, especiarias - gosto

Enxágüe o peixe, despeje água fria e coloquefogo. Assim que a água ferver, baixe o fogo no mínimo - quanto mais as bolhas das orelhas, mais turvo será. Remova periodicamente a espuma. Após meia hora, adicione as batatas em cubos e o óleo vegetal. Após mais 10 minutos, adicione cebolas e cenouras picadas e salte a orelha. A sopa estará pronta quando as batatas ficarem macias.



Como especiarias você pode usar o solopimenta preta, pimenta doce, ervilhas, raiz de gengibre, alecrim, ervas secas, congeladas ou frescas, folha de louro ou pastinaga. Peppercorns, pastinagas e raiz de gengibre são adicionados à orelha logo que ferve, as especiarias restantes - juntamente com cebolas e cenouras, e os verdes e alho - logo antes da prontidão.



Antes de servir, retire da sopa a cabeça ou a cauda do peixe e sirva separadamente. A receita é para 4 litros de ouvidos.

Sopa de peixe de salmão

Ingredientes para sopa de filé de salmão:

• 
  Filé congelado de salmão - 800 g


• 
  batatas - 1 kg


• 
  Cebolas - 600 g


• 
  cenouras - 300 g


• 
  Pasta de tomate - 150 g


• 
  Óleo vegetal para assar


• 
  sal, salsa - para provar

Descongelar o filé de salmão. Corte as batatas em tiras e coloque-as em uma panela de água fervente juntamente com os filetes. Cozinhe a sopa em fogo médio por meia hora. Neste momento, corte as cebolas (de preferência com anéis) e cenouras, frite a cebola em uma panela, depois adicione cenouras e pasta de tomate. Adicione os vegetais com a pasta na orelha, misture e sirva na mesa, pré-polvilhada com salsa picada.

Sopa finlandesa com salmão e creme

Para preparar a sopa finlandesa de salmão com creme, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 
  Faixa de salmão - 300 g


• 
  cebola - 100 g


• 
  batatas - 600 g


• 
  leite ou creme - 400 g


• 
  farinha - 20 g


• 
  água - 1 l


• 
  cebolas verdes ou outras ervas - 10 g


• 
  sal - gosto

Coloque a panela de água no fogo. Enquanto a água ferve, descasque e corte as batatas em cubos grandes, e a cebola - meio toca. Quando a água ferve, adicione sal e coloque cebolas e batatas numa panela. Assim que os vegetais ferver, cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Por enquanto, corte grandes pedaços de filetes de salmão, adicione os vegetais e cozinhe por mais 10 minutos. Leite ou creme de leite com farinha com uma corola, despeje em uma panela de sopa, leve a ferver e remova imediatamente a sopa do fogo. Polvilhe sua orelha com verdes antes de servir.



Bon appetit!