Como cozinhar dolma em casa

A origem do dolma não é conhecida exatamente, mas a partir dissoo amor dos povos do leste não diminui. Uma combinação culinária win-win, incluindo carne, arroz e folhas de plantas comestíveis (no nosso caso - uva) ganhou reconhecimento entre muitos gourmets. O arroz combina perfeitamente com a carne, absorvendo o excesso de gordura.

Uma folha dá uma agradável adstringência e acidez. Você pode dar qualquer forma. Mas a folha é mais fácil e mais rápida dobrar um quadrado. Acredita-se que o dolma mais delicioso seja obtido se seu tamanho não for mais do que um pequeno dedo, e é completamente colocado na boca.</ p>

Receita para dolmens

As variações sobre o tema da cozinha dolma hoje são ótimas. Analisaremos a receita clássica, que pode ser modificada e ajustada se desejado.

Ingredientes:

folhas de uvas - 1 kg

carne picada - 1 kg

arroz - ½ xícara

lâmpadas grandes - 2 peças

cilantro

aneto

salsa

pimenta preta e vermelha

água fervida

Creme azedo 250 g

kefir 2 colheres de sopa

alho - 2 dentes

Método de preparação:

prepare as folhas. Enxaguar em água ligeiramente salgada e secar;

2. retirou o arroz;

limpe, lave minhas cebolas e passe pelo moedor de carne;

corte muito finamente os verdes e adicione a carne moída, sal e pimenta. Se a mistura estiver seca, você pode adicionar um pouco de água fervida;

prepare uma panela larga;

Coloque a folha de uva na frente de você, coloque uma colher de chá e coloque na base. Em seguida, cuidadosamente e bem embalar. Faça as mesmas manipulações com o resto das folhas;

as dobras resultantes dobram densamente em uma panela, despeje água salgada de modo que cobre o dolma por alguns centímetros;

Cubra com um prato plano, de tamanho adequado para fixação, uma vez que o dolma deve estar parado durante a cozedura;

Cubra e leve a ferver. Em seguida, cozinhe em fogo baixo até cozinhar. São cerca de 60 minutos. Se as folhas estão escuras, seu prato está pronto;

para preparar o molho pegue kefir, creme azedo, sal, alho picado, misture bem e coloque na geladeira. Sabe melhor do que frio.

Sirva quente com molho.

Como preparar adequadamente Dolma

Há pequenos truques, graças aos quais o seu dolma será especialmente saboroso:

é muito importante escolher corretamente a escolha das folhas. Melhor se for uvas brancas. Eles devem ser jovens, de tamanho médio com veias quase visíveis. Antes do enchimento, eles precisam ser escaldados com água fervente;

na folha não deve haver pausas. Em casos extremos, eles podem ser remendados com uma outra folha;

No fundo da panela, coloque uma tigela de cerâmica, então o prato não queimará;

Dolma não deve ser cozinhada, ou seja, defumar em fogo lento, então o enchimento será suculento;

Se você adicionar um pouco de menta ao enchimento, ele será especialmente perfumado;

Se a carne de carne picada estiver magra, adicione um pouco de manteiga.

Se a carne é picada e não for passada por um moedor de carne, o dolma será muito mais saboroso;

Você pode preparar as folhas para o inverno. Colecione as pilhas de 15 a 20 peças, engula e preencha com salmoura. Ou simplesmente polvilhe com sal.

Delícias culinárias modernas permitem-lhe recuardos cânones. Para o enchimento você pode usar carne de peru, frango e até peixe. Os vegetarianos substituem a carne ao cozinhar, por exemplo, os feijões. Às vezes, para girar, use folhas de figos, sorrelha de cavalo, marmelo. Mas ainda assim, o antigo dolma clássico não será substituído por nenhuma inovação.